A.入味
B.改刀
C.食用
D.定型
A.200℃
B.210℃
C.221℃
D.231℃
走红就是将原料投入有色的调味品中( ),使原料上色的工艺。
A、泡制
B、腌渍
C、冷冻
D、加热
A.根据菜点价格和调味品用量进行估算
B.不计入菜点成本,独立核算
C.根据经营日期统一核算
D.购进单价即为其单位成本
A.白兰地
B.甜酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
此题为判断题(对,错)。
A、做到物尽其用
B、勤俭节约
C、熟悉原材料
D、反对浪费
在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的,其中是因为()的作用影响着味觉。
A、浓度
B、溶解度
C、温度
D、酸碱度
A.某件事物
B.某种观点
C.一项活动
D.某一人
原料成本控制的方法有( )。
A.三种
B.四种
C.五种
D.六种
此题为判断题(对,错)。
在宴会接待中,服务员应做到“四了解”:了解办宴目的;了解客人的风俗习惯;了解有无饮食忌讳的特殊对象;了解()的心愿。
A、主人
B、客人
C、主宾
D、陪同
此题为判断题(对,错)。
淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。()
此题为判断题(对,错)。
为了保证电气设备安全,必须做到()电气设备的绝缘,禁止带故障运行。
A.不定期检查
B.运转时检查
C.定期检查
D.不停检查
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
A.2.5 mm
B.3.5 mm
C.4.5 mm
D.5.5 mm
此题为判断题(对,错)。
具有较强防癌价值的蔬菜和水果是()蔬菜和柑橘类水果。
A、花类
B、茄果
C、根茎
D、绿叶
A.鱼酱
B.甜面酱
C.肉酱
D.辣酱
E.黄豆酱
淀粉糊化的温度为55OC
此题为判断题(对,错)。
A.麻、辣、香、咸
B.麻、辣、酸
C.麻、辣、甜
D.麻、辣
A.石斑
B.石鱼
C.舌鳎鱼
D.鲟鱼
此题为判断题(对,错)。
软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()
板栗适于烧、炸等烹调方法。
此题为判断题(对,错)。
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团,使原料失去的水分得以最大程度的复原,使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。()
A.糊精
B.半乳糖
C.麦芽糖
D.淀粉
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