餐饮服务人员考试题免费下载5节

发布时间:2021-08-25
餐饮服务人员考试题免费下载5节

餐饮服务人员考试题免费下载5节 第1节


在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()

参考答案:√


菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


烹菜的味汁是______的。

A.无有色调料

B.加有色调料

C.不加淀粉

D.加入淀粉

参考答案:C


不能用于存放食用油的容器有() 。

A.铁桶

B.铜壶

C.铅罐

D.镀锰容器

E.瓦罐

F.绿色玻璃瓶

参考答案:ABCD


制作抻拉面的面粉与水的比例约为()。

A.1:0.1~1:0.15

B.1:0.3~1:0.35

C.1:0.5~1:0.6

D.1:0.8~1:0.9

参考答案:C


餐饮服务人员考试题免费下载5节 第2节


气调保存法是通过降低氧气含量和增加( )、二氧化碳气体的含量,达到长期保存的目的。

A.氮气

B.氨气

C.氯气

D.氢气

参考答案:A


酮类多特殊香气,庚酮[2]有似(),丙酮有似薄荷香气。

A、苹果香气

B、梨香气

C、葡萄香气

D、桃香气

参考答案:B


重金属钾能与蛋白质中某些基团结合.引起蛋白质变性.

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。()

答案:正确


蛋白质的摄入与排出相等为零氮平衡。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


餐饮服务人员考试题免费下载5节 第3节


剪的方法是:用剪刀在点心坯的(),按成品的要求剪制。

A.表面

B.侧面

C.下方

D.内部

参考答案:A


浅谈鳜鱼的生物学特征。

本题答案:①鳜鱼属鲈形目、鳜亚科的鱼类,成鱼体较高而侧扁,背部隆起,口大,下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿,前鳃盖骨后缘呈锯齿状,下缘有4个大棘,后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部有鳞而细小,背鳍分二部分彼此连接,前部分为硬刺,后部分为软鳍条。体黄绿色,腹灰白色,体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块;
②鳜鱼一般栖息于静水或缓流的水体中,夜间在水草丛中活动、觅食。一般2~3冬龄才达性成熟,6~7月为产卵盛期。主要分布于我国东部平原的江河湖泊。值得注意的是,鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍剌和2根腹鳍刺均有毒腺分布,在捕捉和剖杀时应特别小心。


鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地()

A.膨松

B.疏松

C.细腻

D.均匀

E.柔软

正确答案:AE


糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。

A.10%

B.8%

C.6%

D.4%

正确答案::A



伊斯兰教有严格的教规,在饮食上禁食猪肉,禁止饮酒喜吃鱼羊.

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


餐饮服务人员考试题免费下载5节 第4节


制作锅贴虾仁一般是用( )垫底。

A.肥肉

B.鸡肉

C.白菜

D.牛肉

正确答案:A


( )在调制方面,分为直接调、锅内混合加热调两种。

A、凉拌菜

B、炝拌菜

C、冷菜制作

D、调制味汁

参考答案:D


鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。

A、净料

B、粗料

C、细料

D、糙料

参考答案:A


所谓“三原色”是指()。

A.红、橙、黄

B.红、黄、绿

C.红、黄、蓝

D.黑、红、黄

正确答案::C



面粉中含量最高成分是糖类。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


餐饮服务人员考试题免费下载5节 第5节


霉干菜是用()或雪里蕻腌制的干菜。

参考答案:芥菜


饮食业成本控制中,由于可以控制的成本比重大,加强成本管理就显得非常重要。()

参考答案:√


没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。

A.是味精的第三代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有谷氨酸钠成分

D.是普通味精鲜味的两倍

E.只能用于冷菜调味

F.是一种复合鲜味调料

参考答案:BCF


禽类肌肉组织中也有肌间脂肪沉积的现象。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误