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2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5卷

发布时间：2022-01-17
2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5卷

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5卷 第1卷

按展销会的形式可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。()

参考答案：错误

成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季似一个沉思的哲人。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

调酒师的职业素养主要包括 ()

A.仪容仪表

B.文化水平

C.专业技术

D.职业道德

正确答案：ABCD

根霉麸曲的制作工艺:()

A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥

B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

参考答案：A

品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下()。

A.题目的干扰

B.优美风景的干扰

C.临近人员自言自语的干扰

D.交卷后室外议论的干扰

正确答案：B

洗浴与美容场所不包括()

A、招待所

B、公共浴室

C、理发店

D、美容店

参考答案：A

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5卷 第2卷

杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()

参考答案：×

咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。

A.通风

B.防潮

C.冷藏

D.光照

正确答案：B

调酒师的工作包括( )

A.销售酒水

B.推广自己的产品

C.填写有关表格

D.计算价格和成本

正确答案：ABCD

“头开茶”,饮至剩余杯中的1／2时,应及时续水至七分满。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中,水中的()与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物。

A、Ca2+

B、Mg2+

C、Cu2+

D、Zn2+

参考答案：AB

进行酒水服务的用具包括()。

A.糖盒

B.调酒壶

C.调味瓶

D.酒单

正确答案：D

()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5卷 第3卷

现代人对泡茶用水的选择？

正确答案：①自来水：最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水，因其含有较多的氯，饮用前需置清洁容器中1~2天，让氯气挥发，然后煮开用于泡茶，水质还是可以达到要求的。 ②纯净水：蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水，其纯度高，不含任何添加物，可直接饮用。用纯净水泡茶，其效果较好。 ③矿泉水：饮用天然矿泉水是含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的水，与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、碘和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于调节肌体的酸碱平衡。若矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，则是永久性硬水，即使营养丰富，用于泡茶效果也不佳。 ④活性水：活性水包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功能。 ⑤净化水：净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，使自来水的水质有所提高。用净化水泡茶，其茶汤品质相当不错。 ⑥天然水：天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素。在天然水中，泉水是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，口感特别微妙，泉水泡茶，甘冽清香具备。

用品红亚硫酸比色法测定白酒中的甲醇时,甲醇经氧化生产甲醛后,在与品红亚硫酸反应生成红色化合物,与标准系列比较定量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。

A.1—2g

B.1—1.5g

C.2—3g

D.3—4g

正确答案：C

酒体设计的实际运用中,要拓展创新,避免教条主义,把酒体设计理解透彻。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

平时畏热的人,以选择绿茶为上,绿茶有清心润肺、生津利便的功效,喝了使人有清凉之感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

出口眉茶标准样分为()花色品种

A.特珍、珍眉、秀眉

B.雨茶、秀眉、贡熙

C.特级、一至二级

D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

正确答案：D

时兴()的地点是潮汕和漳泉

A.黑茶茶艺

B.茉莉花茶艺

C.红茶茶艺

D.乌龙茶艺

正确答案：D

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5卷 第4卷

尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

A、发挥主观能动性

B、表现自已

C、表达个人愿望

D、推销产品

参考答案：A

揉捻不足会出现()现象

A、叶底花青

B、叶底褐红

C、茶汤滋味浓厚

D、茶汤滋味淡薄

参考答案：AD

香江茶艺中“温润泡”又称( )。

A.初泡

B.正泡

C.第二泡

D.第三泡

正确答案：A

中度酒的酒度一般在：

A.10—20度之间

B.20—30度之间

C.20—40度之间

D.30—40度之间

正确答案：C

乌龙茶香气的品质系数(权数)为( )。

A.30﹪

B.35%

C.20%

D.10%

正确答案：B

当下列水中( )是称为硬水。

A.pb，Cu的含量大于8mg/L。B,K,Cl的含量大于8mg/L。

B.Ca，Mg的含量大于8mg/L。

C.Co，Rn的含量大于8mg/L。

正确答案：C

若接种在超净工作台进行,应先用75%的酒精溶液擦净工作台面,开启超净工作台即可操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5卷 第5卷

品质较差的秀眉称为“三角片”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

大米脂肪含量为()。

A.2%～10.0%

B.0.2%～1.O%

C.1%～2.0%

D.O.2%以内

正确答案：B

以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。

A、乙酸乙酯

B、乙酸异丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

参考答案：C

在选择背景音乐时,可以不用考虑茶艺表演()。

A、所用的茶叶

B、所用的器具

C、所要表现主

D、要营造的氛围

正确答案：B

白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定:()

A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米

B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏

C、管道管堤处应采用不燃材料密封

D、以上说法都正确

参考答案：D

品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。

A、10

B、15

C、20

D、5

参考答案：A

DryMartini的调制方法是：

A.摇和法

B.调和法

C.压缩法

D.中和法

正确答案：B

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