2021酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑

发布时间：2021-10-13

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑第1辑

调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

若不对展销会的必要性和( )进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A.可行性

B.资金来源

C.产品的推广性

D.广告宣传的策划

正确答案：A

续茬混蒸操作法具有哪些优点?

答案：1)、增加酒的粮食香味
2)、在母糟中加入粮食后，降低了母糟的含量，可以减少填充剂稻壳的用量，有利于粮食糊化
3)、粮食经过多次发酵，淀粉利用率高，母糟中的残余淀粉低
4)、原料经过多次发酵，有利于积累香味成份的前驱物
5)、蒸酒蒸粮同时进行，可以降低粮糟酸度，有利于粮糟的入窖酸度符合工艺要求
6)、蒸酒蒸粮同时进行，能够节约能源、时间和劳动力。

在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?

正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：　　(2)回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;　　(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。

精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。

A、五档

B、六档

C、七档

D、八档

参考答案：C

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A.西湖龙井

B.乌龙茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

正确答案：B

酒中醇类的甜度比较()<()<()<()。

A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

参考答案：DBCA

评价一杯茶的标准有哪些？

正确答案：①稠度 ②刺激性 ③收敛性 ④活性──决定活性强弱的因素有二：可溶物含量──可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。制茶过程──发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。 ⑤特性──每一种茶都具有其味道上的特质。 ⑥余味──茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象。 ⑦回甘—收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。 ⑧看叶底（完整性、弹性、叶面展开度、色泽）

茶叶库房一律不准堆放农药,化肥与异味物质,但可以堆放鲜花和烟叶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑第2辑

对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?

正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：　　(1)洗净的瓶必须内外洁净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红　　色反应)：　　(2)应根据气温不同调节浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35°C，以免瓶炸裂;　　(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;　　(4)喷洗碱液循环使用，减少污染物排放。

历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（）为目的，更注重同饮之人。

A.斗茶

B.赏茶具

C.怡情养性

D.社交活动

正确答案：C

职业道德品质的含义应包括()。

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感

正确答案：D

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

正确答案：D

为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？

正确答案：①公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《茶经》中讲“茶之为饮，发乎神农”。 ②“茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写《茶经》中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写《茶经》时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。

随着存放时间的延长,酒中酸增加越多,酸的增加来源于酯的水解。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

A、制样

B、勾兑

C、储存

D、调味

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑第3辑

潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。

A、降低茶汤的浓度

B、增加茶汤的浓度

C、提高茶壶和茶盅的温度

D、降低茶壶和茶盅的温度

参考答案：C

多数高山茶与平地茶相比,都有香气高长、滋味浓郁的特点,所以有“高山出好茶”之说。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()

参考答案：×

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

《大观茶论》的作者是蔡襄。()

参考答案：错误

新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在青茶加工中，日光萎凋的品质要比加温萎凋好。()

参考答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑第4辑

浓郁型酒体风味特征:浓郁是指整个酒体绵长而优美,口味协调丰满而且纯净。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:()

A、酌情扣分

B、不予给分

C、取消评选资格

参考答案：C

()品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色金黄色,叶底红匀。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：D

勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、( )、看茶叶。

A.看喝茶人的心情

B.看喝茶人的身份

C.看人数

D.看茶具的大小

正确答案：C

使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示()

A.锅炉压力正常

B.冲泡头压力正常

C.粉锤压粉力度合适

D.蒸汽压力正常

正确答案：A

职业道德品质的含义应包括()。

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感

正确答案：D

低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑第5辑

浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()

A、摊晾

B、踩窖

C、拌糠

D、拌粮

参考答案：CD

下列茶叶外形为圆形的是（）。

A.都匀毛尖

B.涌溪火青

C.南京雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：B

酒库的用电设备达到D级防爆要求就可以了。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为( )

A.甲醇

B.甲醛

C.乙醛

D.乙醇

正确答案：D

白酒风格检验可只依靠理化分析。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

世界上第一部（）的作者是陆羽。

A.经书

B.茶书

C.道书

D.史书

正确答案：B

红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。

A、老叶

B、小叶

C、鲜叶

D、大叶

参考答案：C

瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()是大众首选的自来水软化的方法。

A.静置煮沸

B.澄清过滤

C.电解法

D.渗透法

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑第6辑

实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。

A、着火性药品

B、易爆性药品

C、有毒性药品

D、腐蚀性药品

参考答案：ABCD

制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。

A.茶与蜂蜜一起煮沸

B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用

C.茶汤过滤，再加蜂蜜

D.蜂蜜水冲泡茶叶

正确答案：C

关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。

A.将采摘后的浆果直接晾晒

B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C.将采摘后的浆果发酵后晾晒

D.将采摘后的浆果水洗后晾晒

正确答案：A

采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。

A、CH3COOC2H5

B、HCOOC2H5

C、CH3(CH2)2COOC2H5

D、CH3CH2COOC2H5

参考答案：A

20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).

A、稍轻

B、轻

C、较足

D、充足

参考答案：A

储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。

A、入库时间

B、批次

C、酒度

D、酒质

参考答案：ABCD

()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑第7辑

打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.

A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干

B.汤骨头

C.中草药

D.花生

正确答案：A

“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶( )的特殊品质。

A、黄山毛峰

B、太平猴魁

C、都匀毛尖

D、六安瓜片

参考答案：D

“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒的主要成分是乙醇和甲醇。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

电子舌与电子鼻最大的区别在于前者测试对象为液体，后者为气体。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。

A.茶叶下沉，新鲜度提高

B.茶叶下沉，新鲜度下降

C.茶浮水面，鲜爽味减弱

D.茶浮水面，鲜爽味提高

正确答案：C

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