A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
此题为判断题(对,错)。
由于筵席是为宴饮的聚会而设的,现在常将“筵席”写作“宴席”了。()
竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。
A.劳动生产率
B.科技含量
C.技术力量
D.企业规模
A.10~20 min
B.20~40 min
C.40~60 min
D.60~80 min
A.防止鱼皮的破裂
B.鱼肉中水分的溢出
C.增加酸味作底味
D.黏液的凝结和脱落
此题为判断题(对,错)。
产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。
A、稳定期
B、缓冲期
C、滞涨期
D、衰退期
A.形
B.色
C.味
D.香
服务质量的内容包括:(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服务效率。()
A.入味
B.改刀
C.食用
D.定型
A.使原料上色
B.保存
C.增加营养
D.抵抗疾病
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
此题为判断题(对,错)。
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
A.冷水加工法
B.热空气加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
中国古籍非常丰富,烹饪方面典籍的数量()。有些是烹饪方面的专著,也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随笔以及农医古籍中。
A、很多
B、可观
C、有限
D、不少
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。
A.次序有别
B.色彩艳丽
C.大小适中
D.厚薄一致
A.菱形体
B.长方体
C.正方体
D.三角锥体
A.软
B.绵
C.嫩
D.脆
A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.明确宴会主题
D.计算可容成本
A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.转化作用
D.后熟作用
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.泡夫面坯
D.蛋糕坯
中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面,它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程,也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。()
A.汽蒸
B.生炒
C.油焖
D.煨制
E.煎制
F.汆制
A.北京人
B.蓝田人
C.山顶洞人
D.元谋人
A.边角料充分利用
B.边角料另作他用
C.边角料不用
D.边角料不能代用
A.食糖
B.饴糖
C.蜂蜜
D.糖精
A.洗净
B.煮熟
C.沥干水分
D.蒸熟
E.加糖调味
A.15~20℃
B.20~25℃
C.25~30℃
D.30~40℃
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
菜肴是由一定的( )构成的。
A、主料、配料
B、冷、热菜品
C、质和量
D、整套宴席菜品
此题为判断题(对,错)。
香菇l.50kg,涨发后得净水发香菇3.75kg,则香菇的净料率为()。
A、250%
B、400%
C、40%
D、25%
A.羊肝
B.猪肚
C.牛百叶
D.猪肝
此题为判断题(对,错)。
一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅,而且含有的( )等物质较少,所以炒菜时不容易起沫。
A.磷脂
B.脂肪酸
C.胆固醇
D.维生素
A.香酥
B.色泽金黄
C.清晰
D.层次
A.标准粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉
此题为判断题(对,错)。