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酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6卷

发布时间：2021-12-27
酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6卷

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6卷 第1卷

茶艺馆的接待程序主要有()。

A.迎宾、入座、泡茶、收款

B.迎宾、泡茶、送客

C.说明消费、泡茶、结帐、送客

D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

正确答案：D

使用手提式灭火器时应对准火源的上部。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酿造水中含（）、（）、OHˉ离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。

正确答案：HCO3ˉ、C032ˉ

含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

出口眉茶标准样分为()花色品种

A.特珍、珍眉、秀眉

B.雨茶、秀眉、贡熙

C.特级、一至二级

D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

正确答案：D

品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:()

A、酌情扣分

B、不予给分

C、取消评选资格

参考答案：C

根据鸡尾酒的装饰原则，（ ） 的装饰可放在杯中。

A.混浊的酒

B.透明的酒

C.长饮鸡尾酒

D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6卷 第2卷

用酸度计测定PH值时,应用()校准仪器。

A、标准酸溶液

B、标准缓冲溶液

C、标准离子溶液

D、标准碱溶液

参考答案：B

粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用()形式。

A、防火

B、防爆

C、节能

D、环保

参考答案：B

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。

A、1：0.2

B、1：0.4

C、1：0.6

D、1：1

参考答案：D

品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶

A.烘青型名茶

B.蒸青型名茶

C.炒青形名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：A

进行咖啡服务时，()的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把

B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

正确答案：D

清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。

A、水温

B、体质

C、季节

D、气候

答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6卷 第3卷

按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》是关于属于国家标准。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。
一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。
绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。
干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。

（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉

A.庐山云雾茶

B.西湖龙井

C.白毫乌龙

D.凤凰单枞

正确答案：B

“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

A.饮酒

B.抽烟

C.吃点心

D.喝咖啡

正确答案：C

白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。

A.100-150毫升

B.100-120亳升

C.120-150毫升

D.90-100毫升

正确答案：B

下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。

A.牛奶，巧克力酱

B.Espresso，奶油

C.Espresso，牛奶

D.Espresso，巧克力酱

正确答案：C

剑南春酒是首个获得中国白酒纯粮固态标志的白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。

A、针螺类的花茶

B、绿茶

C、普洱

D、泡沫红茶

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6卷 第4卷

洗杯机的温度应控制在()。

A.零上4—6摄氏度左右

B.零上10—15摄氏度

C.零下4摄氏度

D.零摄氏度

正确答案：A

当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。

A、礼貌

B、礼节

C、行为

D、以上都不对

参考答案：B

米香型白酒乙酸乙酯含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

汤色审评，茶汤正常色区别()。

A.明亮晦暗浑浊

B.色度亮度浑浊度

C.浅淡深浅

D.金黄橙黄清黄。

正确答案：A

白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。

A、水泥池

B、不锈钢罐

C、陶坛

D、橡木桶

参考答案：C

用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()

A.越快越好

B.越慢越好

C.保持匀速

D.先快后慢

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6卷 第5卷

进行各种危险性质操作时必须有二人在场,预防和处理各种可能发生的事故。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的数量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()

参考答案：正确

白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。

A、酒头

B、中段酒

C、酒尾

D、全部

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6卷 第6卷

气相色谱仪经常检测白酒中的()成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性香气成分

参考答案：D

审评香气，冬天要求要快的原因是（）

A.温度较低

B.环境干燥

C.天高气爽

D.光线较弱

正确答案：A

茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。

A.右手

B.左手

C.单手

D.双手

正确答案：D

GB／T10781.4是米香型白酒产品标准代号。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。

A.5%；

B.6%；

C.7%；

D.8%。

正确答案：C

色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是( )

A.现采现制;

B.干燥温度较高，时间短;

C.选用大叶种鲜叶;

D.炒制多杨抖。

正确答案：A

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