成品茶“规格乱”的原因是()
A.精制茶大小或长短不一
B.上、中、下三段茶比例不当
C.外形、叶底花杂
D.制作过程火温过高
此题为判断题(对，错)。
发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
此题为判断题(对，错)。
在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客( )的过程。
A.展示茶叶
B.介绍茶叶
C.提供服务与销售
D.冲泡试饮茶
阈值大的物质呈香呈味也大。
此题为判断题(对，错)。
A、普通玻璃杯
B、高档玻璃杯
C、玻璃壶
D、陶壶
以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。
A.糊精
B.单糖
C.双糖
D.麦芽三糖
酥油茶是将茶和佐料一起()
A.放在锅中熬煮
B.放在打茶筒中捣打
C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中
D.放在研钵中捣打
向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是()
A.这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合
B.这款咖啡是我们店里最畅销的产品
C.我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝
D.制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）。
A.5%；
B.7%；
C.8%；
D.10%。
2000年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成()个等级。
A.3
B.5
C.6
D.4
摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是()。
A、1：8
B、1：5
C、1：3
D、1：10
A、80℃
B、10'
C、30'
D、121℃
简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?
大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。
法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与()人类似。
A、摩洛哥
B、英国
C、埃及
D、阿根廷
香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。
A.一壶茶配一些点心
B.一壶茶配两个茶盅
C.盖杯、杯托和杯盖
D.一壶茶配两个茶杯
A、康王谷谷帘泉
B、镇江中泠泉
C、北京玉泉
D、济南趵突泉
A、直接负责的主管人员5年
B、直接负责的主管人员3年
C、直接责任人员5年
D、直接责任人员3年
此题为判断题(对，错)。
A、康王谷谷帘泉
B、镇江中泠泉
C、北京玉泉
D、昆明碧玉泉
红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、5.0~8.0
B、2.0~4.0
C、7.0~9.0
D、9.0~10.0
此题为判断题(对，错)。
制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。
此题为判断题(对，错)。
焦香麦芽是指色度为()EBC单位的麦芽。
在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()
A.按照顾客要求，准备饮品
B.根据客人点单，推荐相关产品
C.按照顾客要求，提供饮品
D.服务完毕后结账
茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。
此题为判断题(对，错)。
韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。
此题为判断题(对，错)。
台湾“吃茶流” 一般采用( )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A.小壶
B.大桶
C.瓷杯
D.盖杯
己酸乙酯过大时(大于 100mg/L)，浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。
此题为判断题(对，错)。
茶号“K101”代表（）贸易标准样。
A.特级铁观音
B.一级铁观音
C.二级铁观音
D.三级铁观音
作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如( )似一个沉思的哲人。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
引发茶叶变质的主要因素有( )等。
A.CO2
B.氮气
C.氧气
D.氦气
此题为判断题(对，错)。
青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
A、金属套管
B、塑料套管
C、防火墙
D、绝缘管
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
此题为判断题(对，错)。
将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）
A.香气淡飘
B.青臭气
C.酸味
D.闷黄味
A、丁酸
B、乙酸
C、丙酸
D、己酸
一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点
A、白茶
B、绿茶
C、普洱茶
D、黄茶
简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?
在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是:、协助挑选、补充说明、算帐准确、( )、帮助搬运、致以谢忱。
A.将注意力转移到其他顾客上
B.以顾客的消费高低为参考提供的服务不同
C.根据不同的消费金额包装不同
D.仔细包装
洞庭碧螺春的产地是( )。
A.安徽
B.江西
C.浙江
D.江苏
“请问喝什么茶”用英语最妥当的表述是( )。
A.What is the juice do you like
B.What is the coffee do you like
C.What is the tea do you like
D.What is the wine do you like
A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32
虹吸壶使用后下壶适宜()
A.用冷水直接清洗
B.用温水直接清洗
C.用开水直接清洗
D.清洁剂直接清洗
拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。
此题为判断题(对，错)。
蛋白质主要来源于:
A.肉类
B.坚果类
C.蔬菜类
D.水果类
Would you please请出示您的贵宾卡，好吗,汉译英是( )。
A.Show me your card
B.Show me you card
C.Show your V.I.P card
D.Show me your V.I.P Card
下列哪项不是咖啡的果实的组成部分( )
A.外皮
B.中间层
C.内果皮
D.银皮
A、美拉德反应
B、氧化反应
C、还原反应
D、酯化反应
A、表皮
B、外皮
C、皮张
D、生皮
以下选项中，()不属于心理点单法
A.根据本店特点，推荐饮品
B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品
C.依据女士心理特点，推荐饮品
D.按顾客的特点推荐饮品
此题为判断题(对，错)。
如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。
此题为判断题(对，错)。
所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
此题为判断题(对，错)。
A、霉味
B、陈味
C、日晒味
D、闷味
此题为判断题(对，错)。
是俄罗斯民族的传统礼仪。
A.卡尔梅族饮茶法
B.以茶代酒
C.客来敬茶
D.蒙古式饮茶法
出口眉茶标准样分为()花色品种
A.特珍、珍眉、秀眉
B.雨茶、秀眉、贡熙
C.特级、一至二级
D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙
A、GB2760
B、GB/T23544
C、GB9685
D、GB2757
普洱茶是云南特有的()产品，以()环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，经()生产具有独特品质特征的茶叶。
A、地理标志
B、普洱市和西双版纳
C、符合普洱茶产地
D、特定的加工工艺
A、后火曲
B、中温曲
C、红心曲
D、高温曲
E、中高温曲
F、清茬曲
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
此题为判断题(对，错)。
宋代豆子茶的主要成分是( )。
A.玉米、小麦、葱、醋、茶
B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶
C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶
D.花生、大米、橘、酒、茶
乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。
此题为判断题(对，错)。
一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。
此题为判断题(对，错)。
世界上第一部()的作者是陆羽。
A.药书
B.农书
C.兵书
D.茶书
下列酒的品牌中，( )不属于威士忌。
A.Camus
B.Johnnie Walker
C.Chivas
D.Bell’s
酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。
此题为判断题(对，错)。
日本清酒酒度一般在：
A.5°左右
B.10°左右
C.16°左右
D.22°左右
此题为判断题(对，错)。
A、3
B、5
C、10
D、20
标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()
A.7.0%
B.7.5%
C.8.0%
D.9.0%
茶叶“花杂”的原因是( )。
A.精致茶大小或长短不一
B.上、中、下三段茶比例不当
C.色泽杂乱、净度较差花杂
D.制作过程火温过高
