A.越大
B.越小
C.越明显
D.以上都不对
A.菌丝体
B.体眠体
C.营养体
D.子实体
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A、种类
B、用途
C、条件
D、类别
A.葡萄糖
B.果糖
C.阿拉伯糖
D.以上糖的综合
此题为判断题(对,错)。
A.素馅
B.生馅
C.熟馅
D.咸甜馅
E.丁馅
西点的配料中加入乳制品后,可以提高制品的()产生香醇口感。
A.药用价值
B.营养价值
C.利润价值
D.食用价值
猪里脊肉适用于哪些烹调方法?
黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物,极易污染玉米、稻谷、麦类、花生等粮油食品。()
A.米饭
B.冷面
C.米糕16
D.馒头
A.酱状制品
B.半干性制品
C.干性制品
D.液体制品
A.卤水汁
B.鱼香汁
C.蒜茸汁
D.柱候酱
E.烧烤汁
同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()
A、相同
B、不变
C、一顶减少
D、不一定相同
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A.金银卷
B.水果沙拉
C.蒸米饭
D.牛肉白菜饺子
A.镇江香醋
B.三和酱油
C.苏州红曲
D.豆瓣辣酱
E.甜面酱
此题为判断题(对,错)。
下列选项中不属于胃液的主要成分的是( )。
A.黏液
B.盐酸
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶
按( )分类,可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
A.点心用途
B.点心温度
C.厨房分工
D.点心加工工艺
A、大火煮 20 分钟
B、小火煮 20 分钟
C、小火煮 45 分钟
D、大火煮 45 分钟
A.根茎类
B.瓜果类
C.果蔬类
D.干果类
A.是对饭店高级管理人员的要求
B.是提示用餐客人不要用公款消费
C.是指不能利用工作之便谋求私欲
D.指工作中应公私兼顾
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
对成人来说必需氨基酸有八种:()、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
A、组氨酸
B、亮氨酸
C、酪氨酸
D、丙氨酸
所谓菜肴的自然形式,是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式,要求形状完整、色调均匀。
A.菜肴
B.成品
C.自然
D.美观
揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要饧( )左右。
A.2分钟
B.10分钟
C.4分钟
D.5分钟
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
此题为判断题(对,错)。
A.用汤烹制
B.加香料红烧
C.加色素
D.用芡时宜稀
E.与牛,羊蹄筋共烹
A.2%
B.5%
C.10%
D.15%
此题为判断题(对,错)。
不需要中间宿主的是寄生虫是( )。
A.姜片虫
B.肝吸虫
C.华枝吸虫
D.蛔虫
A、着衣加热装置设备
B、制汤加热装置设备
C、烹调加热装置设备
D、火候加热装置设备
A、熟料蒸
B、加热蒸
C、保温蒸
D、生料蒸
使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是()。
A.120℃左右
B.170℃左右
C.220℃左右
D.260℃左右
A.烹调用油用同一油钵盛放
B.炸制过食品的油不用
C.颜色发深或发黑的油不用
D.油钵每日过滤一次
E.新油、老油分开存放
A.对比对称
B.角对称
C.中心对称
D.轮对称
土豆酶促褐变的主要底物是()。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、绿原酸
D、亮氨酸
厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责,这要求在厨房防火制度,要()。
A、明确员工责任
B、方便生产需要
C、强化消防知识
D、加强火源管理
A.10min
B.40min
C.20min
D.50min
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.淀粉
所谓市场营销,就是指导生产及联结生产和消费的一系列()。
A、文化活动
B、经济活动
C、社会活动
D、社交活动
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。
A、5~6个月
B、8~9个月
C、一年左右;
D、一年半左右
此题为判断题(对,错)。
A、打鳞
B、去鳃
C、放血
D、洗涤
酒包括哪些成分?
A.调味料
B.调味方式与方法
C.调味味型
D.调味的种类
E.盛装器皿
食品添加剂有两类:一类是从动、植物中提取的天然物质;另一类是微生物合成的。()
A.初步加工
B.原料洗涤
C.原料开生
D.红案工作
结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒,薄片或粉末状。
A.植物根
B.海底植物叶
C.动物皮骨
D.动物内脏。
A.凉开水
B.热开水
C.白醋汁
D.麻油
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