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酒饮料精制茶制造人员试题9辑

发布时间：2021-12-20
酒饮料精制茶制造人员试题9辑

酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第1辑

艾滋病的潜伏期是()年

A、1-3

B、7-10

C、2-5

D、4-6

参考答案：B

酒吧营业前准备主要包括：( )等。

A.个人仪表

B.酒吧卫生

C.领存物品

D.填写报表

正确答案：ABC

大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。

A.62°C

B.72°C

C.82°C

D.92°C

正确答案：C

潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。

A.列器备茶

B.煮水候汤

C.温壶烫盅

D.干壶置茶

正确答案：A

易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在整个发酵过程中,醅子的酒精含量是逐渐增大的()

此题为判断题(对，错)。

答案：错 

茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略

A.同一产品多能化

B.产品系列化

C.名优产品多样化

D.产品特殊化

正确答案：A

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖质

参考答案：A

高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行()温()时间的予处理后再进行灌装和贴标。

正确答案：高、短

酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第2辑

好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

I’m sorry,sir.“我们不收美金.”汉译英是( )。

A.We don’t accept RMB.

B.We don’t accept pounds.

C.We don’t accept dollars.

D.We don’t accept yuan.

正确答案：C

下面属于中级调酒师技能要求的是( )

A.能够完成一般酒会的准备和服务

B.能够熟练完成酒具洗涤，消毒

C.能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧

D.必须能调制80款常用鸡尾酒

正确答案：ABC

欲使准确度高,首先必须精密度也要高,但精密度高并不说明其准确度也。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列有利于减肥的咖啡是()

A.卡布奇诺咖啡

B.热拿铁咖啡

C.黑咖啡

D.冰摩卡咖啡

正确答案：C

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于()年。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

西湖龙井的品质特征是( )。

A.色绿、香郁、味甘、形美

B.色绿、香郁、味甘、形扁

C.色绿、香清、味甘、形扁

D.色绿、香郁、味鲜、形美

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第3辑

在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

若不对展销会的必要性和可行性进行分析，会造成( )，得不偿失。

A.无计划

B.无目的

C.内容杂乱

D.费用开支过大

正确答案：D

用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( ).

A、陈香

B、金花香

C、松香

D、晒青气

参考答案：D

谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。

A、青竹茶

B、虫茶

C、龙虎茶

D、奶茶

正确答案：A

在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.当茶馆没有宾客时，茶艺师聚在一起闲谈

B.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务

C.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候

D.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面

正确答案：A

如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:()

A、酌情扣分

B、不予给分

C、取消评选资格

参考答案：C

在茶庄的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.宾客在门口停留，立即上前推销介绍产品

B.待宾客选中要求试饮的样品时，热情地冲泡并推介

C.当宾客没有要购物的意识，还热情地请他喝茶

D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第4辑

食用酒精等级越高,其中含有的有害物质越少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

勾调好的酒要求放置()个月,在进入过滤机过滤。

A、半

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()

参考答案：错误

夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。

A.晾干

B.晒干

C.烘干

D.吹干

正确答案：A

茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒吧营业前准备主要包括：( )等。

A.个人仪表

B.酒吧卫生

C.领存物品

D.填写报表

正确答案：ABC

举止是一种不说话的“语言”,它反映了一个人的()。

A、能够被人信任的程度

B、素质

C、素质、受教育的程度及能够被人信任的程度

D、以上都不对

参考答案：C

潮汕工夫茶以( )为止，要求各泡的茶汤浓度一致。

A.三泡

B.五泡

C.七泡

D.十泡

正确答案：A

大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()

A、调整配料

B、泥盖隔热

C、增加用曲量

D、放假

答案：AB

酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第5辑

红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“断碎,不完整”是形容( )特征的用语。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：B

茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。

A.藏族

B.维吾尔族

C.蒙古族

D.苗族

正确答案：C

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列哪种咖啡的采收法成本最高( )

A.机器采收

B.搓枝法

C.摇树法

D.人工采收法

正确答案：A

新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。

A、酒精加水稀释法

B、固液结合法

C、酒精净化加水法

D、串蒸法

参考答案：BD

西湖龙井具有独特清香属于（）香。

A.茶类香；

B.品种香；

C.地域香；

D.附加香。

正确答案：A

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同,但是其风格特征没有差异。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第6辑

全发酵茶有( ).

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

参考答案：B

测定白酒中的氰化物是用()法。

A、酸碱滴定法

B、显色比色法

C、气相色谱法

D、液相色谱法

参考答案：B

《大观茶论》的作者是蔡襄。()

参考答案：错误

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的应当立即召回,应立即停止生产。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的()要素。

A.7

B.3

C.5

D.6

正确答案：B

按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第7辑

边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

劳资关系发生纠纷,当事人可以走以下程序:申请调解－－调解不成,申请仲裁——仲裁裁决不服可提起诉讼。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至( )级,品质也由高到低。

A、三

B、四

C、五

D、六

参考答案：D

顾客接待是一门精深的艺术.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象( )的过程。

A.茶艺演示

B.冲泡茶叶

C.提供服务、出售商品

D.接待与服务

正确答案：C

在服务行业中广为流传的“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指顺客的来意，看顺客的的打扮、看顺客的举止谈吐。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为()。

A.2～5nm

B.2～5μm

C.5～10nm

D.5～l0μm

正确答案：A

下列有利于减肥的咖啡是()

A.卡布奇诺咖啡

B.热拿铁咖啡

C.黑咖啡

D.冰摩卡咖啡

正确答案：C

君山银针的茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜,别有一番滋味在心头。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第8辑

不符合茶艺表演者发型要求的是( )。

A.短发

B.马尾辫

C.长发披肩

D.寸头

正确答案：C

甜的典型物质是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、红糖

D、木糖醇

参考答案：A

花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

现行的食品安全法于2009年6月1日通过执行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：A

茶艺师在接待外宾的服务中应( )。

A.根据消费金额的大小采取不同态度的服务

B.观察不同宾客的身份，以不同态度对待

C.热情周到、宾客至上

D.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

正确答案：C

糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。

正确答案：碘(示)

制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第9辑

氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒中的酒精与水都是极强极性分子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。

A、103.77

B、100

C、98

参考答案：B

在整个发酵过程中,醅子的酒精含量是逐渐增大的()

此题为判断题(对，错)。

答案：错 

清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。

A.甜味剂

B.酸味剂

C.营养强化剂

D.色素载体

正确答案：B

制作红茶希望能得到较高比例的( )

A、茶黄素和茶褐素

B、茶黄素和茶红素

C、茶红素和茶褐素

参考答案：B

测量酒精度校正的标准温度是20℃。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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