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餐饮服务人员考试题免费下载7篇

发布时间：2021-10-13
餐饮服务人员考试题免费下载7篇

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第1篇

德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调出任一色调的三基色原理，提出用甜、()、苦、咸四种基本味就可以构成一切其他滋味。

A、酸

B、辣

C、鲜

D、麻

参考答案：A

制好的高桩馒头生坯,应在()左右的温度下,醒发20min左右。

A.36℃

B.28℃

C.20℃

D.18℃

参考答案：B

淀粉在蛋糕生产中起稀释作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

微波解冻时能( )最大冰结晶生成带。

A、缓慢通过

B、快速通过

C、不通过

D、长时间停留在

参考答案：D

是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

A.沙司

B.水果汁

C.少司

D.汤汁

正确答案：：C


在人体味觉器官能够感受酸味的部位是( )。

A.舌尖部

B.舌中部

C.舌两边

D.咽喉部

正确答案：C

在厨房劳动分工时,首先要根据其管理层次的职责进行分工。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

A、单一原料冷盘

B、小型冷盘

C、小拼盘

D、象形拼盘

参考答案：A

作为一名合格优秀的食品生产者,你应该怎么做?

答案：卫生，责任，团队意识

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第2篇

()利用蒸汽温度的作用,使其生坯成熟的一种方法。

A.煎

B.烙

C.煮

D.蒸

参考答案：D

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。

A.体积大、组织松软

B.组织紧密、细腻

C.蛋糕颗粒粗糙、紧密

D.体积膨胀度大、组织细腻

正确答案：A

关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。

A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”

B、”急用时，上糖浆后即可炸制”

C、”选用三鸟为原料”

D、”可以淮盐、喼汁为佐料”

本题答案：D

厨房的专业分工有哪些?

参考答案：①加工部门;②配菜部门;③炉灶部门;④冷菜部门;⑤点心部门。

西点考试中的去除包装材料的奶酪应()。

A.尽快使用

B.分批使用

C.及时使用

D.反复使用

正确答案：A

器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。()

参考答案：√

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

答案：B

淮扬菜中虽然调味品的种类不是很多,但调味时十分强调______。

A.味感层次分明

B.尽量使用单一味

C.味干的柔和性

D.味感的纯洁性

参考答案：A

面包包装的最主要目的是

A.保持新鲜

B.防止老化

C.提高商品价值

D.以上皆是

正确答案：D

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第3篇

广东叉烧肉是采用暗火烤制.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列不属于乳制品的是( )。

A.奶酪

B.酸奶

C.麦淇淋

D.奶油

正确答案：C

制作杂肉串的原料有()。

A.百里香

B.迷迭香

C.芥末酱

D.泥肠

正确答案：D

属于鲁菜特色味型的有______。

A.鲜咸味

B.酱咸味

C.咸甜味

D.酸甜味

E.香咸味

参考答案：AB

案台使用后,要用()将案台擦净。

A.洗涤剂

B.金属清洁球

C.湿布

D.海绵

参考答案：C

对团体或会议客人的餐饮产品定价时,毛利率从低,而对散客的餐饮产品定价时,毛利率应略高一些。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

道德的核心是利益。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

______是违反设备安全操作规程的错误做法。

A.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

B.将手伸入运转机械的料斗中处理物料

C.切断电源后用干净抹布清理箱体内部

D.将密封的食品打开再放入微波炉加热

参考答案：B

膨松面团制成品特点是( )。

A.硬脆

B.松脆

C.坚韧

D.松软

E.柔绵

参考答案：DE

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第4篇

蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。()

参考答案：对

“剪”的成形方法通常要配合“()”“捏”等方法。

A、卷

B、包

C、擀

D、夹

答案：B

下面哪些是鲜味的有效成分()。

A.琥泊酸

B.酒石酸

C.酰胺

D.核苷酸

E.三甲基胺

参考答案：ACDE

忠于职守,爱岗敬业是职业道德中的一项重要内容。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

酒精具有刺激和兴奋中枢神经的作用，当人们把酒漫饮低酌的时候，这种刺激作用就会由缓到烈逐渐发生，使人的思维逐渐兴奋起来，从而产生创作的灵感。()

参考答案：√

羊里脊适用于哪些烹调方法?

参考答案：羊里脊适用于：①炸;②熘;③炒;④烹;⑤涮。

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。

A.13%

B.13.5%

C.14%

D.14.5%

正确答案：C


用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用( )、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

A.右手拇指

B.左手拇指

C.右手虎口

D.左手虎口

正确答案：A

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第5篇

碱发要求()用清水清除多余的碱分,并注意存放环境。

A.择时

B.尽量

C.快速

D.及时

参考答案：D

一般情况下,成人摄取混合膳食时其食物的特殊动力作用所消耗的能量约为基础代谢率的10%。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

我国最早淡水养鱼业始于()前的商代。

A、2200年

B、2800年

C、3100年

D、3300年

参考答案：D

饴糖是利用()为原料生产的。

A.转化性

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.淀粉

正确答案：D

食品雕刻的操作程序大致分为命题、定型、选料、布局、雕刻等步骤。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原料的( )。

A.热量单位

B.速度单位

C.计量单位

D.长度单位

正确答案：C

酒在中国不仅仅是一种()，更是一种文化，也就是我们所说的酒文化。

A、物质

B、饮品

C、物品

D、礼品

本题答案：B

在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗 。

A.蓝色

B.无色

C.灰白色

D.白色

参考答案：A

______污染为食品的物理性污染。

A.N-硝基化合物

B.酒中的醛类

C.放射性污染

D.滥用食品添加剂

参考答案：C

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第6篇

关于提升职业能力是关键错误的是()

A.缺口较大

B.缺口较小

C.结构失衡

D.需求旺盛

参考答案：B

水晶肴肉是用______加工而成的。

A.后腿肉

B.前腿肉

C.梅条肉

D.猪前蹄

参考答案：D

饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具有稳固性。()

本题答案：错

猪腹部的肌肉组织是由里脊、肋条肉、腹肉构成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

鱼死后的僵直持续时间比哺乳动物短。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。

A.沥干水分

B.泡净碱昧

C.沸水煮透

D.去除内脏

正确答案：B

清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

A.椭圆形

B.长方形

C.圆形

D.菱形

正确答案：B

下列哪些红色素是允许使用的()。

A.红曲粉

B.胡萝卜汁

C.苏木

D.苋菜红

E.胭脂红

参考答案：ABCDE

薄形糕点刚出炉时中心层温度约( )左右。

A.60℃

B.70℃

C.110℃

D.130℃

正确答案：C

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第7篇

尖头刀的功用主要用于()等。

A.切片

B.削皮

C.旋花

D.刻花瓣

E.刻鱼鳞

参考答案：ABCD

主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。 ()

参考答案：X

面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。()

答案：正确

生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。

A.清打法

B.双打法

C.全蛋打法

D.分打法

参考答案：D

下列面粉中面筋质含量最低的是______。

A.普通粉

B.标准粉

C.富强粉

D.面条粉

参考答案：A

下列牛肉中品质最差的是()。

A、黄牛肉

B、水牛肉

C、小牛肉

D、牦牛肉

参考答案：C

引起食物中毒的原因是______。

A.食物过敏

B.膳食营养不平衡

C.食物本身含有的有毒成分

D.暴饮暴食

参考答案：C

过量能够引起中毒的维生素是( )。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素A

参考答案：D

半成品成本的计算是主配料成本计算的一个方面。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

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