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2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载6章

发布时间：2021-10-06
2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载6章

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载6章 第1章

边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

国内商品茶标准中国家标准的英文代码是()。

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

正确答案：A

茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A.乌龙茶

B.红茶

C.绿茶

D.普洱茶。

正确答案：A

有什么事我可以为您效劳吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Is there anything I can do for you

B.Is there something I can do for you

C.Are there any things I can do

D.Are there something I can do

正确答案：A

将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。

A.风景区

B.茶山

C.茶的发源地

D.茶园、茶厂、茶农

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载6章 第2章

()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。

A、B

B、C

C、D

D、A

参考答案：C

新酒入库贮存时要()。

A、静止

B、间歇式搅拌

C、每天搅拌

参考答案：B

蛋白质含量测定最常用的方法是()。

A、双缩脲法

B、凯氏定氮法

C、染料结合法

D、近红外光谱法

参考答案：B

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

正确答案：深、浓

白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载6章 第3章

（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”

A.铁观音

B.太平猴魁

C.涌溪火青

D.顾渚紫笋

正确答案：B

在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为( )

A.NO.1

B.NO.2

C.NO.3

D.NO.4

正确答案：B

牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。

A.40℃左右

B.50℃左右

C.67℃左右

D.85℃左右

正确答案：C

酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。

A、以体积分数表示酒度

B、以质量分数表示酒度

C、以密度表示酒度

D、标准酒度

参考答案：C

安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

正确答案：2FU

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载6章 第4章

BlackRussian的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：C

味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。

A.倒茶汤

B.观汤色

C.探热度

D.品饮

正确答案：D

酒精度按GB10344的规定,可表示为%vol。酒度度实测值与标签示值允许差为±0.5%vol。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()

A、还原糖

B、氨基酸

C、还原糖、氨基酸

参考答案：C

根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分

A.101以上

B.91-100

C.81-90

D.71-80

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载6章 第5章

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.卡尔梅族饮茶法

B.以茶代酒

C.客来敬茶

D.蒙古式饮茶法

正确答案：C

压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()

A.用强压水直接清洗

B.刷出滤网的残渣

C.检查滤网与壶壁的间隙

D.用消毒液浸泡

正确答案：D

酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

参考答案：A

大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).

A、稍轻

B、轻

C、较足

D、充足

参考答案：A

评茶室要求干燥，因此不宜()

A.设在楼上

B.地面用多孔板架空

C.增设除湿机

D.透光窗下种植乔木树种

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载6章 第6章

品饮调味红茶时,先应()。

A、看颜色

B、尝滋味

C、闻香

D、以上都不对

参考答案：C

储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含______、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A.储茶器

B.茶船

C.茶夹

D.茶漏

正确答案：B

茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

祁红的外形条索( )。

A.肥壮重实

B.肥壮卷曲

C.细紧卷曲

D.细紧挺秀

正确答案：D

特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。

A.六安瓜片

B.临海蟠毫

C.黄山毛峰

D.金坛雀舌

正确答案：C

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