A.米饭
B.蔬菜
C.豆类
D.鱼类
色彩的纯度是指含有( )的多少程度。
A.色相
B.色味
C.色性
D.色彩
食物的滋味同食物自然属性有着()联系。
A、特殊的
B、一般的
C、必然的
D、紧密的
工作台案、机械设备等应( )，无食物残渣和油渍存留。
A.存放原料
B.时刻保持清洁
C.放置成品
D.摆放各种工器具
A.针鱼
B.梭鱼
C.鳜鱼
D.黑鱼
E.罗非鱼
F.鳊鱼
此题为判断题(对，错)。
A.冷藏冰箱内
B.温水或室温
C.冰水上
D.恒温冰箱内
此题为判断题(对，错)。
油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、4]醛。()
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量()，以保证致嫩效果显著。
A.白糖
B.精盐
C.清水
D.精练油
A.90℃
B.85℃
C.70℃以下
D.80℃
此题为判断题(对，错)。
A、30%
B、35%
C、40%
D、S0%
A.水煮
B.炒香
C.油炸
D.烤干
此题为判断题(对，错)。
A.口腔
B.食管
C.小肠
D.大肠
用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A.鲜奶油
B.糖粉
C.吉士酱
D.黄油酱
A.天然
B.人工合成
C.化学物质
D.营养型
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
汆是将原料入( )中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
A、温油
B、落开的水
C、沸水
D、热汤
A、思维
B、维持体温
C、心跳
D、呼吸
A.球茎
B.块茎
C.鳞茎
D.块根
关于煮的说法，错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于()。
A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。
A、桂皮;
B、香叶;
C、香料;
D、香精
A.烩图、烘烤、剪接
B.浇注、上油、修整
C.打蜡、冷冻、构思
D.制坯、装饰、打磨
A.水温
B.水量
C.水中的含氧量
D.水的酸碱度
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
此题为判断题(对，错)。
内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
A.英式早餐
B.法式早餐
C.欧陆式早餐
D.意式早餐
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