在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.
此题为判断题(对,错)。
A.无有色调料
B.加有色调料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
A.铁桶
B.铜壶
C.铅罐
D.镀锰容器
E.瓦罐
F.绿色玻璃瓶
A.1:0.1~1:0.15
B.1:0.3~1:0.35
C.1:0.5~1:0.6
D.1:0.8~1:0.9
A.氮气
B.氨气
C.氯气
D.氢气
酮类多特殊香气,庚酮[2]有似(),丙酮有似薄荷香气。
A、苹果香气
B、梨香气
C、葡萄香气
D、桃香气
重金属钾能与蛋白质中某些基团结合.引起蛋白质变性.
此题为判断题(对,错)。
蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。()
此题为判断题(对,错)。
A.表面
B.侧面
C.下方
D.内部
浅谈鳜鱼的生物学特征。
鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地()
A.膨松
B.疏松
C.细腻
D.均匀
E.柔软
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。
A.10%
B.8%
C.6%
D.4%
伊斯兰教有严格的教规,在饮食上禁食猪肉,禁止饮酒喜吃鱼羊.
此题为判断题(对,错)。
制作锅贴虾仁一般是用( )垫底。
A.肥肉
B.鸡肉
C.白菜
D.牛肉
( )在调制方面,分为直接调、锅内混合加热调两种。
A、凉拌菜
B、炝拌菜
C、冷菜制作
D、调制味汁
A、净料
B、粗料
C、细料
D、糙料
所谓“三原色”是指()。
A.红、橙、黄
B.红、黄、绿
C.红、黄、蓝
D.黑、红、黄
此题为判断题(对,错)。
饮食业成本控制中,由于可以控制的成本比重大,加强成本管理就显得非常重要。()
此题为判断题(对,错)。
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
此题为判断题(对,错)。
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