营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )
A.放置下次使用的工具
B.放置下次使用的物料
C.放置下次使用的杯具
D.不能摆放任何物品
清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。
此题为判断题(对，错)。
安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。
A.茶香类
B.品种类
C.地域香
D.附加香
在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过()℃，否则易引起炸瓶。
A.25
B.30
C.35
D.40
此题为判断题(对，错)。
A、酵母菌
B、霉菌
C、丁酸菌
D、己酸菌
所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
此题为判断题(对，错)。
六大茶类齐全的年代是（）。
A.汉代
B.元代
C.明代
D.清代
“我能为您效劳吗?”的汉译英是()。
A、Can you help me?
B、May I helped you?
C、May I help you?
D、May I helps you?
在客人点单过程中，规范的服务用语是()
A.“请稍等”
B.“没问题”
C.“小菜一碟”
D.“好嘞”
从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。
A.心理交往
B.直接交往
C.服务
D.茶文化交流
A、袋泡法和煮饮法
B、冲泡法和速泡法
C、热饮法和冷饮法
D、冲泡法和煮饮法
茶叶审评室设在()。
A.闹市区
B.交通要道旁
C.娱乐场所旁;
D.城郊结合区。
根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。
此题为判断题(对，错)。
祁红的外形条索( )。
A.肥壮重实
B.肥壮卷曲
C.细紧卷曲
D.细紧挺秀
A、1953
B、1956
C、1962
D、1963
茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
D、维生素D
泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。
A.75℃
B.80℃
C.95℃
D.90℃
此题为判断题(对，错)。
A、纯白瓷
B、青瓷
C、黑瓷
D、玻璃
烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。
A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C.氧气是惰性气体
D.氧气会增加咖啡豆的含水量
文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋,( ),清言对话.
A.斗茶论水
B.比斗茶器
C.琴棋书画
D.评论时势
此题为判断题(对，错)。
A、陆羽
B、唐庚
C、赵佶
D、苏轼
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。
不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。
A.乌龙茶、红茶
B.花茶、红茶
C.绿茶、花茶
D.白茶
每次尝味，较合适的时间为（）。
A.2min
B.2—3min
C.5min
D.10min
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热
______生产的瓷器素有“白如玉、薄如纸、明如镜、声如磬”之誉。
A.定窑
B.景德镇窑
C.宜兴窑
D.均瑶
展览会的预备金一般占（）的5%~10%为宜。
A.会务费
B.赞助费用
C.设计与建造费
D.总费用
冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为( )。
A.针形茶
B.紧压茶
C.沱茶
D.碎茶
A、国家标准
B、行业标准
C、出口商品茶标准
D、地方标准
也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。
此题为判断题(对，错)。
又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A.竹筒茶
B.罐罐茶
C.擂茶
D.打油茶
品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
A.特深度
B.深度
C.中深度
D.中度
A、玫瑰花
B、兰花
C、荷花
D、桂花
A、硫化物
B、叶绿素
C、氨基酸
D、维生素C
此题为判断题(对，错)。
根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。
A.四川擂茶
B.凤凰擂茶
C.将乐擂茶
D.广东擂茶
下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()
A.产品名称
B.使用方法
C.产品介绍
D.经销商
A、醋酸
B、乳酸
C、甲酸
D、盐酸
E、草酸
A、看、闻、品味
B、品味、闻、看
C、闻、看、品味
D、嗅、尝、回味
乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()
A.品种香
B.季节香
C.产地香
D.附加香
()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。
A.广告宣传
B.客户交流
C.礼貌礼仪
D.公共关系
潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A.平面
B.光亮
C.有孔
D.有槽
不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A、春茶
B、夏茶
C、秋茶
D、冬茶
A、一尺
B、二尺
C、三尺
D、五尺
此题为判断题(对，错)。
“您好,女士” 汉译英是( )。
A.Hello, madam.
B.Hello, sir.
C.Good morning, madam.
D.Good morning, sir.
为达到光线明快，审评室墙宜刷成()色
A.青色
B.绿色
C.奶黄色
D.白色
使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。
此题为判断题(对，错)。
A、意外伤害风险
B、疾病风险
C、工伤风险
D、老年风险
A、高大毛霉
B、犁头毛霉
C、鲁氏毛霉
D、总状毛霉
此题为判断题(对，错)。
A、英国
B、俄罗斯
C、澳大利亚
D、中国
曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。
此题为判断题(对，错)。
茶海是用来()。
A.储放茶渣
B.盛取干茶
C.放置茶杯
D.均匀茶汤浓度
茶叶变质、变味、陈化的原因？
啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题?
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。
A.红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香
B.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香
C.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
D.红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香
