机械成型多用于主食面包的制作,( )。
A.形状简单,产量小
B.形状简单,产量大
C.形状复杂,产量大
D.装饰复杂,产量小
此题为判断题(对,错)。
的糕浆调制时,不可过分搅拌。
A.蒸糕
B.马拉糕
C.发糕
D.马蹄糕
A.热水
B.沸水
C.温水
D.热汤
油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内,用高速搅拌几分钟,再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。()
是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
A.食品强化剂
B.食品着色剂
C.食品膨松剂
D.食品保鲜剂
此题为判断题(对,错)。
A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快,火要大
C.蛋清只能打成半发状态,静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。
A、白煮制品
B、肉糜制品
C、糖粘制品
D、炸收制品
运用主要成本法计算产品价格,菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和再除以( )。
A.菜点毛利
B.原料成本额
C.成本系数
D.主要成本率
此题为判断题(对,错)。
A.食物过敏
B.膳食营养不平衡
C.食物本身含有的有毒成分
D.暴饮暴食
此题为判断题(对,错)。
植物蔬菜处于休眠的最佳温度是( )。
A.0℃~4℃
B.5℃~15℃
C.8℃~20℃
D.12℃~27℃
菜肴调味方法主要有()。
A、五种
B、四种
C、三种
D、二种
A.鲜咸味
B.酱咸味
C.咸甜味
D.酸甜味
E.香咸味
A.果胶
B.纤维素
C.淀粉
D.蔗糖
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.
A.竖
B.垂
C.平
D.直
此题为判断题(对,错)。
A.油焐法
B.热锅冷油
C.热油封面
D.滑油法
A、钙
B、碱
C、矾
D、盐
A.气氛
B.气象
C.气派
D.气场
A.煤气烤箱
B.固定式烤箱
C.转动式烤箱
D.柜式烤箱
糖液熬煮到( )时,开始变色呈金黄色,可离火,冷却成焦糖。
A.130℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
清蛋糕,又称( )、乳沫蛋糕。
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
A、25-30℃
B、40-50℃
C、45-60℃
D、35-40℃
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
此题为判断题(对,错)。
面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的( )起重要作用。
A、流散性
B、润滑性
C、着色性
D、疏水性
A.累积消费积分策略
B.心理定价策略
C.团体优惠策略
D.衰退期定价策略
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
A.溶胀作用
B.变性作用
C.离浆作用
D.凝固作用
A.苹果
B.桂皮
C.砂仁
D.八角
河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
A.血液、内脏、皮肤、肌肉
B.肠管、眼睛、卵巢、血液
C.血液、内脏、皮肤、卵巢
D.鳃部、眼睛、卵巢、血液
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和()。
A.牛奶
B.清黄油
C.奶油
D.计司
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
下列对干货原料的描述,不正确的是()
A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
此题为判断题(对,错)。
A.馒头形
B.四方形
C.棱形
D.桥梁形
E.花园形
卷制蛋糕的坯料不宜(),否则卷制的产品无法结实。
A.薄片均匀
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久
调制硬质面包时,下列说法错误的是( )。
A.面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实
B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬
C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
D.面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造
此题为判断题(对,错)。
我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素
此题为判断题(对,错)。
( )是表现肉鲜红色的主要成分。
A、血红蛋白
B、醇溶蛋白
C、红血球
D、肌红蛋白
制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。
此题为判断题(对,错)。
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