首页 → 酒饮料精制茶制造人员

酒饮料精制茶制造人员考试真题8节

发布时间：2021-10-23
酒饮料精制茶制造人员考试真题8节

酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第1节

食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

正常母糟的感官应是怎样的?

答案：母糟疏松泡气，肉实有骨力，颗头大，红烧(即呈深猪肝色)。鼻嗅有酒香和酯香。黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小，涩味大。 

擂茶在宋代时的名称叫米粥。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。

A.列器备茶

B.煮水候汤

C.温壶烫盅

D.干壶置茶

正确答案：A

下列属于展览会经费开支项目的是( )。

A.展位出租费

B.赞助费

C.保险费

D.冠名费

正确答案：C

根据国家行业政策,白酒今后向高度酒发展()

此题为判断题(对，错)。

答案：错 

属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是()

A、大曲

B、小曲

C、麸曲

D、酒母

答案：AB

芝麻香型白酒的主体香味成份为()

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4-乙基愈创木分

参考答案：BC

茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。

A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C.多上一些品种，便于顾客比较选择

D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第2节

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。

A.嫩茶香气

B.新茶香气

C.毫香

D.清香

正确答案：A

按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.内容

B.时间

C.主题

D.目的

正确答案：A

茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

A.走路的幅度不宜大

B.身体挺拔，含胸，下颌微收

C.身体重心向后倾

D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

正确答案：C

英国人泡茶用水颇为讲究,必须用( ).

A.生水现烧

B.开水凉冷后冲泡

C.冰水冲泡

D.刚沸的水冲泡

正确答案：A

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。

A、霉味

B、陈味

C、日晒味

D、闷味

参考答案：B

有机酸的分子通式可写为()。

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR’

D、R-CO-R’

参考答案：B

下列不属于虹吸壶组成部分的是( )

A.过滤铁

B.酒精灯

C.滤布

D.滤杯

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第3节

干燥食品在品质保存中,若为绝对干燥,则食品中各种物质直接暴露于空气中,容易。()

A、氧化变质

B、吸湿

C、发霉

D、以上都不对

参考答案：A

香气审评，品种应注意区别（）

A.高山低山洲地之别

B.品种香产地香季节香

C.春茶夏署茶秋茶之冬

D.茶类香地域香附加香

正确答案：B

在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

参考答案：A

高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

职业有别,年龄不一,性别不同,对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是()。

A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶

B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶

C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶

D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮

答案：C

大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

咖啡不成熟的浆果是()

A.绿色的

B.红色的

C.黄色的

D.褐色的

正确答案：A

无论是人际交往还是公关交往,有求必应是每个人都在追求的理想目标。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第4节

特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：A

花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

正确答案：发酵、滤酒

茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A.抓收银管理

B.抓人才管理

C.抓财务管理

D.抓服务质量管理

正确答案：B

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上，必须在饭后饮( )。

A.红茶

B.花茶

C.三道茶

D.送客茶

正确答案：C

当顾客要离开时,对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( ).

A.不必道别

B.也应该道别

C.不予理睬

D.茶艺师聚在一起议论

正确答案：B

白酒的勾兑由()三个部分组成。

A、品评、组合、调味

B、品评、组合、降度

C、酿造、组合、调味

参考答案：A

改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

正确答案：pH

制作500ml的冰茶，制茶量约需（）。

A.2~3g

B.8~9g

C.10~12g

D.16~18g

答案：D

解析：昧觉生理实验表明，人对苦味反应敏感，所以冰茶中茶用量要适当，一般为 3%左右， 这样才合乎正常人的品味要求。

酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第5节

剧毒化学品以及储存数量构成重大危险源的其他危险化学品,应当在专用仓库内单独存放,并实行()制度。

A、专人保管

B、一把手亲自负责

C、双人收发、双人保管

参考答案：C

()贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。

A、陶坛

B、铝制容器

C、不锈钢容器

D、水泥池容器

参考答案：A

泡茶用水要求pH值()。A.<2B.<3C.<4D.<5

泡茶用水要求pH值()。

A.<2

B.<3

C.<4

D.<5

正确答案：D

()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇《游趵突泉记》,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”

A、文天祥

B、乾隆

C、刘伯刍

D、陆羽

参考答案：D

“非常感谢您的好意”.用英语最妥当的表述是( )。

A.Thank you.

B.Thouk you very much.

C.Thank you very much for your kindness.

D.Thanks a lot.

正确答案：C

产自法国的()通常翻译成中文是君度。

A.Hine

B.Dask

C.Cointreau

D.Dunhill

正确答案：C

为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？

正确答案：①公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《茶经》中讲“茶之为饮，发乎神农”。 ②“茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写《茶经》中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写《茶经》时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。

原度酒的酒精含量较高,在相同容积情况下,酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要()。

A、低

B、少

C、高

D、差不多

参考答案：C

下列()会影响评茶室空气的纯净度。

A.北面开窗，南面开门

B.油漆时用新鲜猪血上色

C.水槽落水不设盛水弯头

D.增设气窗

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第6节

禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、( )、画即可。

A.宜兴紫砂壶

B.惠山竹炉

C.奇石茶盘

D.香

正确答案：D

制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()

A.备用

B.立即制作

C.空喷蒸汽管

D.立即清理台面残渣

正确答案：B

()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A.巴西

B.哥伦比亚

C.越南

D.印度尼西亚

正确答案：B

单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶50~60ml为宜。()

参考答案：错误

名优绿茶按不同的外形特征归纳为8种类型。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

西湖龙井具有“()”的品质特点。

A、香郁、味甘、形美

B、色绿、香郁、味甘、形美

C、色绿、味甘、形美

D、色绿、香郁、味甘

参考答案：B

挑窖是凤型酒生产的最后一轮生产,只蒸馏酒,不加粮、不加曲,不加辅料,没有晾床操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略

A.同意产品多能化

B.名优产品多样化

C.产品系列多样化

D.产品特殊化

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第7节

“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶样盘从审评要求应漆成()色

A.黑色

B.白色

C.淡黄色

D.淡咖啡色

正确答案：B

下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

正确答案：B

<茶叶卫生标准>GB9679－1988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和理化指标二个部分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强()

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、盐酸

E、草酸

参考答案：A

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。

A.含量与组成

B.发酵程度

C.冲泡水温

D.茶汤冷热

正确答案：A

下列茶叶外形为圆形的是（）。

A.都匀毛尖

B.涌溪火青

C.南京雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：B

用黄豆,芝麻,姜,盐,茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( ).

A.豆子茶

B.薄荷茶

C.葱头茶

D.黄豆茶

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第8节

茶艺馆的接待程序主要有()。

A.迎宾、入座、泡茶、收款

B.迎宾、泡茶、送客

C.说明消费、泡茶、结帐、送客

D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

正确答案：D

人工采摘咖啡豆的优点是()。

A.成本费用低

B.采摘量大

C.品质较好

D.采摘速度快

正确答案：C

采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

以下( )对展销会特点的描述是错误的。

A.直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果

B.能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意

C.能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

D.主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

正确答案：D

白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。

A、70度

B、60度

C、50度

D、40度

参考答案：D

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.干壶

B.投汤

C.淋壶

D.摇壶

正确答案：B

含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起急性中毒,20g可以致死。

A、0.04

B、0.4

C、4

C、10

参考答案：A

上一篇：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节

下一篇：2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷

相关文章
热门文章
推荐文章