根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。
A.远古
B.新石器
C.旧石器
D.近代
A、55℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃
A、造型
B、数量平衡
C、色彩平衡
D、焦点
A、醋酸菌
B、碳酸钙
C、氯化钙
D、硫酸钙
储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
此题为判断题(对，错)。
卷曲性名优绿茶的代表是______
A.黄山毛峰
B.信阳毛尖
C.碧螺春
D.龙井茶
酒精比重系指以 20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。
此题为判断题(对，错)。
最常用的量杯组合的型号是()。
A.19毫升和39毫升
B.20毫升和66毫升
C.28毫升和45毫升
D.10毫升和20毫升
发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
此题为判断题(对，错)。
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发黄，叶底暗褐
A、色、香、味
B、色、香、味、形
C、香、味、形
D、色、味、形
大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。
夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。
此题为判断题(对，错)。
通常包装良好的咖啡豆保质期为()。
A.5年
B.3年
C.2年
D.1年半
依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
此题为判断题(对，错)。
冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶50~60ml为宜。()
此题为判断题(对，错)。
制作500ml的冰茶,用冰量以( )为宜.
A.500ml
B.400ml
C.200ml
D.100ml
绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价
A.二等
B.三等
C.四等
D.五等
基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.
A.重发酵
B.后发酵
C.轻发酵
D.全发酵
乌龙茶的正茶分为（）
A.铁观音、色种
B.正茶、副茶
C.粗茶、细茶
D.茶梗、茶朴
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。
A.蛋白质
B.氨基酸
C.儿茶素
D.多酚类
下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.产品质量标准
B.加工验收标准
C.茶叶销售标准
D.检验方法标准
此题为判断题(对，错)。
藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称"贡碗",木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点和耐久实用.
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、糖化力高
B、糖化力低
二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。
A.30mg/L
B.30μg/L
C.30ng/L
D.70μg/L
A、口感
B、风格
C、香味
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。
A、富含各种营养
B、含有丰富的维生素和矿物质
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
此题为判断题(对，错)。
基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理
此题为判断题(对，错)。
A、外销茶、内销茶
B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶
C、外销茶、内销茶、边销茶
D、外销茶、边销茶和侨销茶
在茶馆服务的点茶环节，当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时，茶艺师( )的处理是不对的。
A.详细地不断地介绍茶的品饮方式
B.泡好一道茶后，退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务
C.告诉宾客，为不打扰他们谈事，先离开，有事请招呼
D.简短迅速的将茶泡好，保持一段距离站立
压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在()
A.研磨机的手柄架上
B.咖啡机的温杯盘上
C.干净的口布上
D.粉锤架上
职业道德品质的含义应包括()。
A.职业观念、职业良心和个人信念
B.职业观念、职业修养和理论水平
C.职业观念、文化修养和职业良心
D.职业观念、职业良心和职业自豪感
下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).
A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶
B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶
C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶
D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶
名优绿茶外形主要看( )
A.色泽、造型
B.色泽、嫩度
C.色泽、整碎
D.条索、色泽
产自法国的()通常翻译成中文是君度。
A.Hine
B.Dask
C.Cointreau
D.Dunhill
唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。()
此题为判断题(对，错)。
清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A.100℃
B.80℃
C.90℃
D.70℃
葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取?()
A.SO2
B.酒精度
C.滴定酸
D.pH
在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。
A.不同茶叶品种所需水温不同
B.不同茶叶外形煮水温度不同
C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D.不同的茶叶品种所需时间不同
影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()
A、化学污染
B、物理污染
C、生物性污染
在选择展览会的场地时,要考虑( )是否容易配置和安置.
A.展架
B.展位
C.参展车辆
D.辅助设施
庐山云雾属于（）外形名茶
A.扁形
B.片形
C.曲条形
D.兰花形
A、单杯审评
B、双杯审评
C、三杯审评
D、四杯审评
下列（）有利于评茶室空气新鲜。
A.坐南朝北
B.落水管不设盛水弯头
C.地板打蜡
D.吸烟
此题为判断题(对，错)。
()不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A.每次使用后要及时地清洁
B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C.每次清洗后擦拭干净
D.每周对杯具进行一次消毒
酒精和水缔合度最大时的酒度为 55-57%。
此题为判断题(对，错)。
好酒喝差酒勾兑会是酒变好。
此题为判断题(对，错)。
电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。
A.研磨速度
B.研磨时间
C.研磨份量
D.颗粒度
A、向下排
B、放中间
C、向上推
D、摆最后
稀释用水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。
()FilterCoffeeMachine的中文译名。
A.过滤器
B.过滤式咖啡机
C.虹吸壶
D.热水器
公共场所卫生管理条例包括了（ ）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。
A.总则
B.监督范围
C.管理范围
D.管理职责
()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
A、祁红
B、滇红
C、川红
D、湖红
白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
此题为判断题(对，错)。
A、大乔木型
B、灌木型
C、大灌木型
D、小灌木型
A、清饮
B、调饮
C、混饮
D、以上都不对
