21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节

发布时间:2021-10-17
21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第1节


唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


劳动保障行政部门应当自受理工伤认定申请之日起()日内作出工伤认定的决定,并书面通知申请工伤认定的职工或者其直系亲属和该职工所在单位。

A、30

B、45

C、60

D、90

参考答案:C


人能感觉到香气,主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


由于芳香物质种类和数量的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


请问你是哪位?用英语最稳妥的表述是“Who`s calling please?”。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


麦汁煮沸时,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要()。

正确答案:大(强)


尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性,用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第2节


关于营业前制冰机的检查,下列说法正确的是()

A.如果排水不畅,会影响制冰效果

B.如果排水不畅,可能不制冰

C.制冰效果与制冰机的上下水无关

D.如果排水不畅,不会造成制冰机漏水

正确答案:B


酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。

A.单宁

B.单体酚

C.花色苷

D.黄酮

正确答案:A


从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。

A.心理交往

B.直接交往

C.服务

D.茶文化交流

正确答案:B


调酒技师必须能涉及组织大型酒会。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


安全生产标准化的基础是()。

A、以隐患排查治理为基础

B、安全资金投入

C、安全教育

D、安全生产责任制

参考答案:A


决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。

A、叶底

B、汤色

C、滋味

D、香气

参考答案:A


清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯,己酸乙酯为主和复合香气。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


原则,就是人们活动的根本准则;规范,就是人们言论、行动的标准。()

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第3节


在茶馆服务的点茶环节,当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时,茶艺师( )的处理是不对的。

A.详细地不断地介绍茶的品饮方式

B.泡好一道茶后,退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务

C.告诉宾客,为不打扰他们谈事,先离开,有事请招呼

D.简短迅速的将茶泡好,保持一段距离站立

正确答案:A


不属于酒吧常见冰镇饮料的是:

A.利口酒

B.啤酒

C.碳酸类饮料

D.白葡萄酒

正确答案:A


鲜叶质量由嫩度决定。()

参考答案:×


晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()

此题为判断题(对,错)。

答案:对


法国橡木的主要产地中,专门制作陈年干邑(白兰地) 的橡木桶。()

A.Limousin oak

B.Allier oak

C.Vosges oak

D.Nevers Oak

正确答案:A


台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏,将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入()中。

A.闻香杯

B.品茗杯

C.闻香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

正确答案:C


大小曲混用工艺的典型代表是()酒。

A、董酒

B、酒鬼酒

C、三花酒

D、玉冰烧酒

参考答案:B


“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

正确答案:C


21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第4节


夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。()

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


质检审评,货样相符的,应评为标准级。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


名优绿茶,宜用()水温泡茶。

A.85—90度

B.90—95度

C.98度

D.100度

正确答案:A


生产经营单位新上岗的从业人员,岗前培训时间不得少于()学时。

A、12学时

B、24学时

C、36学时

D、48学时

参考答案:B


冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


美拉德反应最佳pH条件为()。

A、5.0~8.0

B、2.0~4.0

C、7.0~9.0

D、9.0~10.0

参考答案:A


对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。

A、分光光度法

B、气相色谱法

C、双硫腙光度法

D、滴定法

参考答案:C


更换摩卡壶胶圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止压力泄露

C.防止细菌滋生

D.防止热量散失

正确答案:B


21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第5节


水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2×10-6时,茶味变()。

A.酸

B.辣

C.甜

D.涩

正确答案:D


在大型储酒罐区进行氩弧焊等焊接作业前需充分清洗管道(罐体),用酒精气体检测仪检测达安全值后才可进行作业。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


品饮白毫银针时,待茶汤呈()},可一边赏汤色,一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

正确答案:A


橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度?()

A.轻度

B.中度

C.中加

D.重度烘烤

正确答案:ABCD


经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略

正确答案:A


审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格,要求杯高73mm,杯容量200ml,碗高58mm,碗容量200ml。()

参考答案:错误


茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样

A.特贡超特级

B.特贡特级

C.贡熙一级

D.贡熙二级

正确答案:C


酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第6节


白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


又称“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、生米。

A.奶茶

B.擂茶

C.竹筒茶

D.酥油茶

正确答案:B


意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


()名茶颇具特色,有“金镶玉”之美称。

A.君山银针

B.蒙顶黄芽

C.黄金桂

D.大红袍

正确答案:A


乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案:C


普通水泥池可以用来贮酒。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案:D


类黑素的反应与pH值有关,pH为()时最有利于类黑素的形成。

A.3

B.5

C.6

D.7

正确答案:B


21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第7节


醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()

A、增加

B、下降

C、不变

参考答案:A


DripCoffee-maker的中文译名是()

A.过滤器

B.滴滤式咖啡壶

C.比利时壶

D.热水器

正确答案:B


拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


展销会的目的是为了促进商品交易。

A.贸易性

B.巡回

C.长期

D.专题性

正确答案:A


文人茶艺对茶友的选择也极为讲究,要求()。

A、一定是会品茶的人

B、门第相同

C、人品高雅,有较好的修养

D、都是布衣百姓

参考答案:C


麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机,通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。

正确答案:粉碎度


下列哪项不是咖啡的果实的组成部分( )

A.外皮

B.中间层

C.内果皮

D.银皮

正确答案:D


冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水()。

A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出

C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

正确答案:D