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2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷

发布时间：2021-11-15
2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第1卷

在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

（）在国际市场被誉为 香槟乌龙。

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。

A.和、静、清、寂

B.序、静、省、净

C.序、静、清、寂

D.和、静、省、净

正确答案：B

如果啤酒出现( )，说明酒已变质。

A.麦芽味道

B.酒精味道

C.发酸气味

D.酵母气味

正确答案：C

在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.壶温

B.水温

C.水质

D.水量

正确答案：B

对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为()阈值。

正确答案：差异

品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第2卷

啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。
一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。
绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。
干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。

咖啡粉的包装可以是真空包装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

测量酒精度时,要进行温度校正。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

黄水中所含的微生物以细菌为主,其中()占相当的数量。

A、丁酸菌

B、己酸菌

C、枯草杆菌

D、乳酸菌

参考答案：ABD

白酒的辛辣气味的来源是()。

A、杂醇油

B、丙烯醛

C、乳酸乙酯

D、乙醛

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第3卷

精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。

A、+2

B、+1

C、O

D、-1

参考答案：C

白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、( )、有胆的滤壶等。

A.大彬壶

B.冷却壶

C.保温壶

D.天鸡壶

正确答案：B

营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()

A.电压不稳

B.刀具老化

C.电机转速不够

D.冰块过硬

正确答案：D

在标定氢氧化钠和硫酸标准溶液时,所用的基准试剂不须处理可以直接称量使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在茶庄顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。

A.收费

B.试饮

C.收找

D.对样

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第4卷

冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

所有不锈钢材料均可用于酒罐的制造。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?

A.红橡木

B.白橡木

C.杉木

D.栓皮栎

正确答案：B

花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶( )就差。

A、条索

B、净度

C、色泽

D、香气

参考答案：B

()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。

A、B

B、C

C、D

D、A

参考答案：C

若不对展销会的必要性和可行性进行分析，会造成( )，得不偿失。

A.无计划

B.无目的

C.内容杂乱

D.费用开支过大

正确答案：D

宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A.轻松的音乐

B.美好的语言

C.热情的握手

D.严肃的礼节

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第5卷

根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

こ注文をとぅそ的意思是()。

A.请问您的电话号码

B.你想要点什么

C.请问您有预约吗

D.请您这边走

正确答案：B

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

正确答案：D

有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()

参考答案：√

中国白酒的五大香型是( )

A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型

B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

正确答案：D

在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。

A.顾客在寻找商品

B.顾客驻足仔细观察商品

C.顾客示意要离开

D.顾客与茶艺员目光相对

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第6卷

水份过大对大曲酒生产有什么影响?

答案：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后，酒体淡薄，酒质差;水份过小，醅子发干，酒苦，不能正常发酵。 

曲药储存期最佳时间为:()

A、储存期半年左右

B、储存期1年

C、储存期1年半

参考答案：A

在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、1mg/L

正确答案：D

汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。

A、蒸馏水

B、盐水

C、漂白粉水

D、花椒水

参考答案：D

贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()

参考答案：错误

龙泉剑茗属于（）外形名茶

A.针形

B.片形

C.矛形

D.眉形

正确答案：C

又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

A.奶茶

B.擂茶

C.竹筒茶

D.酥油茶

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第7卷

唐代中期盛行煎茶法,所选用的茶是()。

A、粗茶

B、饼茶

C、末茶

D、团茶

正确答案：B

茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( )。

A.祝您节日快乐

B.祝您旅途平安

C.祝您健康幸福

D.祝您生活美好

正确答案：A

供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg/L，的标准。

正确答案：0.05

毛峰外形审评注重()

A.色泽、嫩度

B.色泽、形态

C.色泽、条索

D.嫩度、净度

正确答案：A

粮糟出甑后,打量水主要注意()

A、水温

B、时间

C、用量

D、方法

参考答案：ACD

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

正确答案：C

蛋白水解酶产生菌多为细菌和()

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：C

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