此题为判断题(对,错)。
()含龙葵碱很高,食用容易中毒。
A、马铃薯
B、四季豆
C、发芽的马铃薯
D、未煮熟的四季豆
此题为判断题(对,错)。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
此题为判断题(对,错)。
A.短时间低温
B.长时间低温
C.短时间高温
D.长时间高温
A.道德素质
B.思想水平
C.政治素质
D.业务水平
A.50℃
B.20-30℃
C.20-40℃
D.30-40℃
A.柱候酱
B.叉烧酱
C.海鲜酱
D.五香粉
E.芝麻酱
果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
此题为判断题(对,错)。
A.夹层处
B.夹缝处
C.中心处
D.空隙当中
A.麻花
B.伦教糕
C.馒头
D.煎饼
E.春卷
此题为判断题(对,错)。
传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是( )。
A、长轴的大小
B、短轴的大小
C、面积的大小
D、周长的大小
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。
此题为判断题(对,错)。
A.清明节前后
B.端午节前后
C.中秋节前后
D.春节前后
在()第三次全国营养调查发现,我国中小学生从食物中得到的钙很低,每天钙的平均摄入量还不到推荐供给量的一半。
A、1988年
B、1992年
C、1996年
D、2000年
A.垫底
B.堆底
C.铺底
D.托底
此题为判断题(对,错)。
A.冬季
B.春季
C.夏秋季
D.春夏季
易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、蛋类
苏式点心是指()制作的面点
A、长江流域
B、江苏一带
C、长江中下游江浙一带
D、江苏上海一带
A.以美化为主,食用为辅
B.越华丽越好
C.以食用为主,美化为辅
D.造型越多越好
A.压榨鲜酵母
B.压榨干酵母
C.活性鲜酵母
D.液体鲜酵母
人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求,对食品质量的需求,对服务水平的需求。()
A.鸡肉细嫩
B.造型奇特
C.辣而略带酸甜
D.花生酥香
E.质软细嫩
A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘
D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。
此题为判断题(对,错)。
炒菜时油脂能防止原料()。
A、不熟
B、生熟不均
C、过火
D、粘在锅上
原料遭虫蛀后,严重时则完全败坏变质,( )。
A.不能食用
B.处理后可用
C.变色
D.氧化
A.牛仔骨
B.鸡脯肉
C.基围虾
D.羊肋骨
此题为判断题(对,错)。
A.恶心、呕吐
B.潜伏期短
C.有共同的致病物质
D.病人与健康人之间不传染
E.发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→()→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、明确宴会生产程序
A.头部
B.胸部
C.头胸部
D.腹部
筵席菜点组合中,冷菜能起到( )。
A.增强
B.烘托
C.调动
D.启动
脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。()
A.体被甲壳
B.身体分为头胸部和腹部
C.身体不分节
D.身体分节
E.具附肢
不属于优质竹笋的特征是( )。
A、笋肉厚
B、质地嫩
C、节间长
D、肉质呈乳白或淡黄色
在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配,不可色彩单一或大红大绿,要以自然、清新、( )为原则,灵活搭配色彩。
A.华丽
B.活泼
C.精致
D.淡雅
A.在洒水后的做法与干烙完全一样
B.在洒水前的做法与干烙完全一样
C.在洒水前的做法与干烙不完全一样
D.在洒水前的做法与油烙完全一样
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过( )后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
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