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21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7章

发布时间：2021-09-18
21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7章

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7章 第1章

当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有()。

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

参考答案：C

品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。

A.煮水候汤

B.品香审韵

C.烘茶冲点

D.尽杯谢茶

正确答案：B

生产经营单位新上岗的从业人员,岗前培训时间不得少于()学时。

A、12学时

B、24学时

C、36学时

D、48学时

参考答案：B

国际市场上红碎茶占有较强的优势，与工夫红茶相比，它在加工上独特的是()

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、切细

参考答案：D

尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。()

参考答案：错误

适合尝滋味的茶汤温度是( )。

A.35-40℃

B.45-55℃

C.55-60℃

D.高于70℃。

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7章 第2章

闽北乌龙茶的代表是( )。

A.武夷岩茶

B.永春佛手

C.冻顶乌龙

D.凤凰水仙

正确答案：A

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。

A、三个月

B、半年

C、1年

D、2年

参考答案：C

茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蛋白质主要来源于:

A.肉类

B.坚果类

C.蔬菜类

D.水果类

正确答案：A

40号机油的“40号”是指()。

A、规定温度下的粘度

B、使用温度

C、凝固点

参考答案：A

为顾客拿递物品时,得体的做法是要反应敏捷,—气呵成。若简单好取,可以由顾客自取。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7章 第3章

从 1979 年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。

A.茶销售

B.制茶工艺

C.古茶寻根

D.茶产地

正确答案：C

客人点单时，服务员通常应()

A.认真倾听

B.快速记录

C.适时建议

D.推销滞销产品

正确答案：C

凤香型白酒中异戊醇含量较低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

安全宣传教育的最终目的是()

A、提高职工的安全生产素质

B、树立全局观

C、提高科技水平

D、其他

参考答案：A

名优绿茶评比法有两种,一种是五项因子评比法,,另一种是( )项因子评比法。

A、六

B、七

C、八

D、九

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7章 第4章

尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

A、发挥主观能动性

B、表现自已

C、表达个人愿望

D、推销产品

参考答案：A

下列()是中国“五大名泉”之一。

A.庐山玉帘泉

B.济南趵突泉

C.杭州六一泉

D.苏州白云泉

正确答案：B

制作黄茶的原料是单芽。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

品饮调味红茶时,先应()。

A、看颜色

B、尝滋味

C、闻香

D、以上都不对

参考答案：C

品评时()对甜味最敏感。

A.根

B.舌前两侧

C.舌尖

D.舌后两侧

正确答案：C

董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7章 第5章

蒸馏酒的定义为:以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的,可添加食用的;辅料是食品添加剂的饮料酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶香气的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.20%

D.10%

正确答案：B

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、直接负责的主管人员5年

B、直接负责的主管人员3年

C、直接责任人员5年

D、直接责任人员3年

参考答案：AC

酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。

A、螯合作用

B、缩合作用

C、氧化还原和酯化作用

D、缔合作用

参考答案：C

蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。

A.茶与蜂蜜一起煮沸

B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用

C.茶汤过滤，再加蜂蜜

D.蜂蜜水冲泡茶叶

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7章 第6章

六大茶类齐全于明代。()

参考答案：错误。清代

“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。

A、香气

B、滋味

C、汤色

D、叶底

参考答案：C

()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

A、藏族

B、维吾尔族

C、苗族

D、蒙古族

参考答案：D

分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。

A.询问法

B.观察法

C.资料分析法

D.试销

正确答案：D

乾隆御赐第一泉是( )

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、昆明碧玉泉

正确答案：C

北京玉泉山玉泉水“水清而碧,澄洁似玉”,故称玉泉。康熙皇帝特地撰写《玉泉山天下第一泉记》,赐名玉泉为“天下第一泉”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7章 第7章

（）名茶极品称为 齐山名片。

A.安吉白片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

正确答案：C

品饮花茶闻香时,其二次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

正确答案：A

在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。()

参考答案：错误

人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激,变得迟钝,以致最后失去知觉的现象,通常我们称为()

A、顺序效应

B、后效应

C、顺效应

D、前效应

参考答案：C

调酒技师必须能涉及组织大型酒会。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

凤香型白酒的发酵容器是()

A、地缸

B、石窖

C、土窖

D、不锈钢罐

参考答案：C

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