茴香的原产地是( )。
A、非洲南部
B、美洲中部
C、亚洲西部
D、欧洲北部
A.鲨鱼
B.鲈鱼
C.刀鱼
D.鳐鱼
E.鲱鱼
从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。
A.市场经济
B.社会主义
C.共产主义
D.多元化经济
此题为判断题(对，错)。
A.主料成本
B.菜点档次
C.可容成本
D.主要成本
食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的( )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
此题为判断题(对，错)。
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。
此题为判断题(对，错)。
西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。
A.晾干
B.清洁
C.消毒
D.烘干
A.视黄醇
B.钙化醇
C.硫胺素
D.核黄素
E.抗坏血酸
F.尼克酸
G.钴胺素
H.生育酚
A.乳化剂
B.保鲜剂
C.增稠剂
D.改良剂
此题为判断题(对，错)。
A.变性碳化
B.碳化变脆
C.凝结碳化
D.凝结变性
功能性面点就是药膳。
此题为判断题(对，错)。
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
浅谈复合加热法的作用与特点。
扇面冷拼关键:梯形片切的符合标准,是保证扇面展开角度的基础,层层,片片的边线要与扇面轴线相吻口,这是使扇面展开角度合理的关键.
此题为判断题(对，错)。
员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是( )。
A.检查灶具是否漏气
B.检查灶具是否齐备
C.打开灶具调整火力
D.打开灶具排风设备
素菜是佛教寺院招待( )的菜肴。
A.宾客
B.施主
C.客人
D.来访者
A.随行就市法
B.成本毛利率法
C.销售毛利率法
D.系数定价法
E.成本率法
F.出材率法
A.喼汁
B.OK汁
C.烧烤汁
D.鱼露
E.椰子汁
西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。
此题为判断题(对，错)。
重要宴会的甜点盘一般多选用银制的圆盘。()
此题为判断题(对，错)。
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
A、预熟处理
B、滑油处理
C、制嫩处理
D、上浆处理
制作萌萝烩海鲜习惯上配()。
A.炸薯条
B.意大利面条
C.焖酸菜
D.黄油米饭
国务院卫生行政部门通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
A、食品安全信用记录
B、食品安全事故调查
C、食品安全信息发布
D、食品安全风险监测
A.体质厚实
B.形状宽长
C.色泽深褐
D.稍有杂质
E.干燥无霉变
“sponge cake”是指( )。
A.沙蛋糕
B.天使蛋糕
C.海绵蛋糕
D.奶酪蛋糕
配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，( )。
A.不能单独存放
B.必须同时放置
C.必须单独放置
D.应该一起放置
调制油酥面坯时揉面的手法用( )。
A.捣
B.搋
C.摔
D.擦
A、纯滑
B、松散
C、不纯滑
D、较纯滑
常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、()七类。
A、中色食品
B、棕色食品
C、紫色食品
D、兰色食品
A.不变
B.相同
C.无差异
D.有差异
调制混酥面坯的基本用料有()等。
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B、面粉、黄油、牛奶、盐
C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A.辅料;主料
B.辅料;调料
C.主料;调料
D.主料;辅料
木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。
此题为判断题(对，错)。
A.黄色或棕色
B.红色或绿色
C.棕色或黑色
D.黑色或白色
关于炭疽病的叙述，错误的是( )
A、病畜肉经高温处理可工业用
B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱
C、经消化道感染较少
D、发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒
A.去腥
B.香味
C.咸味
D.显色
A.透气性
B.防尘性
C.防潮性
D.避光性
回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。()
上一篇：餐饮服务人员真题下载5卷
下一篇：餐饮服务人员模拟试题9节
