酒水成本控制包括( )等环节的控制。
A.酒水采购
B.验收
C.贮存
D.发放
E.销售
A、单杯审评
B、双杯审评
C、三杯审评
D、四杯审评
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、兴奋型
B、活泼型
C、安静型
D、抑制型
此题为判断题(对，错)。
机械采摘咖啡豆的缺点是( ).
A.采摘速度慢
B.采摘量小
C.质量较低
D.成本费用高
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、石窖泥底为发酵设备
E、半固态发酵
酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
此题为判断题(对，错)。
品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。
A.闻香杯中
B.品杯中
C.杯底
D.杯面
此题为判断题(对，错)。
“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：
A.多用果汁等为配料
B.酒精含量相对较低
C.口味浓重
D.口味较温和
A、窝水曲
B、黄曲
C、散曲
D、死板曲
此题为判断题(对，错)。
黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。
A.大米
B.糯米
C.大麦
D.小麦
品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、三花
B、玉冰烧
C、四特
D、白云边
下列( )会影响评茶室空气的纯净度。
A.北面开窗，南面开门
B.油漆时用新鲜猪血上色
C.水槽落水管不设盛水弯头
D.增设气窗。
GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。
A.2-14
B.15-40
C.≥41
D.3-14
A、25-35℃
B、35-45℃
C、45-55℃
D、55-65℃
是侗族的饮茶习俗。
A.打油茶
B.咸奶茶
C.三道茶
D.龙虎斗
A、氢氧化钠
B、树脂吸法
C、串香
名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为（）
A.30%
B.25%
C.15%
D.10%
咖啡师清洗杯具时的程序是()
A.冲洗、消毒、清洗、擦拭
B.消毒、冲洗、清洗、擦拭
C.清洗、擦拭、冲洗、消毒
D.清洗、擦拭、消毒、冲洗
储存黄酒最理想的容器是( )。
A.金属罐
B.玻璃瓶
C.塑料瓶
D.泥陶罐
玉绿茶属于()类绿茶
A.长炒青
B.圆炒青
C.扁炒青
D.蒸青
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原反应
A、鲜叶
B、生叶
C、叶底
D、加工技术
请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。
A、Must I have your telephone number please ?
B、May I have your telephone number please ?
C、Need I have your telephone number please ?
D、Would I have your telephone number please ?
此题为判断题(对，错)。
A、2-3次
B、4-5次
C、6-7次
D、8-10次
抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）
A.5%
B.7%
C.8%
D.10%
在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则.
A.规范仪表,规范语言
B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程
C.规范语言,礼宾规程
D.规范语言,规范行动,规范礼节
审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()
渚紫笋属（）类绿茶。
A.炒青；
B.烘青；
C.蒸青；
D.烘炒型。
目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?
A.红橡木
B.白橡木
C.杉木
D.栓皮栎
干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A.乌润
B.油润
C.绿润
D.红润
低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
进行咖啡服务时，()的地方。
A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把
B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把
C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把
D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把
夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。
此题为判断题(对，错)。
名优绿茶外形主要看( )
A.色泽、造型
B.色泽、嫩度
C.色泽、整碎
D.条索、色泽
A、专人保管
B、一把手亲自负责
C、双人收发、双人保管
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、石窖泥底为发酵设备
E、半固态发酵
在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。
A、针螺类的花茶
B、绿茶
C、普洱
D、泡沫红茶
潮汕工夫茶茶艺中通过( )使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。
A.低冲水
B.高冲水
C.回旋冲水
D.冲水7-8分满
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫
用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。
此题为判断题(对，错)。
乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。
此题为判断题(对，错)。
A、玫瑰花
B、兰花
C、荷花
D、桂花
在茶馆没有顾客时，茶艺师( ),同时易于观察顾客、接近顾客的位置。
A.应站立在门口附近
B.应四处走动巡视
C.可以做私事
D.可以扎堆闲聊
凤凰单枞的外形是()。
A、松散形
B、直条形
C、卷曲形
D、半球形
外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶（）级。
A.三级
B.四级
C.五级
D.不列级级
血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透
此题为判断题(对，错)。
A、3~5
B、5~7
C、7~9
D、9~11
"( )"是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方.
A.竹筒茶
B.咸奶茶
C.龙虎斗
D.酥油茶
此题为判断题(对，错)。
咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。
A.运输
B.加工
C.采摘
D.制作
基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。
此题为判断题(对，错)。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
A、董酒
B、酒鬼酒
C、三花酒
D、玉冰烧酒
配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（ ）
A.赏茶碟
B.盖杯
C.配料缸
D.开水壶
公共场所卫生管理条例包括了（ ）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。
A.总则
B.监督范围
C.管理范围
D.管理职责
