2021餐饮服务人员考试题目下载7章
2021餐饮服务人员考试题目下载7章 第1章
A.爱祖国
B.爱制度
C.爱劳动
D.爱交往
E.爱科学
A.促进胃肠道蠕动
B.降低血脂
C.预防肥胖
D.调节体温
此题为判断题(对，错)。
人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等。
A.镁
B.钾
C.钙
D.碘
明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。
A.《食珍录》
B.《随园食单》
C.《齐民要术》
D.《食经》
2021餐饮服务人员考试题目下载7章 第2章
配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。
此题为判断题(对，错)。
A.视黄醇
B.钙化醇
C.硫胺素
D.核黄素
E.抗坏血酸
F.尼克酸
G.钴胺素
H.生育酚
面粉中之蛋白质含量每增加1%时，则面粉之吸水量约可提高
A.1%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
中国筵席的一般结构包括()大类。
A、三
B、四
C、五
D、六
A.爬虾
B.大头虾
C.明虾
D.青虾
E.大虾
2021餐饮服务人员考试题目下载7章 第3章
A.西亚
B.南美
C.东欧
D.北非
A.竹荪
B.羊肚菌
C.牛肝菌
D.干巴菌
餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
烹饪营养学是()的一门重要专业基础课。
A、烹饪专业
B、食品酿造
C、食品工程
D、旅游专业
食用后会引起食物中毒的食物是()
A.甲鱼
B.焯过水的鲜黄花菜
C.酸败的油脂
D.熟豆浆
2021餐饮服务人员考试题目下载7章 第4章
家禽的胸肌最发达，其重量可占全身肌肉的40以下。 ()
此题为判断题(对，错)。
味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。
此题为判断题(对，错)。
安徽菜的代表菜有()。
A.酱汁肘子
B.红烧头尾
C.菊花鱿鱼
D.双皮刀鱼
凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。()
2021餐饮服务人员考试题目下载7章 第5章
A.温度
B.湿度
C.酵母菌
D.酸碱度
A.生物膨松面团
B.老肥膨松面团
C.化学膨松面团
D.酒酿膨松面团
E.物理膨松面团
A.体积缩小
B.增加营养
C.体积膨胀
D.硬度增加
常用的丁有手指丁,橄榄丁,菱角丁,骰子丁,豌豆丁,米鸡丁等六种.
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
2021餐饮服务人员考试题目下载7章 第6章
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
此题为判断题(对，错)。
2021餐饮服务人员考试题目下载7章 第7章
A、二
B、三
C、四
D、五
热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
A、非饱和状态
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸
A、水、油
B、水、盐
C、油、盐
D、油、糖
烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值;二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的()。
A、质感美
B、节奏美
C、菜肴美
D、形式美
A.便于原料库存管理
B.便于厨房人员管理
C.便于比较销售情况并加以改进
D.便于原料使用率的提高
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