首页 → 酒饮料精制茶制造人员

酒饮料精制茶制造人员真题下载8卷

发布时间：2021-10-22
酒饮料精制茶制造人员真题下载8卷

酒饮料精制茶制造人员真题下载8卷 第1卷

在国家、行业标准的代号与编号GB／T10781－1989中GB／T是指()

A、强制性国家标准

B、推荐性国家标准

C、推荐性化工部标准

D、强制性化工部标准

参考答案：B

在茶艺师泡茶时，下列______的举止是得体优雅的。

A.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B.为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D.弯着身体埋头苦干

正确答案：B

不论是何种销售,都必须以()为起点。

A、盈利

B、名誉

C、接近顾客

D、以上都不对

参考答案：C

唐代怀素的()是有关茶事的书法精品。

A.《苦笋帖》

B.《一夜帖》

C.《精茶帖》

D.《精夜帖》

正确答案：A

按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为()。

A、外销茶、内销茶

B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C、外销茶、内销茶、边销茶

D、外销茶、边销茶和侨销茶

参考答案：B

科学饮茶的基本要求是( )。

A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B.正确选择茶叶和正确冲泡方法

C.正确冲泡方法和正确的品饮

D.正确选择茶叶和正确的品饮

正确答案：A

公豆(也称为“单孢豆”)，收成量是整棵树的( )左右

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员真题下载8卷 第2卷

花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶( )就差。

A、条索

B、净度

C、色泽

D、香气

参考答案：B

粮食采购环节中可能存在的化学危害是()。

A、金属杂质

B、霉变

C、农药残留

D、水分

参考答案：C

什么是黄浆水?为什么要控浆?

答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。 

下列酒品不属于蒸馏酒的是( )

A.Chinese Shaoxin Wine

B.Maotai

C.Whisky

D.Brandy

正确答案：A

制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。

A.咖啡、牛奶、冰块

B.咖啡、奶油、冰块

C.咖啡、巧克力酱、冰砂

D.咖啡、糖水、冰块

正确答案：A

在一个发酵池中,多层泥的层数越多越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。

A、铅、镉

B、铅、镉、砷、锑

C、铅、锰

D、锰、砷

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员真题下载8卷 第3卷

六安瓜片属于（）外形名茶。

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：D

红茶的发酵与黑茶的渥堆目的是一样的。()

参考答案：×

凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

A.瓷器茶具

B.玻璃茶具

C.金属茶具

D.竹木茶具

正确答案：C

大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。

A.62°C

B.72°C

C.82°C

D.92°C

正确答案：C

台湾"吃茶流"茶艺程序中"浇壶"的主要目的是().

A.给茶壶降温

B.添水

C.抑制茶香散发

D.保持茶壶温度

正确答案：D

制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。

A、幼嫩芽叶

B、单芽

C、老叶

D、已成熟的对口芽叶

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员真题下载8卷 第4卷

苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶汤呈“粉红色”的原因是()

A.“CTC”茶加奶

B.茶汤温度下降

C.酶促氧化偏轻

D.品质较差的小叶种红茶

正确答案：A

台湾“吃茶流”茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

正确答案：A

当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师 ( )处理是正确的。

A.推荐包装精美的礼茶

B.改变了原来热情的服务态度

C.经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装

D.立即推荐价格低的茶供宾客选择

正确答案：C

冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。

A.5:1

B.4:1

C.3:1

D.2:1

正确答案：B

《食品安全法》规定()是食品安全第一责任人。

A、食品生产经营者

B、卫生部门

C、质监部门

D、国家食品安全委员会

参考答案：A

湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。

A、晒青毛茶

B、黑毛茶

C、老青茶

D、普洱散茶

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员真题下载8卷 第5卷

()人传统喝的是"拉茶",其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.

A.美国

B.新加坡

C.马来西亚

D.荷兰

正确答案：C

潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

正确答案：B

绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案：B

满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

凤型酒每年()月份停产,所有投料必须要在这个月清理完毕。

A、8

B、7

C、6

D、5

参考答案：C

茶树对土壤的酸碱度很敏感,它只能生在酸性土壤中。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

中温曲制曲的主要原料是小麦。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员真题下载8卷 第6卷

叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

凤香型白酒每年九月初开始生产,到第二年的六月停产。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

利用酸碱中和的原理,以氢氧化钠标准溶液直接滴定白酒样品中的总酯,以酚酞为指示剂指示滴定终点,由所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算白酒中总酯的含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。

A.下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高

B.下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡

C.类似真空状态的负压原理

D.在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液

正确答案：C

饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

C、冰乙酸

D、杂醇油

参考答案：B

在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?

正确答案：(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难;　　(2)酵母回收质量差、数量减少;　　(3)由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大;　　(4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性;　　(5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉淀;　　(6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母繁殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味　　变差。

酒饮料精制茶制造人员真题下载8卷 第7卷

目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

正确答案：浸渍(增)湿

舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

一般来说,基酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的,此阶段基本为氧化阶段。

A、12

B、6

C、9

D、10

参考答案：B

滚动轴承在运行中温度不允许超过85℃。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列功能区域中，不属于工作区的是()

A.营业区

B.清洁区

C.制作区

D.准备区

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员真题下载8卷 第8卷

藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称"贡碗",木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点和耐久实用.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。

A.碧螺春

B.雨花茶

C.六安瓜片

D.临海蟠毫

正确答案：B

道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()

A.酸度低

B.大小均匀

C.有桂皮的味道

D.颗粒比较饱满

正确答案：C

最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

机井的水较清澈，适宜泡茶。()

参考答案：错误

在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

上一篇：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章

下一篇：酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑

相关文章
热门文章
推荐文章