A.2000
B.2500
C.3000
D.3500
A.色拉油
B.味素
C.柠檬汁
D.塔塔粉
A、小(微)火小(微)开法
B、大开法
C、小开法
D、微开法
A.灰刺参
B.梅花参
C.大乌参
D.白尼参
E.辐肛参
A.胶原蛋白
B.肌溶蛋白
C.肌球蛋白
D.肌动球蛋白
A、炸收制品
B、白煮制品
C、糖粘制品
D、熏烤制品
制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
A.除去蟹螫
B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃
C.除去蟹脐(鳍)
D.除掉壳内的污物
E.除掉蟹腿
F.除掉蟹嘴
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。
A.形状
B.厚薄
C.花纹
D.外观
A.叶绿色
B.类胡萝卜素
C.花青素
D.纤维素
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.籼米
A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法
用气器具在使用时(),防止火焰异常熄灭,造成天然气泄漏事故。
A.要有人看守
B.可以无人看守
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.微生物
B.维生素
C.水
D.矿物质
此题为判断题(对,错)。
热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌()。
A.煎炸
B.发物
C.生冷
D.辛辣
将去杂质的干黄花在足量的温水中浸泡30分钟,剪去较硬的黄根,洗净后用清水浸泡存放,涨发出成率为( )。
A、150%~1000%
B、200%~1000%
C、250%~300%
D、700%~400%
鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型
此题为判断题(对,错)。
A.经营
B.安全
C.计量
D.价格
人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。
A.6.0∶ 2.0∶ 5.0
B.5.0∶ 1.0∶ 1.5
C.7.0∶ 3.0∶ 4.0
D.8.0∶ 1.0∶ 2.0
熟牛肉切成片适合用哪种方法( )。
A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.锯切法
《月饼》国家标准要求,包装材质应符合( )及食品卫生标准。
A.安全
B.环保
C.副食品
D.副食品
A.氨基酸
B.糊精
C.脂肪酸
D.葡萄糖
按是指用手掌根或手指按压成形的手法。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
玉米面和玉米渣没有( ),只有粗细之分。
A.等级之分
B.好坏之分
C.颜色之分
D.产地之分
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