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21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑

发布时间：2021-10-05
21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑 第1辑

2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。

A.2～8°dH

B.10～16°dH

C.1～2°dH

D.16～20°dH

正确答案：A

勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在茶庄顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。

A.收费

B.试饮

C.收找

D.对样

正确答案：C

劳资关系发生纠纷,当事人可以走以下程序:申请调解－－调解不成,申请仲裁——仲裁裁决不服可提起诉讼。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

优质茶一定都是名茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

发酵过程中水用量大则()

A、发酵快

B、酸度低

C、酸度高

D、升温猛

E、黄水少

F、发酵较正常

G、酒体丰满

参考答案：ACD

汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

D、根霉

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑 第2辑

眉茶精制本身路，在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺馆经理的主要职责有()。

A.安排员工的班次，核准考勤表

B.每天负责准备好充足的货品及用品

C.接受或谢绝宾客的预订

D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

正确答案：A

有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加,其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道 ( )、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

A.茶类

B.冲泡技能

C.品茶方法

D.茶叶的产地

正确答案：D

茶叶中含有( )多种化学成分。

A.500

B.600

C.800

D.1000

正确答案：B

为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?

参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。

茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。

A.要与顾客建立和谐的关系

B.要推荐价值高的产品

C.要观察顾客的消费能力

D.要抓住顾客的虚荣心

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑 第3辑

乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

正确答案：D

乌龙茶的产品分为( )。

A.铁观音、色种

B.正茶、副茶

C.粗茶、细茶

D.茶梗、茶朴。

正确答案：B

酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列水中()是属于软水。

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

参考答案：D

凤型酒的主体香气成分是()

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

参考答案：A

有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加,其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

（ ）是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。

A.食品法

B.食品卫生法

C.卫生法

D.公共场所食品卫生管理条例

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑 第4辑

麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

正确答案：等电点

直链淀粉平均含有()个葡萄糖单元。

A、200～980

B、500～1600

C、2000～10000

参考答案：A

产品一致性感官品评的方法可以使用()品评法或TTT法。

正确答案：差异性

白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。

A、GB2760

B、GB/T23544

C、GB9685

D、GB2757

参考答案：A

在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( ).

A.不违反传统的道德规范

B.要用自我道德意识的来束缚

C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德

正确答案：D

唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。()

参考答案：错误

安全管理人员的主要日常工作是建立并检查安全生产规章制度的落实情况,对施工现场进行检查并作出处理,进行安全技术管理、安全教育等内容。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑 第5辑

冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

正确答案：C

高温入窖是降酸的主要措施()

此题为判断题(对，错)。

答案：错 

泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

A.金属茶具

B.紫砂茶具

C.青瓷茶具

D.漆器茶具

正确答案：B

电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是()。

A、请问您的地址

B、请问您的电话号码

C、请问您的大名

D、请您这边走

参考答案：B

理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A.特深度

B.深度

C.中深度

D.中度

正确答案：C

江苏吴县的洞庭山是( )的产地。

A.雨花茶

B.碧螺春

C.君山银针

D.白毫银针

正确答案：B

钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。()

参考答案：正确

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