餐饮服务人员试题7篇

发布时间:2021-11-01
餐饮服务人员试题7篇

餐饮服务人员试题7篇 第1篇


下列选项中属于价格折扣定价策略的是______。

A.撇脂价格策略

B.累积数量优惠

C.心理定价策略

D.渗透价格策略

参考答案:B


一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:√


下列选项中不属于矿物性原料的是______。

A.石膏

B.琼脂

C.色素

D.明矾

E.硝水

参考答案:BC


我国不同风味的地方菜有()多种。

A.10

B.20

C.30

D.40

正确答案::B



腌风时原料一定要选刚刚宰杀或极为新鲜的否则易变质.

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


胡萝卜素含量最高的原料是()。

A、韭菜

B、芋头

C、土豆

D、山芋

参考答案:A


抱子甘蓝的形态特征是( )。

A.直径为30cm的绿球

B.直径为3cm的绿球

C.直径为10cm的绿球

D.直径为20cm的黄球

参考答案:B


餐饮服务人员试题7篇 第2篇


新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。

A、结合水多

B、自由水多

C、水分含量大

D、叶绿素较多

答案:B


嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.

A.5

B.8

C.6

D.7

正确答案:C


八角的果实属于______。

A.单果

B.聚合果

C.复果

D.假果

参考答案:B


下列属于球茎类蔬菜的有()。

A.苤蓝

B.荸荠

C.土豆

D.慈姑

E.洋葱

参考答案:BD


炖菜的选料一般是______。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.动物性和植物性原料都可以

参考答案:A


下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。

A、粮谷类

B、深海鱼类

C、蔬菜和水果

D、山珍海味

答案:C 


菜薹的上市季节主要是______。

A.春末夏初

B.夏末秋初

C.秋末冬初

D.冬末春初

参考答案:D


餐饮服务人员试题7篇 第3篇


蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。

A、低温

B、中温

C、高温

D、先高温在低温

参考答案:A


消费者性别的差异,决定了其消费心理的记忆差异、思维差异、情绪差异和个体差异。()

参考答案:√


蛏子在用盐水活养去沙时,盐水的浓度应在( )右右。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

正确答案:B


在化学膨松剂中,小苏打比臭碱的产气量大,膨胀力强。()

此题为判断题(对,错)。

答案:错


有“百味之王”美誉的调味品是味精。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


将蒸制发透的白果取出冷却,在()存放。

A.真空低温

B.真空常温

C.常温放置

D.冷水中浸泡

参考答案:D


餐饮服务人员试题7篇 第4篇


原料经加工处理后得到一种半成品,同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料,则净料成本计算应在总成本中______下脚料和废弃料作价后,再除以加工后的半成品的质量。

A.加上

B.扣除

C.乘以

D.除以

参考答案:B


成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。

A.大小一样

B.软硬一致

C.形状不整

D.粗细一致

参考答案:C


在食品验收时,对有怀疑的食品,应让厨师来判断。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


磨盘是( )的工作部件。

A.绞肉机

B.和面机

C.磨粉机

D.切肉机

参考答案:C


生煎鳜鱼片使用的糊是()。

A.拍粉拖蛋糊

B.拍粉拖蛋面包粉糊

C.脆皮糊

D.蛋泡糊

参考答案:A


下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。

A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋

B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖

C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨

D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐

参考答案:C


现代面点造型要力求形象生动,做工精细,给人以艺术享受。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


餐饮服务人员试题7篇 第5篇


制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。

A.口味香甜

B.口味甜咸适宜

C.色泽一致

D.表面光滑

正确答案:A


鲜蛋的主要卫生问题是致病菌引起的微生物污染。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


在冷菜花饰拼盘创意时,图案自然造形的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、蓉塑手法和添加手法。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


根菜类原料去皮后放入水中浸泡,目的是( )。

A、防止变色

B、洗净泥污

C、去除农药

D、增加口感

参考答案:A


在食品雕刻中,干果和动物性原料用得较多,这些原料常用做垫底。()

参考答案:×


干白葡萄酒的饮用温度为()℃左右。

A、15

B、10

C、5

D、12

参考答案:B


( )不是对餐厅服务员仪表的要求。

A.形貌庄重大方

B.按规定着装

C.举止端正、精神饱满

D.可佩戴饰物

答案:D    


餐饮服务人员试题7篇 第6篇


上浆的操作要领有哪些()。

A.灵活掌握各种浆的浓度

B.恰当掌握好上浆的每一个环节

C.必须达到吃浆上劲

D.根据主配的质地选用适合的浆液

E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液

参考答案:ABCDE


我国营养专家将成人劳动分为五级,其中厨师工作属于( )劳动。

A.轻体力

B.中等体力

C.重体力

D.极重体力

正确答案:B


药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

正确答案:阴阳五行


科学的膳食制度有利于营养素的消化、吸收和利用。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


在烤制工艺中,( )面坯,烤制的时间稍长。

A.厚、大的

B.圆形的

C.方形的

D.薄、小的

正确答案:A


在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A.回勺面

B.炸春卷

C.伊府面

D.馅饼

正确答案:D



炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


餐饮服务人员试题7篇 第7篇


在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺( )规范化。

A、流程化

B、机械化

C、半自动化

D、全自动化

参考答案:A


清炖菜品因时间较长,故原料不宜改刀,以整只原料为主。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


从事饮食业的工作人员应()进行一次健康检查。

A、半年

B、一年

C、二年

D、一年半

本题答案:B


以下属于炸制菜肴的特点是()。

A.香

B.酥

C.脆

D.嫩

E.软

参考答案:ABCDE


麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


母鸡一只,重2.0kg(每千克进价6.20元),下脚料作价1.50元,全鸡经炸熟为1.4kg,耗用油200g(每千克7元),求该鸡每100g的成本。

本题答案:熟品成本=(毛料总值-下脚料总值+调味品总值)/熟品重量
鸡总值=6.20×2=12.40(元)
下脚料总值=1.50元
耗油总值=7.00×0.2=1.40(元)
该鸡100g成本=(12.40-1.50+1.40)/(1.4×10)≈0.88(元)
答:该鸡每100g的成本约为0.88元。


油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的,其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

判断对错

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√