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餐饮服务人员考试题库精选5篇

发布时间：2021-10-25
餐饮服务人员考试题库精选5篇

餐饮服务人员考试题库精选5篇 第1篇

调味品用量估算方法中,烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是______。

A.容器估量法

B.体积估量法

C.比例对照法

D.质量估算法

参考答案：A

中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。()

本题答案：对

北京鸭一般体重达()。

A、1kg～3kg

B、2kg～4kg

C、3kg～5kg

D、4kg～6kg

参考答案：C

蔗糖单独加热至( )时熔融，继续加热则脱水。

A、120℃

B、140℃

C、160℃

D、180℃

答案：C

现代焗,多以( )为第一道工序。

A.蒸

B.煮

C.过油

D.焯水

参考答案：C

中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。

A、2009年5月1日

B、2009年6月1日

C、2009年7月1日

D、2009年10月1日

答案：B

裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。

A.中和碱味

B.增加酸味

C.防止糖膏凝固

D.帮助糖膏凝固

参考答案：D

安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压，通常，24V以下的电压不会造成人身伤亡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

餐饮服务人员考试题库精选5篇 第2篇

广东菜系的口味以()为主体。

A.清淡爽口

B.麻辣

C.酸辣

D.咸鲜

正确答案：：A


炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞

正确答案：A

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

A、发酵醋和合成醋

B、原米醋和天然醋

C、发酵醋和调兑醋

D、天然醋和合成醋

答案：A

段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽()毫米,厚10毫米,长30毫米左右.

A.10

B.15

C.20

D.25

正确答案：B

饮食产品的定价基础是()。

A、产品价值

B、市场供求

C、企业声誉

D、价格法规

参考答案：B

餐饮服务人员考试题库精选5篇 第3篇

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

A.稳定态;热量

B.可控性;热量

C.温度;时间

D.温度;热量

答案：D

鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

涨发干货原料的基本要求之一是()。

A、能够了解原料脱水过程

B、基本了解干货原料的产地

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

参考答案：D

烹饪原料中蚕、蝗虫属()门、昆虫纲的动物。

A、环节动物

B、软体动物

C、节肢动物

D、腔肠动物

参考答案：C

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

A.冷却后

B.出炉后

C.冷藏后

D.冷冻后

正确答案：A

制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。

A.蛋白质的水解作用

B.动物胶体的水解黏性增稠作用

C.动物胶体的水解作用

D.蛋白质胶体的吸附作用

参考答案：D

优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

餐饮服务人员考试题库精选5篇 第4篇

当今世界各国的膳食模式主要类型为______。

A.“三高一低”

B.“两低一高”

C.“两高一低”

D.合理膳食

参考答案：ABCD

从事实际工作的烹调师不得留长指甲,不得涂指甲油。加工食品时不得戴手表和戒指。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。()

参考答案：√

鱼蓉面坯的性质是() 。

A.有弹性

B.有韧性

C.有可塑性

D.无弹性

E.无韧性

F.无可塑性

参考答案：BDF

国家在压力容器的()等均有严格的限制。

A.移动

B.使用

C.检验

D.运输

E.修理

参考答案：ABE

大豆的原产地是巴西。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

无论哪一种类型的工艺冷盘,用色应暖色多一点,冷色少一点,以求高雅别致。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

五香粉是由五加皮加工制成的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员考试题库精选5篇 第5篇

可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是______。

A.芹菜

B.韭菜

C.白菜

D.香菜

参考答案：C

根据烤的方式不同,可将烤分为( )等。

A.果木烤、泥巴烤

B.泥巴烤、串烤

C.炭火烤、果木烤

D.电烤、微波烤

参考答案：B

鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种( )味的基础味。

参考答案：复合

蟹粉狮子头批量生产时为了提高效率,可以采用一半手工切制另一半绞肉机粉碎的办法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

化学味觉感受到的味知觉是酸,甜,苦,辣,咸,香等.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列鱼类的肉色是粉红色的是，()。

A.比目鱼

B.鲑鱼

C.鳕鱼

D.鳜鱼

正确答案：B

餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应及时解决,错误的选项是( )。

A、找出矛盾症结，及时解决

B、多从自己身上找原因，进行解决

C、多为客人利益着想予以解决

D、必须争论谁事谁非，然后再解决

答案：D

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