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餐饮服务人员模拟试题5卷

发布时间：2021-10-24
餐饮服务人员模拟试题5卷

餐饮服务人员模拟试题5卷 第1卷

蛋白质分子主要是由碳、氢、氧组成的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

烹调后肉呈蒜瓣状的鱼是______。

A.大黄鱼

B.鲈鱼

C.海鳗

D.鳓鱼

E.带鱼

参考答案：AB

电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

杏仁有甜、苦之分,甜者食用,苦者药用,有很高的营养价值。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

餐饮服务人员模拟试题5卷 第2卷

植物萌发现象是叶类蔬菜终止冬眠状态出现的新生命。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

社会舆论判断善恶的依据是( )。

A.传统习惯形成的善恶观

B.社会进步之后形成的新的善恶观

C.集体的利益观

D.传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

正确答案：D

男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。

A.头发不干净

B.脸不干净

C.耳朵不干净

D.工服脏

正确答案：D

鱿鱼蛋卷装饰时采用的是()。

A.中心覆盖法

B.中心扣入法

C.中心摆入法

D.中心摆入法

参考答案：B

制作动物性基础汤汁过程,导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。

A.大火力短时间加热

B.长时间煮制加热

C.金属器皿

D.水质问题

参考答案：B

在畜肉组织中,水分的主要存在形式是( )。

A.注水和结合水

B.冰晶和浸出液

C.自由水和结合水

D.血液和黏液

参考答案：C

餐饮服务人员模拟试题5卷 第3卷

根据用途不同,我国的牛主要有乳牛、役牛、肉牛和兼用等品种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：B

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面。

A、师道尊严

B、克己奉公

C、相互学习

D、相互攀比

参考答案：C

小型苤蓝的肉质()。

A、微老

B、略嫩

C、细嫩

D、软嫩

参考答案：C

苦瓜的别称有______。

A.布瓜

B.凉瓜

C.蒲瓜

D.锦荔枝

E.癞葡萄

参考答案：BDE

若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为( )千克。

A、10

B、1

C、100

D、4

参考答案：D

餐饮服务人员模拟试题5卷 第4卷

厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。

A.厨房人员

B.食品原料

C.管理人员

D.家畜家禽

参考答案：B

适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是______。

A.瓜类蔬菜

B.木质材料

C.面粉材料

D.泡沫塑料

参考答案：D

蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生命存在的形式，也是生命的物质基础。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是( )。

A.绿肌、黄肌和灰肌肉

B.前部肌肉和后部肌肉

C.筋膜、韧带和肌纤维

D.骨骼肌、平滑肌和心肌

正确答案：D

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A、水的用量

B、面粉的种类

C、面团的温度

D、水的温度

答案：D

酥是用大火短时间加热的一种方法。()

参考答案：×

餐饮服务人员模拟试题5卷 第5卷

锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()

参考答案：错

在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。

A、鳜鱼

B、鲫鱼

C、鲥鱼

D、青鱼

参考答案：C

含脂量较高的畜类原料是()。

A.猪肉

B.牛肉

C.鸭肉

D.兔肉

参考答案：A

清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。

A.中等温度

B.最高温度

C.完全冷却

D.提前预热

正确答案：D

经过消毒溶液浸泡的蔬菜可以直接食用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。

A、炖

B、烧

C、焖

D、炒

参考答案：D

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