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餐饮服务人员考试试题及答案6篇

发布时间：2022-01-17
餐饮服务人员考试试题及答案6篇

餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第1篇

战国时期,人们为了悼念( )而制作了粽子并投入江中。

A.李白

B.屈原

C.曹操

D.苏东坡

参考答案：B

不许用绞肉机来粉碎面包干，因为这将导致切削刀具很快磨损。()

参考答案：√

可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。

A.主料

B.点燃的蜡烛

C.菜肴

D.电灯

正确答案：：B


最易受苯并(a)芘污染的是______。

A.烘烤食品

B.蒸煮食品

C.腌制食品

D.卤制品

参考答案：A

水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。()

本题答案：对

餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第2篇

砷中毒的主要原因有______。

A.误食

B.滥用含砷杀虫剂喷洒蔬菜使其残留量过高

C.食品加工用的原料砷含量过高

D.食品加工用的添加剂砷含量过高

参考答案：ABCD

茴香的原产地是( )。

A、非洲南部

B、美洲中部

C、亚洲西部

D、欧洲北部

答案：C

在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。

A.高火

B.中火

C.低火

D.微火

正确答案：B

制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。

A.香味物质

B.调味品

C.风味物质

D.矿物质

参考答案：C

多环芳烃类的典型代表物是硝基化合物。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第3篇

蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。

A、卡拉胶

B、果胶质

C、琼胶

D、褐藻胶

参考答案：B

制作生熏白鱼时,为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上麻油。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

玉米油取自玉米的哪些部位()。

A.种皮

B.胚芽

C.叶子

D.根茎

参考答案：B

乳类脂肪中不饱和脂肪酸的平均含量是______。

A.20%

B.40%

C.60%

D.70%

参考答案：D

简答鸟类野味的烹饪方法。

参考答案：①先进行宰杀处理，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮;②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60~80℃之间;③对腥味较重的野味，在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法;④鸟类野味的脯肉持水性和爽口性较好。

餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第4篇

卤与酱的区别是( )。

A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

正确答案：D

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。

A.1/20

B.1/10

C.1/3

D.1/50

正确答案：C

段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚10毫米,长()毫米左右.

A.10

B.30

C.20

D.40

正确答案：B

人类的()是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。

A、认识心理

B、消费心理

C、情感心理

D、饮食心理

参考答案：D

食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第5篇

鱼边鱼以( )季质量为最肥美。

A.春

B.夏

C.秋

D.冬

正确答案：A


______是鳜鱼最肥美的季节。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

参考答案：A

制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油( )克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

A.10

B.35

C.50

D.80

正确答案：B

高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

平雕的原料以原片为主。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第6篇

下列选项中属于人体内常量元素的是______。

A.磷

B.硫

C.氯

D.硒

参考答案：ABC

在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品()

A.色泽洁白

B.口味酥香

C.金黄发亮

D.口感更好

参考答案：C

食品加工人员在什么情况下必须洗手?

正确答案：(1)加工直接入口食品前;加工时间过长时，中间应随时洗手。(2)处理食品原料后。(3)出与食品加工无关的物品后。(4)上厕所后。

副溶血性弧菌又称为______。

A.大肠杆菌

B.葡萄球菌

C.芽孢杆菌

D.嗜盐菌

参考答案：D

颈椎数目多,连结成“乙”状弯曲;枕骨髁只有一个，使头转动灵活;胸椎多已愈合;腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。()

参考答案：√

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