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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑

发布时间：2021-09-22
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第1辑

的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。

A.酥油茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.打油茶

正确答案：A

下列属于咖啡师工作着装标准的是()

A.统一工作服

B.自由着装

C.穿高跟鞋

D.男士必须打领带

正确答案：A

所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

安全阀的检测周期为()年,压力表的检测周期限为半年。

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

参考答案：B

凤曲培养过程中顶点温度约是多少()

A、40℃-45℃

B、50℃-53℃

C、58℃-60℃

D、63℃-65℃

参考答案：D

烘焙程度越深，咖啡的口味越()

A.酸

B.苦

C.甜

D.香

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第2辑

传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡,冲泡时间为( )分钟。

A、3

B、5

C、10

D、20

参考答案：B

白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

国际市场上红碎茶占有较强的优势，与工夫红茶相比，它在加工上独特的是()

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、切细

参考答案：D

新标准GB2757－2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》在GB2757－1981中取消了锰的限量指标。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只－5只,每只数量为( ).

A、200g-500g

B、500g-1000g

C、1000g-2000g

D、2000g-5000g

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第3辑

雨花茶是()名优绿茶的代表。

A、针形

B、片形

C、雀舌形

D、兰花形

参考答案：A

清香型工艺采用三种曲并用,分别是()

A、后火曲

B、中温曲

C、红心曲

D、高温曲

E、中高温曲

F、清茬曲

参考答案：ACF

品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。

A、材质

B、体积

C、形状

D、温度

参考答案：ABD

关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()

A.烘焙程度越深，口味越好

B.烘焙程度越浅，口味越好

C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

正确答案：C

某种呈香物质其含量为1470mg／L,香味强度为82.2,该物质阈值为()。

A、15.9mg/L

B、16.9mg/L

C、17.9mg/L

D、18.9mg/L

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第4辑

在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。

A.坚持以我国的接待礼仪

B.想尽办法让宾客适应我国的民族礼节

C.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节

D.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好

正确答案：D

所有味感物质作用浓度都很低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准使用,其代号为()。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

参考答案：D

α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

参考答案：D

何为老五甑操作法?

答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。 

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第5辑

珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A.点缀型

B.实用型

C.特殊风味的果蔬

D.调料

正确答案：C

品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为()。

A、袋泡法和煮饮法

B、冲泡法和速泡法

C、热饮法和冷饮法

D、冲泡法和煮饮法

正确答案：D

污染物限量应符合()。

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

参考答案：C

咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有( )

A.咖啡因

B.水分

C.二氧化碳

D.单宁酸

正确答案：D

陶器贮酒每年的平均损耗率为()%左右,而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%。

A、3.4

B、4.4

C、5.4

D、6.4

参考答案：D

气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第6辑

土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()

A.过滤咖啡渣后饮用

B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用

C.咖啡渣和咖啡一起饮用

D.将咖啡渣二次煮制后饮用

正确答案：C

90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A.绿茶

B.红茶

C.沱茶

D.白茶

正确答案：B

黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意( )

A、邂光

B、低温保管

C、避高温

D、防潮

参考答案：D

乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

正确答案：A

白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

配制的NaOH标准溶液要定期重新标定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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