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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇

发布时间：2021-11-08
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第1篇

基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。

A.看场合

B.看喝茶人的身份

C.看喝茶的心情

D.看现有的条件

正确答案：A

原子吸收法测量的是()。

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

B、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

参考答案：A

“平绿”属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.烘炒型

D.蒸青

正确答案：B

见到您很高兴.的表述错误的是( )。

A.Glad to meet you.

B.It is so nice to meet you.

C.Nice to meet you .

D.meet you is nice.

正确答案：D

有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。

A、已酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

参考答案：C

品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第2篇

()是凤型酒第一次出酒的过程。

A、立窖

B、圆窖

C、顶窖

D、破窖

参考答案：D

用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。

A.随手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

正确答案：B

浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

根据舌的生理特点，舌心对（）最敏感。

A.甜味；

B.涩味；

C.咸味；

D.酸味。

正确答案：B

通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()

A.苦

B.酸

C.香

D.醇

正确答案：B

对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?

正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：　　(1)洗净的瓶必须内外洁净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红　　色反应)：　　(2)应根据气温不同调节浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35°C，以免瓶炸裂;　　(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;　　(4)喷洗碱液循环使用，减少污染物排放。

茶艺师在接待外宾的服务中应()。

A、热情周到、宾客至上

B、因人而异、看客施礼

C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待

D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第3篇

比较武夷岩茶和安溪铁观音的做青程度，较轻的是()。

参考答案：铁观音

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.客来敬茶

B.以茶代酒

C.以茶会友

D.俄式茶炊

正确答案：A

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。

A、自然

B、选择

C、培养

D、控制

参考答案：A

糖化力测定用的是氧化－还原滴定法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量,测定结果以()计表示g／L保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：A

气相色谱分析白酒的成分是常量分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

爱尔兰咖啡不包括()。

A.酒

B.糖

C.咖啡

D.牛奶

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第4篇

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。()

参考答案：正确

在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、醛类

参考答案：A

某茶厂1996—2000年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）

A.110万元

B.115万元

C.115.83万元

D.116.5万元

正确答案：B

茶叶 失风 是因为茶叶具有（）特性。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光华反应

正确答案：C

<茶叶卫生标准>GB9679－1988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和理化指标二个部分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略

A.同意产品多能化

B.名优产品多样化

C.产品系列多样化

D.产品特殊化

正确答案：C

下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。

A.Icemachine

B.Fully Automatic Espresso Machine

C.Refrigerator

D.Waterdispenser

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第5篇

特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：A

擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。

A.高山族

B.客家人

C.畲族

D.苗族

正确答案：B

新米的羰基化合物含量比陈米高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()

参考答案：×

BlackRussian的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：C

茶艺师在接待服务“商务顾客”时，要求站立在( )、同时易于观察顾客、接近顾客的位置。

A.吧台附近

B.门口附近

C.顾客旁边

D.易于照看自己管辖范围

正确答案：D

在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣( )、争取达成交易。

A.介绍商品的特点

B.介绍优点避开缺点

C.增强顾客的购买欲

D.一成不变地按规范程序介绍商品

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第6篇

一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。

A.经营目的

B.服务对象

C.营业项目

D.座位数

正确答案：ABCD

甲醇随贮存时间延长而()。

A、减少

B、增加

C、不变

参考答案：B

只是标识不清的食品添加剂可以投入使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

香气审评，纯正香气应注意区别( )。

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春季、夏暑茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香、附加香。

正确答案：D

I’m sorry,sir.“我们不收美金.”汉译英是( )。

A.We don’t accept RMB.

B.We don’t accept pounds.

C.We don’t accept dollars.

D.We don’t accept yuan.

正确答案：C

()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

A、制样

B、勾兑

C、储存

D、调味

参考答案：D

客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7篇 第7篇

品质较差的秀眉称为“三角片”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

清香型工艺采用三种曲并用,分别是()

A、后火曲

B、中温曲

C、红心曲

D、高温曲

E、中高温曲

F、清茬曲

参考答案：ACF

以下口味中不属于基本口味的是()。

A.甜

B.苦

C.咸

D.鲜

正确答案：D

酒花变化与装甑技术有什么关系?

答案：装甑技术好，流酒时酒花利落，过花时大清花较大，且大小一致，与小清花区别明显，过花后，酒度降低快，酒尾短。装甑技术劣，便会出现大清花与小清花相混不清，花大小不一，酒尾拖得很长

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、高冲

B、低斟

C、随意冲入

D、三点头

参考答案：B

新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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