2022餐饮服务人员每日一练5节

发布时间:2022-01-31
2022餐饮服务人员每日一练5节

2022餐饮服务人员每日一练5节 第1节


将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为______。

A.泥烤法

B.明炉烤

C.暗炉烤

D.铁板烤

参考答案:B


汤按品泽可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


由于筵席是为宴饮的聚会而设的,现在常将“筵席”写作“宴席”了。()

参考答案:√


竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。

A.劳动生产率

B.科技含量

C.技术力量

D.企业规模

正确答案:A


低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,以______为宜。

A.10~20 min

B.20~40 min

C.40~60 min

D.60~80 min

参考答案:B


汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。

A.防止鱼皮的破裂

B.鱼肉中水分的溢出

C.增加酸味作底味

D.黏液的凝结和脱落

参考答案:D


放原料的地方可以不是通风处。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。

A、稳定期

B、缓冲期

C、滞涨期

D、衰退期

参考答案:D


2022餐饮服务人员每日一练5节 第2节


中国烹饪历来讲究色、香、味、形,其中尤其强调以______为本。

A.形

B.色

C.味

D.香

参考答案:C


服务质量的内容包括:(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服务效率。()

本题答案:错


制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。

A.入味

B.改刀

C.食用

D.定型

参考答案:D


熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外,还具有______的作用。

A.使原料上色

B.保存

C.增加营养

D.抵抗疾病

参考答案:B


装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。

A.冷水加工法

B.热空气加工法

C.沸水加工法

D.热油加工法

正确答案:A


中国古籍非常丰富,烹饪方面典籍的数量()。有些是烹饪方面的专著,也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随笔以及农医古籍中。

A、很多

B、可观

C、有限

D、不少

参考答案:B


几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。

A.次序有别

B.色彩艳丽

C.大小适中

D.厚薄一致

本题答案:A


2022餐饮服务人员每日一练5节 第3节


鳝鱼的脊柱近似于______。

A.菱形体

B.长方体

C.正方体

D.三角锥体

参考答案:D


叠大多使用无骨韧性、( )的原料。

A.软

B.绵

C.嫩

D.脆

参考答案:D


宴会成本核算程序为:明确宴会服务方式和标准→______→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

A.明确宴会规模

B.建立宴会管理组织机构

C.明确宴会主题

D.计算可容成本

参考答案:D


一些水果采摘后,由酸涩变为香甜的过程属于()。

A.呼吸作用

B.蒸腾作用

C.转化作用

D.后熟作用

参考答案:D


面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。

A.油脂

B.面粉

C.糖

D.淀粉

参考答案:D


()是由两种不同性质的面团组成的。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.泡夫面坯

D.蛋糕坯

参考答案:B


中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面,它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程,也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。()

本题答案:对


主要以水为传热媒介的烹调方法是______。

A.汽蒸

B.生炒

C.油焖

D.煨制

E.煎制

F.汆制

参考答案:DF


2022餐饮服务人员每日一练5节 第4节


中华民族饮食文明应当是从()开始,距今已有170万年。

A.北京人

B.蓝田人

C.山顶洞人

D.元谋人

参考答案:D


冷菜装盘时的用料要做到大料大用,小料小用,( ),保质保量。

A.边角料充分利用

B.边角料另作他用

C.边角料不用

D.边角料不能代用

参考答案:A


在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。

A.食糖

B.饴糖

C.蜂蜜

D.糖精

参考答案:A


蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。

参考答案:增色


桂花甜藕中需要将糯米灌入藕孔中,在灌制前米应该进行______处理。

A.洗净

B.煮熟

C.沥干水分

D.蒸熟

E.加糖调味

参考答案:ABC


蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在( )之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

A.15~20℃

B.20~25℃

C.25~30℃

D.30~40℃

参考答案:C


花式船点是属于()。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.川式面点

参考答案:C


菜肴是由一定的( )构成的。

A、主料、配料

B、冷、热菜品

C、质和量

D、整套宴席菜品

参考答案:C


2022餐饮服务人员每日一练5节 第5节


咖喱是一种由多种芳香植物加工而成的复合调料。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:√


香菇l.50kg,涨发后得净水发香菇3.75kg,则香菇的净料率为()。

A、250%

B、400%

C、40%

D、25%

本题答案:A


下列选项中,维生素A含量最高的家畜内脏是()。

A.羊肝

B.猪肚

C.牛百叶

D.猪肝

参考答案:A


鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅,而且含有的( )等物质较少,所以炒菜时不容易起沫。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.胆固醇

D.维生素

答案:A


泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

A.香酥

B.色泽金黄

C.清晰

D.层次

参考答案:B


粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。

A.标准粉

B.特粉

C.澄粉

D.普通粉

参考答案:C


饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误