此题为判断题(对,错)。
A.气味
B.重量
C.质地
D.形态
E.颜色
F.口味
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。
A、酸腌法
B、醋渍法
C、混合腌法
D、醋泡法
A.长
B.短
C.较长
D.很长
A.阳光照射
B.环境温度高
C.氧气
D.含水分多
E.用褐色玻璃瓶容器
需要去除虾线的原料有( )。
A.竹节虾
B.基围虾
C.罗氏沼虾
D.虾米
E.江白虾
此题为判断题(对,错)。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
涨发干货原料的基本要求之一是( )。
A、能够了解原料脱水过程
B、能够鉴别原料的品种性质
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、基本熟悉干货原料的产地
A.禽类
B.畜类
C.肉类
D.蛋类
A.加强宣传教育
B.做好健康管理
C.防止食品污染
D.注意食品分包
A.较嫩的主、配料含量水分较多少,浆的浓度应该稀一点
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液
E.未经冷冻的原料,其浆应该稀一些
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
此题为判断题(对,错)。
食品雕刻主要用于菜肴的()。
A.主料
B.配料
C.围边
D.搭配
广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范,代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。
A、黑椒牛柳
B、元葱煎猪肝
C、葱烧黄鳝
D、红袍鸡丁
在厨房管理中,以经营承包责任制为基础,制定管理制度和消耗定额,做好采购储存配置和日常管理,随时分析使用效果,降低消耗,提高经济效益,被称为()。
A、物料管理
B、劳动管理
C、技术管理
D、卫生管理
A、弹性
B、轻性
C、粘稠性
D、分层
A.骨骼肌
B.收缩肌
C.心肌
D.平滑肌
E.腹肌
A.不接触铜器
B.不接触铁容器
C.长期保存应密封
D.存于干燥、阴凉处
根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。
A.痢疾、伤寒
B.病毒性肝炎
C.日光性皮炎
D.活动性肺结核
A.榔头肉
B.黄瓜肉
C.小腿肉
D.大腿肉
结缔组织是肌体的保护组织,它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。()
此题为判断题(对,错)。
属于酸味调味品的是( )。
A、酱油
B、蚝油
C、番茄酱
D、鱼露
食用油脂的种类可分为( )大类。
A.一
B.二
C.三
D.四
A.隋
B.唐
C.宋
D.元
E.楚
此题为判断题(对,错)。
副溶血性弧菌又称为( )
A、大肠杆菌
B、嗜盐菌
C、葡萄球菌
D、芽孢杆菌
烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。()
此题为判断题(对,错)。
A.25%、50%、25%
B.30%、40%、30%
C.25%、40%、35%
D.40%、40%、20%
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
料酒可以用白酒代替。
判断对错
A、口感结实
B、经久耐嚼
C、组织细腻
D、促进肠胃运
A.低档原料
B.高档原料
C.动物性原料
D.植物性原料
A.肺的呼吸
B.心脏跳动
C.血液循环
D.消化食物
E.睡觉
F.细胞活动
此题为判断题(对,错)。
肉毒梭菌毒素属于( )。
A、神经毒
B、肝脏毒
C、肾脏毒
D、血液毒
化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是()。
A.根菜类
B.薯芋类
C.绿叶菜类
D.食用菌类
此题为判断题(对,错)。
微波加热具有( )升温的特点。
A.恒久
B.瞬时
C.匀速
D.慢速
此题为判断题(对,错)。
排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是()
A.纤维化的程度
B.不同的使用
C.品种
D.加工方式的不同
此题为判断题(对,错)。
片的方法有()片和反片两种.
A.斜 B正
B.竖
C.平
谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ()
此题为判断题(对,错)。
A.视觉
B.触觉
C.感觉
D.食欲
营养学既包括研究人体营养需要的理论部分,又包括社会实践性很强的应用部分。()
制作鲜肉包成型工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用( ),成圆形包子。
A.右手拇指和食指提褶收口
B.中指和食指提褶收口
C.食指和无名指提褶收口
D.拇指和中指提褶收口
A.丝绸之路
B.古马道
C.华山之路
D.卡拉尔路
面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与热水()。
A.糊化
B.结合
C.焦化
D.溶化
A.多浓汁
B.多芡汁
C.少芡汁
D.浓汁、无芡
钙吸收的不利因素主要是( )。
A.机体对钙的需要量大
B.膳食蛋白质增加
C.膳食草酸、植物酸多
D.膳食中乳糖量多
蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。
此题为判断题(对,错)。
A.肌间脂肪
B.贮备脂肪
C.疏松结缔组织
D.致密结缔组织
天然香料是用纯粹( )从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质,安全性高。
A.化学方法
B.合成方法
C.提取方法
D.物理方法
A.李白
B.陆游
C.白居易
D.杜甫
A.开水
B.热水
C.少许黄油
D.少许清水
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
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