( )是复合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人们喜爱。
A、酸甜味
B、糖醋味
C、麻辣味
D、香辣味
A.原材料成本、人工费用
B.原材料成本、采购费用
C.管理成本、人工费用
D.原材料成本、管理成本
A.高筋粉
B.精制粉
C.粗制粉
D.低筋粉
A.造型
B.形成形态
C.完成形态
D.固定形态
此题为判断题(对,错)。
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的( )专著。
A.饮食
B.医学
C.菜谱
D.营养
简答如何管理好生产过程中的卫生?
A.孔密
B.粗糙
C.色深
D.坚韧
此题为判断题(对,错)。
A.容器估量法
B.仪器称量法
C.体积估量法
D.比例对照法
E.累加计量法
A.南京板鸭
B.福建板鸭
C.四川板鸭
D.江西板鸭
A.分层
B.松软
C.硬脆
D.软脆
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。
A.湿度
B.状态
C.新鲜度
D.流速
此题为判断题(对,错)。
煨菜与炖菜相比,不同的是( )。
A.汤汁的色泽
B.加热的时间
C.原料的选择范围
D.加热的器皿
E.菜品的质感
简述脂肪的供给量。
A.面坯松散,便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
引起食品腐败变质的主要原因是( )。
A.细菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特,以重色、重油、重火工为()。
A.主
B.本
C.特点
D.特色
原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.
此题为判断题(对,错)。
A、一个月
B、二个月
C、三个月
D、四个月
A、红花油
B、花生油
C、加工鸡油
D、人造黄油
A.明亮
B.阴凉
C.阳光下
D.寒冷
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的(),从而达到贮存目的.
A.氧化
B.分解
C.合成
D.活性
食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了一个新的阶段,为开创食品卫生法制建设提供了可靠保证,因此加强食品卫生管理对于提高食品卫生质量是十分紧迫的任务。()
调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。
A.搓擦均匀
B.折叠均匀
C.搅拌均匀
D.揉搓均匀
混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、生物价
B、氨基酸评分
C、蛋白质功效比值
D、蛋白质利用率
制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。
A.剁成块用开水烫一下
B.炸上色
C.烤上色
D.剁成块用油煎上色
此题为判断题(对,错)。
鱼在加工时如果胆汁破裂,应将鱼丢弃,不能食用。 ()
A.1米
B.2米
C.3米
D.4米
A.鳘肚
B.鳝肚
C.花胶
D.鲴鱼肚
此题为判断题(对,错)。
制汤开始时,原料与水的最佳比例一般为()。
A.1:2
B.1:4
C.1:6
D.1:8
()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
A、果冻
B、札干
C、糖水
D、糖粉膏
1g脂肪在体内氧化能产生( )kcal热量。
A、4
B、16.7
C、9
D、6
A.作用
B.作用和价值
C.价值
D.关系
规定每个工作岗位或工序的操作者,对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围,叫做()。
A.质量责任制
B.岗位责任制
C.目标责任制
D.经济责任制
如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点,要根据餐具的自身特点,合理安排甜点及配料、饰物的位置,以()为原则,并尽量做到突出食品的造型和色彩。
A.与宴会风格相适应
B.与甜点特点相适应
C.客人喜欢
D.客人用餐时方便、舒适
A.分层
B.松软
C.硬脆
D.软脆
用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
A、油爆双花
B、椒盐排骨
C、咕咾肉
D、宫保鸡丁
原材料规格、质量和原材料的( )是决定出材率的两大因素。
A.质地
B.性质
C.处理技术
D.采购数量
A.黄油
B.巧克力
C.鸡蛋
D.砂糖
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