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酒饮料精制茶制造人员真题下载8章

发布时间：2021-11-29
酒饮料精制茶制造人员真题下载8章

酒饮料精制茶制造人员真题下载8章 第1章

咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁()

A.制作区域

B.桌面

C.地面

D.洗手间

正确答案：A

()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

A.铁观音

B.黄金桂

C.毛蟹

D.本山

正确答案：B

关于杯具检查的方法，下列说法错误的是()

A.戴白手套检查

B.用手直接握住杯壁以防滑落

C.握住杯脚检查

D.手持杯柄检查

正确答案：B

白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。

A、水泥池

B、不锈钢罐

C、陶坛

D、橡木桶

参考答案：C

香气一般,无异味杂味为之( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、平

参考答案：C

高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.当茶馆没有宾客时，茶艺师聚在一起闲谈

B.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务

C.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候

D.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面

正确答案：A

五味包括:酸、甜、苦、辣、鲜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员真题下载8章 第2章

揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。()

参考答案：√

接待服务中，不应以()为原则。

A.一视同仁

B.女士优先

C.追求利润

D.尊重客人

正确答案：C

使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。

A.将物品赠予同事

B.将物品赠予其他客人

C.将物品替客人收好，等待客人认领

D.将物品交给与客人同行的人

正确答案：C

安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。

A、编制、发布

B、编制、发布、使用

C、编制、发布、使用、修订

D、编制、发布、使用、评审、修订

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员真题下载8章 第3章

清代江苏溧阳知县(),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

答案：B

白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

咖啡粉的包装可以是真空包装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。

A、应变能力

B、技术能力

C、知识结构

D、视野大小

正确答案：A

成功创业人员申领一次性创业岗位开发补贴,不需提供哪些材料()

A、一次性创业岗位开发补贴申请表

B、1年以上期限劳动合同

C、企业法人一寸彩照两张

D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件

参考答案：C

红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

职业道德品质的含义应包括()。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员真题下载8章 第4章

（）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之誉。

A.庐山云雾茶；

B.西湖龙井；

C.白毫乌龙茶；

D.凤凰单枞。

正确答案：D

所有不锈钢材料均可用于酒罐的制造。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨份量

D.颗粒度

正确答案：D

潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。

A、降低茶汤的浓度

B、增加茶汤的浓度

C、提高茶壶和茶盅的温度

D、降低茶壶和茶盅的温度

参考答案：C

“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

1915年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

酒饮料精制茶制造人员真题下载8章 第5章

夏暑茶香气较低，应( )提高品质。

A.以凉代晒

B.轻晒轻摇

C.空调做青

D.当天采摘，当天制作完成。

正确答案：C

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香

B.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香

C.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

D.红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香

正确答案：D

在选择展览会的场地时,要考虑( )是否容易配置和安置.

A.展架

B.展位

C.参展车辆

D.辅助设施

正确答案：D

一般冲泡乌龙茶,适宜使用江苏宜兴出产的()。

A、紫砂壶

B、青花瓷

C、漆器

D、以上都不对

参考答案：A

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶叶冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，亦不可过浅，以______分为宜

A.五

B.六

C.七

D.八

正确答案：C

四川长嘴壶的长度一般在()左右。

A、一尺

B、二尺

C、三尺

D、五尺

正确答案：C

一般每150mL的茶汤中含有()左右的咖啡碱。

A、20mg

B、25mg

C、40mg

D、60mg

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员真题下载8章 第6章

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

A.单宁

B.单体酚

C.花色苷

D.黄酮

正确答案：A

请您将雨伞放在门外好吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Leave your umbrella out of the door.

B.Would you please leave your umbrella out of the door

C.Would you please leave your umbrella inside the door

D.Leave your umbrella inside the door.

正确答案：B

品茗喝茶,除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外,()的准备也是重要的一环。

A、品茗环境

B、品茗技巧

C、品茗能力

D、以上都不对

参考答案：A

在含量相同的条件下,决定香味强度的是()。

A、温度

B、湿度

C、阈值

D、数量

参考答案：C

氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列哪项不是符合条件的小微企业申领一次性创业补贴所要提供的材料()

A、一次性创业补贴申请表

B、就业创业证(就业失业证)

C、税务登记证原件及复印件

D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件

参考答案：B

分析天平要定期进行校正。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员真题下载8章 第7章

用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

Would you please请出示您的贵宾卡，好吗,汉译英是( )。

A.Show me your card

B.Show me you card

C.Show your V.I.P card

D.Show me your V.I.P Card

正确答案：D

集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）

A.人爱本职，敬业勤奋

B.严守常规，细心负责

C.团结共事，宽厚容人

D.精通业务，一丝不苟

正确答案：C

()FilterCoffeeMachine的中文译名。

A.过滤器

B.过滤式咖啡机

C.虹吸壶

D.热水器

正确答案：B

麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

正确答案：发酵

食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员真题下载8章 第8章

一个人的心理期望值越高,其实现值往往就越低,期望值与实现值常常是成()的。

A、正比

B、反比

C、线性

D、以上都不对

参考答案：B

若不对展销会的必要性和可行性进行分析，会造成( )，得不偿失。

A.无计划

B.无目的

C.内容杂乱

D.费用开支过大

正确答案：D

董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：D

简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?

正确答案：狭义的说，微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。

茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。

A.龋齿

B.失眠

C.糖尿病

D.冠心病

正确答案：B

如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：()

A.“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”

B.“对不起，请您点菜单上有的饮品”

C.“我们没有这种饮品”

D.“我们只提供菜单上的饮品”

正确答案：A

浓香型白酒的国家标准代号GB10781.1－89,适用白酒的酒精度为35.0~39.0。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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