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22年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节

发布时间：2022-01-03
22年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节

22年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第1节

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

参考答案：D

香江茶艺中“温润泡”又称( )。

A.初泡

B.正泡

C.第二泡

D.第三泡

正确答案：A

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

正确答案：D

酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

正确答案：脂肪酸

劳资关系发生纠纷时,以下程序正确的()①申请调解②申请仲裁③提起诉讼。

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

正确答案：A

品饮花茶闻香时,其()次主要闻香气的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

正确答案：C

大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

参考答案：A

唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()

参考答案：错误

在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()

A、重现性训练

B、准确性训练

C、质量差训练

D、再现性训练

参考答案：A

22年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第2节

台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。

A.冷却

B.保温

C.冲淡

D.中和

正确答案：D

酿酒生产场地不得存放有毒有害物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

违反环保法,造成重大环境污染事故,导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的,对直接责任人员依法追究()责任。

A、经济

B、民事

C、刑事

D、以上都包括

参考答案：C

基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。

A.甜味剂

B.酸味剂

C.营养强化剂

D.色素载体

正确答案：B

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

什么是鲜啤酒?

正确答案：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

22年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第3节

埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。

A.按颗粒大小分级

B.按瑕疵豆比例分级

C.按硬度分级

D.按重量分级

正确答案：B

打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。

A、汤骨头

B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干

C、牛奶、白糖

D、菜油

参考答案：B

香气审评，茶类香应注意区别()

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏暑茶、秋茶之分

D.地域香与附加香

正确答案：B

苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中，含有咖啡因的植物是()

A.核桃

B.杏仁

C.可可

D.榛子

正确答案：C

高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

主要流行于我国南方客家人聚居区。

A.奶茶

B.三道茶

C.龙虎斗

D.擂茶

正确答案：D

()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。

A、B

B、C

C、D

D、A

参考答案：C

营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()

A.表面是否有咖啡残粉

B.表面是否有水

C.表面是否光滑

D.尺寸是否与冲泡手柄匹配

正确答案：C

22年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第4节

酒精度按GB10344的规定,可表示为%vol。酒度度实测值与标签示值允许差为±0.5%vol。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

原始社会茶具的特点是( )。

A.金属茶具

B.一器多用

C.木制茶具

D.石制茶具

正确答案：B

用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

凤香型白酒窖池底部没有黄水缸。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

品评时()对甜味最敏感。

A.根

B.舌前两侧

C.舌尖

D.舌后两侧

正确答案：C

原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A、14%

B、15%

C、16%

参考答案：A

（）名茶极品称为“齐山名片”

A.安吉瓜片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

正确答案：C

三级屯炒青茶条索为( ).

A、紧实

B、紧结

C、重实

D、紧结显锋苗

参考答案：A

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.玻璃水壶

B.酒精炉

C.陶制水壶

D.不锈钢水壶

正确答案：C

22年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第5节

Syphon指的是法压壶的中文译名。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同,人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象,谓之()。

A、中和

B、变异

C、变味

D、延迟

参考答案：C

当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“绿茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

参考答案：A

下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲干净，不留长指甲

正确答案：B

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

标准溶液装入滴定管之前,要用该溶液润洗滴定管2~3次,锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.干壶

B.投汤

C.淋壶

D.摇壶

正确答案：B

22年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第6节

庐山云雾属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.曲条形

D.兰花形

正确答案：D

维生素C是绿茶所含的保健成分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

安全管理人员的主要日常工作是建立并检查安全生产规章制度的落实情况,对施工现场进行检查并作出处理,进行安全技术管理、安全教育等内容。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

某茶厂4-6月的销售额分别为105，110，105，115，110，120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为()。

A.110万元

B.115万元

C.120万元

D.125万元

正确答案：B

每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

正确答案：A

根据安全生产目标,在安全生产工作方面取得的可测量结果叫做()。

A、安全绩效

B、资源

C、安全生产标准化

D、相关方

参考答案：A

花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶( )就差。

A、条索

B、净度

C、色泽

D、香气

参考答案：B

()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人,水质甘洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

参考答案：A

22年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第7节

汤色审评，主要从( )三方面评比。

A.正常色、劣变色、陈变色

B.色度、亮度、浑浊度

C.明亮、晦暗、浑浊

D.金黄、橙黄、清黄。

正确答案：B

8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有脂肪气味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()是酒吧的调酒用具之一。

A.冷却机

B.导管

C.吧匙

D.贮冰柜

正确答案：C

制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后,才能被微生物吸收。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()

A.通风

B.防潮

C.单向透气

D.避光

正确答案：A

22年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第8节

食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准——不锈钢食具容器卫生标准》GB9684－88规定的不锈钢材料,其铅含量比一般不锈钢要低得多。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

世界上第一部茶书的作者是熊蕃。()

参考答案：错误

揉捻不足会出现()现象

A、叶底花青

B、叶底褐红

C、茶汤滋味浓厚

D、茶汤滋味淡薄

参考答案：AD

新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

十八届三中全会提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构,建立最严格的覆盖全过程的监管制度,建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度,保障食品药品安全”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为 40%(vol)或 51.3%(vol)。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒嘴的英文名称是Pocher。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

咖啡粉越细，容易出现的问题是()

A.氧化速度越快

B.氧化速度越慢

C.咖啡香气的散失越慢

D.咖啡出品量会增加

正确答案：A

麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

22年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第9节

()在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。

A、陆羽

B、唐庚

C、赵佶

D、苏轼

参考答案：B

检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A.《婺炒青绿茶》

B.《舒炒青绿茶》

C.《紧压茶.沱茶》

D.《茶叶品质规格》

正确答案：C

待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒均匀,搅拌时间一般为()小时。

A、0.5-1

B、1-1.5

C、1-2

D、1.5-2

参考答案：C

清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。

正确答案：发酵度

在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。

A.橡木香气

B.营养物质

C.单宁含量

D.双乙酰含量

正确答案：C

福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。

A.三四成满

B.四五成满

C.五六成满

D.七八成满

正确答案：D

中温曲的制曲顶温应控制为()℃。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

参考答案：B

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