首页 → 餐饮服务人员

2021餐饮服务人员考试真题精选及答案6节

发布时间：2021-09-28
2021餐饮服务人员考试真题精选及答案6节

2021餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第1节

紫菜是常用的食用藻类蔬菜。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。

A.增加风味

B.便于保存

C.使原料上色

D.增加营养

E.缩短成熟时间

参考答案：ABC

蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。()

参考答案：×

藻类植物蔬菜的特点是______。

A.属于种子植物

B.属于低等植物

C.植物体构造简单

D.有根、茎、叶的分化

E.植物体大小差异很大

参考答案：BCE

淡水养殖品种贻贝的外壳颜色有黑褐色和青绿色之分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。

A、粉料要厚一些

B、粉料要薄一些

C、一定要将粉料按实

D、不要将粉料按实

参考答案：C

自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于()。

A、艺术美

B、形式美

C、形成美

D、造型美

本题答案：A

2021餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第2节

关于成本毛利率和销售毛利率,叙述错误的是()。

A.两者都能反映毛利额与成本之间的关系

B.餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率

C.相同售价产品的成本毛利率总是大于销售毛利率

D.销售毛利率不会大于100%

参考答案：D

塔塔粉是属于

A.中性盐

B.酸性盐

C.碱性盐

D.低碱性盐

正确答案：B

焖填馅小牛核的口感是( )。

A、软烂

B、外焦里嫩

C、软嫩

D、鲜嫩

参考答案：C

厨房消防给水系统包括自动喷淋灭火系统和( )。

A、消防安全管理系统

B、消火栓给水系统

C、全员管理防范系统

D、给水设备配置系统

参考答案：B

大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹调技能、服务技能和美学等多方面的综合考验。()

参考答案：√

不粘锅可在( )以下长期使用。

A.180℃

B.260℃

C.300℃

D.350℃

正确答案：B

下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是( )。

A.黑色象征着严肃和庄重

B.黄色象征着愉快和光明

C.白色象征着纯洁和爱情

D.紫色象征着娇艳和庄重

正确答案：C

2021餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第3节

我国是世界上稻谷产量最高的国家。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

一旦发现燃气泄漏，应马上( )。

A.开窗通风

B.立即离开

C.打开燃气

D.察看情况

正确答案：A

毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

关于焯法的说法，不正确的是( )。

A.焯分白焯法和生焯法两种

B.焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯

C.生焯的原料一般要腌制

D.焯都要用猛火沸水加热。

正确答案：C


将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉,( ),斩去爪尖。

A.割去胸骨

B.摘去蟹壳

C.去掉蟹鳃

D.割去脐盖

参考答案：D

2021餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第4节

混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

A.片、条

B.块、团

C.块、片

D.团、条

正确答案：A

新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在餐厅服务中，如何使用礼貌用语?

正确答案：① 说话要有尊称，声调要平稳，如您、请、对不起等;② 说话要文雅、简练、明确，不要含糊、;③ 说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷;④ 讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法嗦;⑤ 与宾客讲话要注意举止表情。

“为人民服务”具体到一个行业,就是要______。

A.创造企业最大的经济效益和最好的福利

B.创造出顾客信得过的产品和满意的服务

C.建立社会化服务体系和承担更多的社会义务

D.建立职业道德良好、技术业务素质高的员工队伍

参考答案：B

在大龙虾加工过程中,尽量保持龙虾体中的尿水血液。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是()。

A.饱和脂肪酸

B.维生素B族

C.酸性氨基酸

D.碱性氨基酸

本题答案：D

维生素A对热、酸、碱( )。

A.不稳定

B.氧化

C.稳定

D.不氧化

参考答案：C

2021餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第5节

蛋类含蛋白质为()、脂肪为11%～15%，另外蛋类也是无机盐的良好来源。

A、9%～12%

B、13%～15%

C、20%

D、30%

本题答案：B

生日蛋糕花边制作的基本手法有( )( )( )( )( )( )。

参考答案：挤、绕、拔、挑、抖、拉

制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成()宽的片。

A.10cm

B.15cm

C.20cm

D.25cm

参考答案：B

医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是()。

A、可乐

B、牛奶

C、啤酒

D、白开水

参考答案：D

鲜蛋保藏的相对湿度条件为______。

A.87%～97%

B.40%

C.85%

D.60%～85%

参考答案：A

清洗粉碎机应该用100℃的开水。()

参考答案：×

苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。()

参考答案：√

2021餐饮服务人员考试真题精选及答案6节 第6节

使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。

A.有筋道

B.有弹性

C.有光泽

D.加膨松

本题答案：C

我国瘦肉型猪种的养殖逐渐成为主导类型。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

甜点装盘时，下列说法错误的是()。

A.盘子应干净、无破损

B.装盘后盘子四周应无汤汁

C.装盘后的甜点应尽快上桌

D.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

正确答案：：D


料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

酱有收汁和留原汤两种方法之分,又有普通酱和特殊酱两种种类之别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。

A、清洁;

B、齐全;

C、干燥

D、湿润

本题答案：A

食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、()体现在食品造型上

A、构思美、结构美

B、色彩美、构思美

C、原料美、色彩美

D、创意美、原料美

答案：C

上一篇：21年餐饮服务人员考试题目下载7节

下一篇：餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇

相关文章
热门文章
推荐文章