此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
调制油酥面坯时揉面的手法用( )。
A.捣
B.搋
C.摔
D.擦
A.薯类
B.茄果类
C.根茎类
D.叶类
A.提鲜
B.除腥解腻
C.增甜
D.提高营养
面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
A.酵母膨松
B.小苏打膨松
C.全蛋膨松
D.化学膨松
只有由多种( )相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.维生素
D.食物
符合制汤程序的是()
A.制汤选用鲜味足原料
B.无腥膻味原料
C.制汤要凉水下锅
D.制汤可以边制汤便加水
轻体力劳动者每日每千克体重需()热量。
A.30~40 kcal
B.35~40 kcal
C.40~45 kcal
D.45~50 kcal
主料是指在菜肴中作为主要成分,( )的原料。
A、起一定作用
B、名实相符
C、占领导地位
D、占主导地位,起突出作用
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。
A、制度
B、目标
C、条例
D、总和
硝酸盐常用于制作豆腐脑
此题为判断题(对,错)。
油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。()
中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产,也是人类文明发展史上光辉灿烂的文献()之一。
A、宝库
B、宝典
C、宝藏
D、史料
水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。
A.水牛肉
B.牦牛肉
C.黄牛肉
D.白牛肉
此题为判断题(对,错)。
合理膳食营养应从哪几个方面入手?
A.造型
B.形成形态
C.完成形态
D.固定形态
A.泡沫灭火器
B.消防给水器
C.喷淋灭火器
D.干粉灭火器
E.二氧化碳灭火器
A、鲜牛奶
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
A.职业理想
B.职业责任
C.职业操守
D.职业心理
滚圆是传统制作()的基础手法
A、包点
B、汤圆
C、麻枣
D、面包
此题为判断题(对,错)。
A.60克
B.16克
C.6克
D.36克
做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
A.氧化产生能量
B.促进胃肠道蠕动,增强消化功能
C.参与血液凝固
D.以焦磷酸硫胺素的形式构成辅酶
被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于(),其肉质结实、丰满、皮薄、味美、营养丰富。
A、美国
B、法国
C、日本
D、英国
A.乙醇
B.糖蜜
C.大米
D.苹果
A.黄牛
B.牦牛
C.水牛
D.奶牛
在筵席制作前对工作人员要()。
A、开准备会
B、有明确的分工
C、动员
D、讲清筵席的目的
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。
A.文思豆腐
B.文楼涨蛋
C.京都排骨
D.辣子鸡丁
A.奶粉
B.鲜牛奶
C.猪油
D.牛脂
在海参中提取的(),能抑制癌细胞的生长和转移。
A、蛋白质
B、脂肪
C、粘蛋白
D、粘多糖
用叙述正确的选项是( )。
A.是构成甲状腺素的原料
B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C.使血液凝固
D.构成骨骼和牙齿
此题为判断题(对,错)。
加工牛蛙可保留的可食部位是( )。
A.肠
B.心
C.肝
D.湖目
E.胃
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性。
此题为判断题(对,错)。
A.淀粉
B.脂肪
C.湿面筋
D.蛋白质
煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.微波
此题为判断题(对,错)。
菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。()
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( )的污染。
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
此题为判断题(对,错)。
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
红茶入菜一般只用茶汁,绿茶入菜一般()。
A 只用茶汁
B 只用茶叶
C 茶汁、茶叶都可用
D 只用茶泥
调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。
此题为判断题(对,错)。
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