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21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华5卷

发布时间：2021-11-08
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华5卷

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华5卷 第1卷

在茶汤中加入2mg／L的镁时,茶汤变淡。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

《固液法白酒》GB／T20822要求其中固态法白酒不低于()。

A、20%

B、30%

C、15%

D、25%

参考答案：B

职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念,职业良心和职业自豪感等.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

祁红的外形条索( )。

A.肥壮重实

B.肥壮卷曲

C.细紧卷曲

D.细紧挺秀

正确答案：D

配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。

A.干果、鲜果

B.干果、果汁

C.干果、果仁

D.果仁、果汁

正确答案：C

简述制麦芽的目的?

正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华5卷 第2卷

GB7718－2011标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒的卫生指标主要包括下列哪些物质()

A、酒精

B、甲醇

C、杂醇油

D、铅

E、总酯

F、总酸

答案：BCD

乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。

A.15℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃。

正确答案：D

咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()

A.保持干燥避光

B.隔氧

C.避免通风

D.保持低温

正确答案：A

下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.卫生标准

B.地方标准

C.行业标准

D.企业标准

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华5卷 第3卷

乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

从1979年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行文字理论考试。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、苦味

D、辣味

E、酸味

参考答案：ACE

白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。

A、酸度

B、水分

C、淀粉含量

D、发酵力

参考答案：ABC

形成绿茶色泽的重要成分是( )

A、维生素C

B、茶名酚

C、叶绿素

D、氨基酸

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华5卷 第4卷

学者贵于行之，而不贵于知之。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

湿坯闷黄比干坯闷黄的作用大。()

参考答案：√

随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。

A.可饮性

B.饮后感

C.偏爱性

D.广泛性

正确答案：A

《中华人民共和国大气污染防治法》规定,凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准?()

A、国家

B、地方

C、国家或地方

参考答案：B

毛峰外形审评注重()

A.色泽、嫩度

B.色泽、形态

C.色泽、条索

D.嫩度、净度

正确答案：A

贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华5卷 第5卷

按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A.餐饮搭配

B.饮用时间和场合

C.鸡尾酒的容量和酒精含量

D.基酒的种类

正确答案：C

吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。

A.闻香杯

B.品茗杯

C.闻香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

正确答案：C

简述制麦芽的目的?

正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。

勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.

A.紫砂壶

B.保温壶

C.冰块缸

D.咖啡壶

正确答案：C

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