老年人腰、腿痛,可能与( )的缺乏有关。
A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.锌
A、3%-5%
B、7%-10%
C、11%-15%
D、17%一19%
A.大小
B.料形
C.分量
D.质地
可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。
A.无边的白色圆盘
B.无边全黑色圆盘
C.黄边平面腰盘
D.黑边平面圆盘
E.无边全绿色腰盘
此题为判断题(对,错)。
A、水焯
B、水煮
C、焖煮
D、焖烧
味精最适宜的使用浓度是( )。
A、0.2~0.5%
B、0.6~0.8%
C、0.8~1.0%
D、0.1~0.2%
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的(),使原料成熟后具有一定的透明度。
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
A.电压
B.电网
C.电流
D.电弧
棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼,并且常向体表突出形成棘,故称为棘皮动物。()
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的( )。
A.新鲜鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹌鹑蛋
D.鹅蛋
下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是( )。
A.鱼
B.蟹
C.虾
D.贝
奶及其制品是人体( )的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
A.蛋白质
B.磷
C.钙
D.铁
此题为判断题(对,错)。
什么叫菜系?我国有哪些主要地方菜系?
A.上菜的速度
B.冷菜与热菜
C.食用的速度
D.火力的大小
制作汤爆双脆一盘,用肚头100g(每千克24.00元),鸡胗100g(每千克30.00元),笋片计0.50元,香菇片计0.60元,调料计0.80元,问该菜的成本是多少?
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.虾饺
B.刀削面
C.叉烧包
D.黄桥烧饼
法国是盛产酒的国家,于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。()
同规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
此题为判断题(对,错)。
道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
此题为判断题(对,错)。
()是一种不合理的膳食搭配,会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。
A.牛奶加三明治
B.豆腐与菠菜同食
C.牡蛎与玉米制品或黑面包同食
D.肝脏与芹菜、菠菜等同食
面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黄油
C.天然淡奶
D.纯正猪油
A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸价
此题为判断题(对,错)。
A.周围空气
B.周围冷气
C.周围热量
D.周围内壁
A.糕类粉团
B.油类粉团
C.团类粉团
D.发酵粉团
E.蛋类粉团
《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外,还是一部关于( )方面的权威著作。
A.食疗
B.饮食
C.菜单
D.饮膳
平衡膳食宝塔共分( )层。
A、3
B、4
C、5
D、6
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.山东沿海
B.浙江舟山群岛
C.秦皇岛
D.黄海南部
羊腿出骨时应首先将其()剔下。
A.小腿骨
B.大腿骨
C.胯骨
D.锁骨
A.黄豆
B.蚕豆
C.豌豆
D.雪豆
A.职业素养
B.爱岗敬业
C.职业境界
D.主人翁意识
A.鲜肉
B.蔬菜
C.豆类
D.海贝
醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()
此题为判断题(对,错)。
A.疏松
B.酥松
C.酥脱
D.酥脆
A.蓝色
B.无色
C.灰白色
D.白色
在厨房如遇液体烫伤,应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无().
A.原则
B.设备
C.能源
D.污染
塌是在( )的基础上发展而来的。
A.焖
B.煎
C.烧
D.炖
适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而( )又可得到较好的效果。
A、微波加热
B、高温加热
C、长时间加热
D、低温加热
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