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2022酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷

发布时间：2022-01-03
2022酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷

2022酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第1卷

测量酒精度时,要进行温度校正。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“浓厚”是花茶( )的评语。

A、条索

B、色泽

C、滋味

D、叶底

参考答案：C

在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。

A.氨基酸

B.蛋白质

C.多酚类

D.淀粉

正确答案：A

()有诗云:“戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

参考答案：A

汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

D、根霉

参考答案：C

茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。

A、服装

B、插花

C、茶具

D、古玩

参考答案：B

PerfectManhattan的载杯是：

A.古典杯

B.卡伦杯

C.鸡尾酒杯

D.海波杯

正确答案：C

()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.定窑

B.钧窑

C.哥窑

D.建窑

正确答案：C

2022酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第2卷

浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

参考答案：BC

泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

正确答案：D

以下属于水果蒸馏酒的酒类是：

A.威士忌

B.伏特加

C.白兰地酒

D.特其拉

正确答案：C

()是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖烧沸即可。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

参考答案：C

用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()

参考答案：错误

高浓稀释用水的质量要求?

正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消　　毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。　　(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。　　(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。　　(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。　　(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。　　(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。　　(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。

茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

参考答案：D

2022酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第3卷

名优绿茶外形审评形状和( )两项因子。

A、整碎

B、色泽

C、净度

参考答案：B

口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

对样品进行理化检验时,采集样品必须有()

A、随机性

B、适时性

C、代表性

D、典型性

参考答案：C

按照生产工艺可以把酒分为( )三类。

A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒

B.发酵酒、原汁酒和配制酒

C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒

D.发酵酒、原汁酒和混合酒

正确答案：C

()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B.宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

正确答案：C

碧螺春宜选用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多,因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：D

2022酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第4卷

花茶是我国特有的一种再加工茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

糖醛在酱香型酒中含量最高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

A.发酵期间

B.陈酿阶段

C.均质阶段

D.冷冻阶段

正确答案：A

冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。

A.1—2g

B.1—1.5g

C.2—3g

D.3—4g

正确答案：C

用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()

A.用压锤用力夯压

B.用手指用力夯压

C.用粉锤旋转用力夯压

D.使滤碗内咖啡粉平整

正确答案：D

2022酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第5卷

公共场所自身的卫生管理不包括()

A、配备卫生管理人员和建立制度

B、组织从业人员学习和掌握卫生知识技能

C、向公众进行健康教育

D、开展对顾客的卫生宣传教育

参考答案：C

铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起急性中毒,20g可以致死。

A、0.04

B、0.4

C、4

C、10

参考答案：A

白茶的香气特点是()。

A、陈香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

参考答案：C

水洗过的咖啡豆，含水率一般在( )

A.10%左右

B.30%左右

C.50%左右

D.70%左右

正确答案：C

简要分析乙醛的形成及影响因素?

正确答案：

(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。

　　(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。

　　(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。

　　(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。

　　(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。

　　(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。

　　(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。

()是IrishCoffee的中文译名。

A.爱尔兰咖啡

B.拿铁咖啡

C.摩卡咖啡

D.康宝蓝咖啡

正确答案：A

客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:“请用茶”。

A、半杯

B、六分满

C、七分满

D、八分满

答案：B

根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2022酒饮料精制茶制造人员预测试题6卷 第6卷

在茶馆接待服务时，茶艺师从下列( )可以判断顾客不是第一次来消费。

A.走进茶馆，直接找到位置坐下

B.四处环顾后，寻找相对安静的位置

C.消费中途有意识寻找洗手间

D.询问消费项目和品种

正确答案：A

下列各组茶叶中，属黄茶类的是()。

A、君山银针

B、白毫银针

C、蒙顶甘露

参考答案：A

()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。

A.α-酸

B.异α-酸

C.β-酸

D.四氢异α-酸

正确答案：D

()是新石器时代的重要发明。

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

参考答案：B

白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

参考答案：A

白酒风格检验只靠理化分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。

A、吡嗪类化合物

B、酯类

C、酸类

D、醇类

参考答案：A

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