2021餐饮服务人员历年真题9节
2021餐饮服务人员历年真题9节 第1节
A.冬季
B.春季
C.夏秋季
D.春夏季
此题为判断题(对,错)。
A.围边
B.镶嵌
C.中心
D.立体雕刻点缀
广州菜的宴席菜品讲究( )。
A.质量和档次
B.规格和配套
C.兆头和用料
D.无鸡不成宴
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员历年真题9节 第2节
被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月
B、1年
C、3年
D、5年
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员历年真题9节 第3节
A.炖
B.炝
C.焖
D.卤
E.酱
A.1min
B.3min
C.10min
D.50min
在安全用电方面,以下做法正确的是( )
A.保险丝安装在电气设备的零线上
B.电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器,用完时应把插头拔下
C.电线接口必须用医药白胶布缠绕
D.电气设备外壳都应可靠接地,如把地线接到自来水管上
手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱的面坯,最后用手工分割的方法。
此题为判断题(对,错)。
未成熟的西红柿不能生吃,因其含有毒物质“番茄碱”。
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员历年真题9节 第4节
A.高温油
B.焐油
C.油泼
D.油淋
A.柱候酱
B.叉烧酱
C.海鲜酱
D.五香粉
E.芝麻酱
挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量
缺乏维生素A时,可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。()
A.甘油
B.脂肪酸
C.氨基酸
D.葡萄糖
2021餐饮服务人员历年真题9节 第5节
A.去掉胸骨
B.铲去猪皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘
整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用( )方法。
A.过油
B.焯水
C.填馅
D.吹气
A.4~8个月龄
B.8~12个月龄
C.12~48个月龄
D.48~52个月龄
味精最适宜的使用浓度是( )。
A、0.2~0.5%
B、0.6~0.8%
C、0.8~1.0%
D、0.1~0.2%
将葱、蒜与动物性食物合用,可提高食物中()在体内的利用率。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素A
2021餐饮服务人员历年真题9节 第6节
在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水
A.团头鲂
B.鳗鲡
C.银鲳
D.黑鱼
A.见面时行握手礼
B.大桥通车剪彩
C.新落成的大型建筑揭幕
D.迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队
此题为判断题(对,错)。
A.牛奶
B.面糊
C.糖水
D.黄油
2021餐饮服务人员历年真题9节 第7节
( )可以全面反映生产状态。
A、经营计划
B、建立健全菜点生产的原始记录
C、管理规范
D、控制成本
此题为判断题(对,错)。
A、黑白饼干
B、果酱饼干
C、三色饼干
D、牛奶饼干
A.馄饨
B.饺子
C.烧卖
D.包子
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员历年真题9节 第8节
此题为判断题(对,错)。
甜味在()以上时,感觉会显得迟钝。
A、25℃
B、35℃
C、45℃
D、55℃
非味感受器也能感受其味感的是()味。
A.酸
B.苦
C.咸
D.辣
此题为判断题(对,错)。
由于发酵过程中气体不断生成,使面筋的纤维拉长,使面团具有一定体积。
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员历年真题9节 第9节
A.细菌
B.酵母菌
C.微生物
D.霉菌
现代筵席可以分为三大类。()
下列不属于化学膨松剂的是( )。
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
此题为判断题(对,错)。
A.微生物
B.寄生虫
C.昆虫
D.寄生虫虫卵
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