茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性
A.吸湿性
B.吸附性
C.陈化性
D.光化反应
潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。
A.列器备茶
B.煮水候汤
C.“烫壶温盅”
D.干壶置茶
下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。
A.《娇女诗》
B.《登成都楼》
C.《孙楚歌》
D.《舛赋》
品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶
A.烘青型名茶
B.蒸青型名茶
C.炒青形名茶
D.烘炒型名茶
（）在国际市场被誉为 香槟乌龙。
A.文山包种
B.冻顶乌龙
C.木栅铁观音
D.高山乌龙茶
法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与()人类似。
A、摩洛哥
B、英国
C、埃及
D、阿根廷
此题为判断题(对，错)。
A、氧化变质
B、吸湿
C、发霉
D、以上都不对
调酒师职业道德中的干净卫生包括( )
A.重视个人的清洁卫生
B.及时清除过期变质的酒水
C.杯具用具及时清洗消毒
D.认真做好吧台的卫生
A、国家
B、地方
C、国家或地方
乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价
A.二等
B.三等
C.四等
D.五等
A、变红
B、黄白色
C、白色
D、金黄色
大麦根据麦穗上端面形态，可分为()、四棱、大麦。
A、桂林三花酒
B、黄鹤楼
C、玉冰烧
D、白云边
糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
此题为判断题(对，错)。
下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )
A.搅拌法
B.十字拨法
C.空中投粉法
D.二次蒸馏法
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。
A、清热解暑
B、预防感冒
C、治疗肠炎
D、增加擂茶的香味
公共场所卫生管理条例包括了（ ）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。
A.总则
B.监督范围
C.管理范围
D.管理职责
在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
此题为判断题(对，错)。
糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
此题为判断题(对，错)。
不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。
A.传热慢，不透气
B.传热慢，透气
C.传热快，透气
D.传热快，不透气
绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。
A.二等；
B.三等；
C.四等；
D.五等。
肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香
A.茶香类
B.品种类
C.产地香
D.季节香
()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化
B.江西景德镇
C.浙江龙泉
D.河南钧洲
茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。
A.要与顾客建立和谐的关系
B.要推荐价值高的产品
C.要观察顾客的消费能力
D.要抓住顾客的虚荣心
A、ISO9000
B、ISO9001
C、ISO19001
D、ISO9004
可分为面罐茶和油炒茶两种。
A.三清茶
B.八宝茶
C.罐罐茶
D.六合茶
A、曲块形状
B、制曲原料
C、培养温度
A、主流茶类
B、时令茶类
C、特色茶类
D、优质茶类
此题为判断题(对，错)。
A、GB2757
B、GB2761
C、GB2762
D、GB2763
茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
此题为判断题(对，错)。
使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。
此题为判断题(对，错)。
如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。
此题为判断题(对，错)。
()不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A.每次使用后要及时地清洁
B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C.每次清洗后擦拭干净
D.每周对杯具进行一次消毒
毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）
A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。
A.大米
B.糯米
C.大麦
D.小麦
按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。
A.大型展销会
B.宣传性展销会
C.专题性展销会
D.巡回展销会
形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。
A、茶黄素、茶红素、咖啡碱
B、氨基酸、多酚类、氨基酸
C、茶红素、氨基酸、咖啡碱
D、茶红素、氨基酸、茶色素
扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。
A.工艺特征
B.汤色特征
C.香气特征
D.品质特征
此题为判断题(对，错)。
A、评茶盘
B、茶海
C、茶托
D、托盘
鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。
此题为判断题(对，错)。
营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()
A.电压不稳
B.刀具老化
C.电机转速不够
D.冰块过硬
此题为判断题(对，错)。
根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。
A.碎冰或大冰块
B.金酒
C.伏特加
D.辅料
此题为判断题(对，错)。
A、硫化物
B、叶绿素
C、氨基酸
D、维生素C
此题为判断题(对，错)。
A、霉菌
B、细菌
C、酵母菌
D、乳酸菌
爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、辣味
E、酸味
A、康王谷谷帘泉
B、镇江中泠泉
C、北京玉泉
D、济南趵突泉
A、10
B、15
C、20
D、5
根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分
A.101以上
B.91-100
C.81-90
D.71-80
A、所用的茶叶
B、所用的器具
C、所要表现主
D、要营造的氛围
潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。
A.开水烫热茶壶和茶盅
B.开水烫热茶壶
C.开水烫热茶盅
D.冷水洗壶
滇红品种为云南大叶种，其滋味()。
A、清醇，收敛性强
B、清醇，收敛性弱
C、浓醇，收敛性强
D、浓醇，收敛性弱
A、30
B、45
C、60
D、90
A、乙醛
B、缩醛
C、多元醇
D、乙醇
按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。()
以下属于水果蒸馏酒的酒类是：
A.威士忌
B.伏特加
C.白兰地酒
D.特其拉
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化
整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
此题为判断题(对，错)。
咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()
A.保持干燥避光
B.隔氧
C.避免通风
D.保持低温
A、白茶
B、红茶
C、绿茶
D、青茶
