首页 → 酒饮料精制茶制造人员

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章

发布时间：2021-10-25
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第1章

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

答案：BC

固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

倾倒液体式样时,右手持试剂瓶并将试剂瓶的标签握在手心中,逐渐倾斜试剂瓶,缓缓倒在所需量试剂并将瓶口的一滴碰到承接容器中。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

稀释用水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

正确答案：钙、镁

咖啡树的花是()

A.红色的

B.粉色的

C.白色的

D.黄色的

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第2章

劳动保障行政部门应当自受理工伤认定申请之日起()日内作出工伤认定的决定,并书面通知申请工伤认定的职工或者其直系亲属和该职工所在单位。

A、30

B、45

C、60

D、90

参考答案：C

安静型顾客主观体验深刻,对外界反应速度慢而不灵活,敏感多疑,言行谨慎。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

湿坯闷黄比干坯闷黄的作用大。()

参考答案：√

制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以（）为宜。

A.100ml

B.200ml

C.500ml

D.400ml

正确答案：D

"( )"是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方.

A.竹筒茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.酥油茶

正确答案：C

乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第3章

形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是()。

参考答案：发花 杀青

大曲的糖化力越高越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()是凤型酒第一次出酒的过程。

A、立窖

B、圆窖

C、顶窖

D、破窖

参考答案：D

()有诗云:“戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

参考答案：A

绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶肧做特珍或珍眉花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第4章

品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

南京雨花茶属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：B

多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

高级珍眉和珠茶色泽( ).

A、绿黄

B、黄绿

C、绿润

D、嫩绿起霜

参考答案：D

“盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列( )不是茶艺师为顾客推介商品时的重点.

A.要建立起彼此信赖的关系

B.要使顾客自然而然地决断

C.要与顾客建立和谐的关系

D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第5章

茶树性喜温暖,( ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长.

A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境

正确答案：B

大曲生产过程是()发生的过程。

A、美拉德反应

B、氧化反应

C、还原反应

D、酯化反应

参考答案：A

黄金桂的香气特点是香气高强有()。

A、玉兰花香

B、兰花香

C、水蜜桃香

D、桂皮香

参考答案：C

酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于()mg/L时，应禁止作为酿造水。

正确答案：0.1

瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A.白瓷、青瓷和彩瓷

B.白瓷、青瓷和红瓷

C.彩瓷、青瓷和玉瓷

D.白瓷、青瓷和黑瓷

正确答案：D

关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A.①③④②⑤

B.③①④②⑤

C.①③④⑤②

D.③①④⑤②

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第6章

茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

空气开关没有过压保护功能。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

南京雨花茶的外形特征是( ).

A、扁形

B、雀舌形

C、针形

D、螺形

参考答案：C

特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。

A.六安瓜片

B.临海蟠毫

C.黄山毛峰

D.金坛雀舌

正确答案：C

不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

咖啡树成熟的浆果是()

A.绿色和红色的

B.黄色和红色的

C.绿色和黄色的

D.褐色和黑色的

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第7章

润料堆积有何意义?

答案：一方面有利于淀粉吸水膨胀和蒸煮糊化;另一方面润料堆积使品温上升，让其初步发酵，去掉生料味，让香味呈现出来，这样配料蒸馏时就不会影响酒的质量，使酒口感变净，同时，还能使酒味变甜。 

齐山翠眉属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.眉形

D.雀舌形

正确答案：C

随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。

A.可饮性

B.饮后感

C.偏爱性

D.广泛性

正确答案：A

在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于()。

A.100公斤左右的力

B.200公斤左右的力

C.300公斤左右的力

D.400公斤左右的力

正确答案：B

在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加PH=()的缓冲溶液。

A、10

B、4

C、6.8

D、7.0

参考答案：A

黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第8章

清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客长时间凝视某一商品

B.顾客表示我想安静欣赏茶具

C.顾客细看细对比摸看某一商品

D.顾客抬头将视线转向茶艺师

正确答案：B

酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。

正确答案：脂肪

“乌龙茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

正确答案：C

大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()

A、调整配料

B、泥盖隔热

C、增加用曲量

D、放假

答案：AB

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第9章

雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。()

参考答案：正确

黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。

A.茶类香

B.品种香

C.产地香

D.季节香

正确答案：A

酒杯是酒吧辅助量酒用具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。

A.含泥砂少

B.含污染物少

C.含矿物质少

D.含氧气较多

正确答案：B

()是我国的传统饮茶习俗,同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

参考答案：D

紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( ).

A、陈香

B、金花香

C、松香

D、晒青气

参考答案：D

上一篇：2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8篇

下一篇：酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇

相关文章
热门文章
推荐文章