酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷

在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过()℃，否则易引起炸瓶。

A.25

B.30

C.35

D.40

A、口水花

B、麻豆花

C、波纹花

D、黄豆花

下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是()

A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度

B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净

C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：()

A.“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”

B.“对不起，请您点菜单上有的饮品”

C.“我们没有这种饮品”

D.“我们只提供菜单上的饮品”

现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

此题为判断题(对，错)。

配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。

此题为判断题(对，错)。

真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。

A.树立个人信誉

B.获得个人名利的资本

C.树立个人威望

D.提高技术能力

Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvignon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay

某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

A、在5日内

B、在10日内

C、在20日内

D、立即

弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A.饮食文化

B.少数民族风俗礼仪

C.中国茶文化

D.中国传统礼仪

A、酒头>酒身>酒尾

B、酒尾>酒身>酒头

C、酒头>酒尾>酒身

此题为判断题(对，错)。

被誉为中国茶道“活化石”的是( )。

A.潮汕工夫茶

B.闽北工夫茶

C.云南工夫茶

D.四川工夫茶

此题为判断题(对，错)。

斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。

此题为判断题(对，错)。

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.投汤

B.干壶

C.摇壶

D.浇壶

引发茶叶变质的主要因素有( )等。

A.CO2

B.氮气

C.氧气

D.氦气

（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A.君山银针

B.蒙顶黄芽

C.黄金桂

D.大红袍

扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。

A.工艺特征

B.汤色特征

C.香气特征

D.品质特征

（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。

A.茶多酚

B.蛋白质

C.氨基酸

D.生物碱

“请问您要红茶吗?”用英语最妥当的表述是()。

A、Would you like green tea?

B、Would you like jasmine tea?

C、Would you like oolong tea?

D、Would you like black tea?

此题为判断题(对，错)。

外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级

A.三级

B.四级

C.五级

D.不列级

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇

C、乙酸乙酯+β—苯乙醇

D、乳酸乙酯+β—苯乙醇

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A、目的和内容

B、必要性和可行性

C、地点和交通

D、效果与投入

此题为判断题(对，错)。