制作黄油雕的工作间,其温度应保持在( )左右。
A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃
黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()
用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。
此题为判断题(对,错)。
钙被称为“生命之花”,在人体的正常生长发育中起着重要作用。()
A.尖片
B.冬片
C.春片
D.桃片
三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。()
此题为判断题(对,错)。
多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。
A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋
B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋
此题为判断题(对,错)。
A、清洗整理
B、烹调使用
C、称量重量
D、检查肉质
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A、烟蒸法
B、蒸汽调味法
C、烟熏调味法
D、汽蒸法
各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。
A、加热工艺
B、烹调技术
C、预制调味技术
D、调味工艺
此题为判断题(对,错)。
大米最主要的化学成分是()。
A.水分
B.糖类
C.脂肪
D.纤维
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
A.成长阶段
B.导入阶段
C.成熟阶段
D.衰退阶段
此题为判断题(对,错)。
女厨师错误着装做法之一,( )。
A.衣、帽、鞋不干净
B.化淡装
C.耳朵不干净
D.脸不干净
A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期
此题为判断题(对,错)。
认识是意志过程的必要前提,意志又控制认识的发展。()
A.冷却好用
B.促进蔗糖的转化
C.降低甜度
筵席的礼仪,往往左右筵席的质量。()
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。
A.色、香、味、形
B.数量
C.重量
D.产量
A.毛料质量
B.主料质量
C.半成品质量
D.成品质量
A.清炖
B.熟炖
C.红炖
D.隔水炖
此题为判断题(对,错)。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。
A、乙酸丁酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸异戊酯
D、乙酸乙酯
A.油酥面团
B.热水面团
C.温水面团
D.冷水面团
炸的主要热传递方式是()
A、传导
B、对流
C、辐射
D、传导和对流
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素B1
D.维生素B2