此题为判断题(对,错)。
素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴,风味别致。
此题为判断题(对,错)。
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚
此题为判断题(对,错)。
食用油作为传热介质有多种特性,但是没有()特性
A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
从OK汁的用料看,它的颜色应该是黄色为主的。()
此题为判断题(对,错)。
锯切是推切和()的结合。
A、拉切
B、铡切
C、剁
D、直切
此题为判断题(对,错)。
经济核算是社会经济发展和社会化生产的需要,也是()和节约劳动时间规律的客观要求。
A、经济规律
B、客观规律
C、生产规律
D、价值规律
婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。
A、腹泻
B、低血糖
C、肥胖
D、高血糖
A.金黄色葡萄球菌
B.肉毒杆菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
A.电压
B.电网
C.电流
D.电弧
炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。
A、40℃
B、50℃
C、50~60℃
D、70~90℃
A.白色
B.黄色
C.玉绿色
D.棕色
职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。
A.职业
B.娱乐
C.家庭
D.社会
制作海绵蛋糕的工艺流程为:( )→成熟→成型。
A.调制糕浆→抽打蛋液
B.抽打蛋液→调制糕浆
C.抽打蛋液→加入白糖
D.调制糕浆→加入黄油
此题为判断题(对,错)。
A.低
B.高
C.贵
D.平
此题为判断题(对,错)。
电热烤箱主要用于烘烤各种( )。
A.馄饨
B.包子
C.饼类
D.中西糕点
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
奶油胶冻最后成形应在()内完成。
A.冷藏冰箱
B.冷冻冰箱
C.饧发箱
D.低温烤箱
A.分解
B.变性
C.受热温度
D.水解物
道德要求人们在获取个人利益的时候,是否考虑()。
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
A.俄罗斯
B.中国
C.墨西哥
D.印度
此题为判断题(对,错)。
制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。
此题为判断题(对,错)。
A、食盐和醋
B、食盐和酒
C、料酒和醋
D、料酒和碱
此题为判断题(对,错)。
贻贝初加工时应用()将贻贝壳表面擦洗干净。
A.硬刷
B.软刷
C.毛巾
D.纸巾
A.果实丰满
B.圆润清香
C.丰满粗壮
D.圆润饱满
有关维生素的特点说法不正确的是( )。
A、能提供能量
B、能参与人体组织的构成
C、不能在人体内储存
D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供
A、分割
B、滚圆
C、中间发醇
D、成形
A.提纲式
B.手写式
C.创意式
D.针对式
计算调味半成品成本时,要扣除掉调味品的价值。()
此题为判断题(对,错)。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量
鉴别蛋的品质,通常采用的方法是看、听两种方法。()
炸制( )的原料应用较低的油温。
A.体积小
B.易成熟
C.挂面糊
D.质地新鲜
A.白色
B.黄色
C.灰黄色
D.棕褐色
鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。
A、原料的特点
B、菜品的要求
C、加工的习惯
D、个人的喜好
A.和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制
B.和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制
C.和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制
D.和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制
在美的创造和审美的过程中,自然美和艺术美在饮食活动中()起来。
A、对立
B、统一
C、组织
D、组合
A.鲜酵母
B.液体酵母
C.活干性酵母
D.即发干酵母
A.中、中
B.中、高
C.慢、中
D.中、慢
鱼体内含水量为()。
A.20%~30%
B.30%~40%
C.40%~50%
D.52%~82%
此题为判断题(对,错)。