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2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇

发布时间：2021-10-04
2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第1篇

花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。

A、150ml

B、50ml

C、200m1

D、250m1

参考答案：A

国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当()组织进行检验和食品安全风险评估。

A、在5日内

B、在10日内

C、在20日内

D、立即

参考答案：D

在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。

A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄

B.柠檬、橘子、芦柑

C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿

D.胡萝卜、橘子、西红柿

正确答案：B

也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。

A、已酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

参考答案：C

根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()

参考答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第2篇

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。

A、茶黄素、茶红素、咖啡碱

B、氨基酸、多酚类、氨基酸

C、茶红素、氨基酸、咖啡碱

D、茶红素、氨基酸、茶色素

参考答案：A

醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()

A、增加

B、下降

C、不变

参考答案：A

使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。

A.碧螺春

B.雨花茶

C.六安瓜片

D.临海蟠毫

正确答案：B

当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的信息。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

以下( )对展销会特点的描述是错误的。

A.直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果

B.能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意

C.能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

D.主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

正确答案：D

VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合(),茶具要进行精心的挑选和消毒。

A、国家标准

B、宾客要求

C、特殊要求

D、质量要求

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第3篇

乌龙茶紫砂壶茶艺表演时,当壶中的茶汤所剩不多时,改用点斟的手法,称为( ),象征着我们想嘉宾们行礼致敬。

A、韩信点兵

B、点水留香

C、再注甘露

D、凤凰点头

正确答案：D

我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

参考答案：D

茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的()左右。

A、30%

B、50%

C、70%

D、90%

参考答案：C

“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

中国()按地区名俗可分为潮汕,台湾,闽南,武夷山等四大流派.

A.花茶茶艺

B.工夫茶艺

C.擂茶茶艺

D.绿茶茶艺

正确答案：B

在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.20分钟

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第4篇

浓香型白酒酿造中的副产物主要是()

A、丟糟

B、底糟

C、粮糟

D、黄水

参考答案：AD

蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()

A.放入糖盅并冷藏

B.放入容器加盖密封

C.放入糖盅

D.放入不锈钢容器

正确答案：B

按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A.餐饮搭配

B.饮用时间和场合

C.鸡尾酒的容量和酒精含量

D.基酒的种类

正确答案：C

酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。

A、酒味

B、鱼腥味

参考答案：B

云南白族的“三道茶”分别是（ ）

A.苦茶、甜茶和回味茶

B.甜茶、苦茶和回味茶

C.苦茶、甜茶和五味茶

D.甜茶、苦茶和五味茶

正确答案：A

旅游的基本要素是旅游资源、()。

A.旅游方式、旅行社

B.旅游者、旅游业

C.旅游景点、旅游业

D.旅游景点、旅游团

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第5篇

粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

正确答案：A

通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。

正确答案：新米、陈谷新米

凤型酒立窖总共有()排。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

参考答案：B

潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。

A.品香审韵

B.干壶置茶

C.“烫壶温盅”

D.刮顶淋壶

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第6篇

公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

原始社会茶具的特点是( )。

A.金属茶具

B.一器多用

C.木制茶具

D.石制茶具

正确答案：B

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

正确答案：疏水性起泡

特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。

A.六安瓜片

B.临海蟠毫

C.黄山毛峰

D.金坛雀舌

正确答案：C

浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念,职业良心和职业自豪感等.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

食品生产所使用的设备、工器具的材质应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第7篇

原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。

A.10

B.20

C.40

D.60

正确答案：C

制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在绝对误差相同的条件下,待测组分含量越高,相对误差越大;反之,相对误差越小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列属厌氧微生物的是()

A、酵母菌

B、霉菌

C、丁酸菌

D、己酸菌

答案：CD

储存黄酒最理想的容器是( )。

A.金属罐

B.玻璃瓶

C.塑料瓶

D.泥陶罐

正确答案：D

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