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酒饮料精制茶制造人员试题9卷

发布时间：2021-11-22
酒饮料精制茶制造人员试题9卷

酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第1卷

90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A.绿茶

B.红茶

C.沱茶

D.白茶

正确答案：B

制作红茶希望能得到较高比例的( )

A、茶黄素和茶褐素

B、茶黄素和茶红素

C、茶红素和茶褐素

参考答案：B

多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

正确答案：0.6%vol、2.5%vol

酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第2卷

新米的羰基化合物含量比陈米高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

凤香型白酒窖池底部没有黄水缸。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

展览会的预备金一般占( )的5%,10%为宜。

A.赞助费用

B.设计与建造费

C.总费用

D.会务费

正确答案：C

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

参考答案：A

绿毛茶评比时的茶水比例为( ).

A、1:50

B、1:100

C、1:150

D、1:200

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第3卷

夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香

B.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香

C.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

D.红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香

正确答案：D

台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。

A.温壶

B.淋壶

C.摇茶

D.浇壶

正确答案：C

醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩,上头易醉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

黄金桂的香气高强，有兰花香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第4卷

气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案：D

酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。

A、乙醛

B、缩醛

C、多元醇

D、乙醇

参考答案：A

印度和尼泊尔主要出产红茶。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第5卷

按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

安溪铁观音,以()品质最好。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

参考答案：B

好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

湖北米砖茶是以( )的片末等副产品为原料的。

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、白茶

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第6卷

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。
(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。
品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。

在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。

A.中国名胜

B.边缘山区

C.产茶地区

D.西部开发地区

正确答案：C

以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

A.糊精

B.单糖

C.双糖

D.麦芽三糖

正确答案：A

出口眉茶标准样分为()花色品种

A.特珍、珍眉、秀眉

B.雨茶、秀眉、贡熙

C.特级、一至二级

D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

正确答案：D

DryMartini的调制方法是：

A.摇和法

B.调和法

C.压缩法

D.中和法

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第7卷

在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用(),在马来西亚人则被认为是消极的。

A、黑色

B、白色

C、黄色

D、红色

正确答案：A

安溪铁观音,以()品质最好。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

参考答案：B

茶艺馆的接待程序主要有()。

A.迎宾、入座、泡茶、收款

B.迎宾、泡茶、送客

C.说明消费、泡茶、结帐、送客

D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

正确答案：D

酒精比重是指酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是( )。

A.1 GL=2 sikes

B.1 GL=1.75 Sikes=1 Proof

C.1 GL=1.75 Proof=2 Sikes

D.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第8卷

吧台设计的基本形式有( )

A.直线型

B.马蹄形

C.环形

D.曲线型

正确答案：ABC

()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

参考答案：C

随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。

A、霉味

B、陈味

C、日晒味

D、闷味

参考答案：B

展销会的特点是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第9卷

机井的水较清澈，适宜泡茶。()

参考答案：错误

在茶汤中含有2mg／L的钙时,使茶汤滋味发苦。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

通常应用以下哪个国际标准建立质量体系()。

A、ISO9000

B、ISO9001

C、ISO19001

D、ISO9004

参考答案：B

酿酒生产场地不得存放有毒有害物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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