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酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷

发布时间：2021-09-09
酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷

酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第1卷

文人茶艺选用宜兴紫砂壶,景德镇瓯,惠山竹炉和( )等茶器.

A.铜壶

B.陶壶

C.铁壶

D.汴梁锡铫

正确答案：D

劳资关系发生纠纷,当事人可以走以下程序:申请调解－－调解不成,申请仲裁——仲裁裁决不服可提起诉讼。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

针形名优绿茶的代表是()。

A、黄山毛峰

B、信阳毛尖

C、碧螺春

D、雨花茶

参考答案：D

纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.闻香杯

正确答案：A

茶汤滋味越浓的茶是好茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第2卷

从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供()以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品

B.西式菜肴

C.中式菜肴

D.服务及饮品

正确答案：D

品饮花茶闻香时,其第一次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

答案：B

干燥食品在品质保存中,若为绝对干燥,则食品中各种物质直接暴露于空气中,容易。()

A、氧化变质

B、吸湿

C、发霉

D、以上都不对

参考答案：A

老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

锅炉运行时水位应控制在中心线()

A、±30mm

B、±40mm

C、±50mm

参考答案：B

()FilterCoffeeMachine的中文译名。

A.过滤器

B.过滤式咖啡机

C.虹吸壶

D.热水器

正确答案：B

糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。

A.含水量

B.物理结构

C.晶体颗粒数量

D.化学结构

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第3卷

茶叶产品标准中国家标准有( )项。

A、12

B、13

C、14

D、15

参考答案：B

公共场所自身的卫生管理不包括()

A、配备卫生管理人员和建立制度

B、组织从业人员学习和掌握卫生知识技能

C、向公众进行健康教育

D、开展对顾客的卫生宣传教育

参考答案：C

茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A.抓收银管理

B.抓人才管理

C.抓财务管理

D.抓服务质量管理

正确答案：B

夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。

A.晾干

B.晒干

C.烘干

D.吹干

正确答案：A

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做()阈值，通常()绝对阈值。

正确答案：识别、高于

危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置,并保证在()下处于正常适用状态。

A、生产情况

B、任何情况

C、使用情况

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第4卷

在含量相同的条件下,决定香味强度的是()。

A、温度

B、湿度

C、阈值

D、数量

参考答案：C

潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。

A.列器备茶

B.煮水候汤

C.温壶烫盅

D.干壶置茶

正确答案：A

虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

北方黄酒的主要原料是（ ）

A.糯米

B.精白大米

C.香米

D.糯小米

正确答案：D

典型的调酒杯容量为()毫升。

A.265

B.448—476

C.240

D.316—396

正确答案：B

含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第5卷

使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒生产企业用于监测控制的监督设备,如酒精计、罐装机等,就定期校准、维护或检定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

食品生产所使用的设备、工器具的材质应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法

A.询问法

B.观察法

C.试销

D.资料分析法

正确答案：A

平时畏热的人,以选择绿茶为上,绿茶有清心润肺、生津利便的功效,喝了使人有清凉之感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

大曲的糖化力越高越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第6卷

原度酒的酒精含量较高,在相同容积情况下,酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要()。

A、低

B、少

C、高

D、差不多

参考答案：C

为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。

A.氖气灯

B.碘钨灯

C.日光灯

D.紫外线灯。

正确答案：C

从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮()为优。

A.绿茶白茶

B.绿茶、茉莉花茶

C.乌龙茶普洱茶

D.乌龙茶、红茶

正确答案：B

下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

正确答案：B

大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

吧台的台面宽度一般在：

A.1.15米

B.1米—-1.5米

C.0.5米-—0.75米

D.0.95米

正确答案：C

目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()

A、木霉

B、红曲霉

C、黄曲霉

D、根霉

参考答案：D

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